Semmi új az ételben
A táplálkozási blog - mit csinálnak a médiák
Valaki panaszkodott nekem: képek, kérem, találjanak valami jót is, nincs hozzászólás az elavult cikkekhez. Ez utóbbi az SZ 2012-es cikkével foglalkozott, amely a gyermekekkel való étkezésről szólt. Azt mondták, hogy Ön a legújabbat akarja. Természetesen azonnal megteszem, de előre szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy az interneten alig marad valami táplálkozási témákkal. Ez különbözik az evéstől. Mivel az interneten a legrégebbi tevéket is újra és újra felmelegítik, ez is a probléma.
Schnitzler asszony családi rovata gyakorlatilag elkerülhetetlen: Ha beírja a „gyerekekkel étkezni” a Google-ba, akkor a csodálatos cikk közvetlenül az első oldalon jelenik meg. Ezenkívül a téma régóta húzódó kérdés, és különben is: Soha nem írhatsz eleget az ízképzésről és az étkezési kultúra kommunikációjáról a családokban.
De mivel természetesen szeretnék válaszolni az olvasóimnak (azt mondták nekem, hogy ez nagyon fontos a blogolás során), azonnal csinálok valami aktuális dolgot, és szerintem valami jó. Az egyetlen dolog, ami nehéz, a képek miatt van - valójában nem akartam egyet sem készíteni, mert tudom, hogy az élelmiszerekről készült jó fotók ugyanolyan összetettek, mint egy háromfogásos étkezés. Most azonban legalábbis a többi kérdésben meg akarom elégíteni olvasóimat, és megjegyzést fűznék valamihez, amely 2015 januárjától aktuális. A pozitívat kifejezetten dicsérettel emlegetem.
A DIE ZEIT véglegesen gondoskodik az összes táplálkozási beszélgetésről
Mivel az év új volt, a ZEIT egy - számukra - új ötlettel is előállt: Véget vessen az ételhisztériának. Tehát semmi több egészséges ételekkel, helyes ételekkel, biotáplálékkal, ételektől mentes, kevesebb élelem mellett. A magazinban 2015. január 15-én volt egy nagy interjú, amelyben Elisabeth Räther szociológus megkérdezte David Katz amerikai egészségkutatót. Igen, kérdezi. Ez nem beszélgetés. Egyszerűen kéri a táplálkozási vitában keringő harci kifejezések katalógusát. Elhízottság. Egészséges táplálék általában. Zöldségek. Hús. Gyümölcs. Vörös hús. Disznóhús. Fehér liszt. Cukor. Víz. Só. glutén.
David Katz „megvan a válasza” - ígéri a szerkesztőség. Valójában így is tett, de az összes ingerszót alacsony szinten tartotta, ragaszkodott az általános tanácsokhoz és tippekhez, semmi kockázatot nem mondott, és végül kiderült, hogy a megfelelő táplálkozás nagyon egyszerű: nincs készétel, nincs gyorsétterem, hanem igazi étel, azaz természetes sokoldalú, sok zöldség, kevés hús, valamint gyümölcs, dió, teljes kiőrlésű gabona. És kerülje a túlsúlyt. Egy Twitter kolléga megjegyezte: A tudás értéke nulla.
A nagy kikapcsolódás
Nos, nem akarunk olyan kemények lenni. Mivel ezúttal kifejezetten a jóra törekszünk: Pozitív szempontból ez az interjú az evés közbeni nagy kikapcsolódás könyörgése, ami valójában helyes. Ha nincs más problémája, ez azt jelenti, hogy például nincs elhízás vagy cukorbetegség. Ez az új kényelem étkezés közben jelenleg nagyon népszerű, különösen a ZEIT-nél. Ez egy házon belüli trendváltást vezetett be, miután évek óta beszéltünk a vegetáriánus hullámról, és egyik útmutatót adtunk az „egészséges táplálkozáshoz” zöldségekkel, gyümölcsökkel, táplálkozási táblázatokkal, fogyasztói tippekkel és vásárlási útmutatókkal a másik után. Világos nyelven: Az elmúlt években tudatos, helyes és egészséges étkezők, vegetáriánusok, valamint ökológiai, társadalmi, egészségügyi és fogyasztóorientált aggodalmak voltak.
Ez megfordult. Most a ZEIT elsősorban a bonyolult, természetes, földhözragadt, jó érzéssel és jó ételekkel foglalkozik. David Katz mellett az új irány egyik legfontosabb tanúja Michael Pollan amerikai ételújságíró, akinek hitvallása: "Ne egyél semmit, amit nagymamád nem ismert volna el ételként!".
2014-ben a ZEIT nagylelkűen, mondjuk, feldolgozta Pollan maximáit a ZEIT-Wissen sorozat különszámában. A David Katz-szal a ZEIT magazinban 2015. január 15-én készített interjúnak most végleg be kell fejeznie azokat a terméketlen vitákat, amelyeket Németországban folytatnak azok, akik még mindig feszültek.
A nagy Zampano a tengerentúlról
Nem egészen sikerül. Főleg azért, mert David Katz prevenciós kutató, vagyis egészségkutató. A Yale Egyetemen egy prevenciós központot vezet, amely mindenféle egészségügyi kérdéssel foglalkozik, ideértve a relaxációt, a jógát, a fájdalmat, de az elhízást, a sportot, a testmozgást és a foglalkozási orvostudományt is. Csak mindent megtesz, és természeténél fogva kardiológus.
Nem mintha ez kizárná. Éppen ellenkezőleg, valóban fel tudja mérni a tanulmányokat, és figyelmen kívül hagyhatja az általános probléma tudományos helyzetét. Pontosan ezt teszi a beszélgetés során, mindig általában az egészségügyi tényezőkről fejezi ki magát, és mindent ésszerűen elrendez. Túlsúly? Nagy probléma, amelyet el kell kerülnünk. Vegán? Megteheti, de vigyáznia kell. Hús? Jobb kevesebb, és ha igen, akkor az állatok legeltetéséből. Nagyon diplomáciai úton húz ki az ügyből. Hogy tanácsai valóban kiküszöbölik-e például az Egyesült Államok nagy egészségügyi problémáját - az elhízást -, vagyis segítenek-e a fogyásban vagy a normális testsúly fenntartásában, és hogy sikeres-e, azt sehol sem mondja.
De Ms. Räther nem is akarja tudni. Egyszerűen be akarja mutatni a német közönséget egy Zampano-val az USA-ból, aki mindent tud, megoldotta a táplálkozási kutatás minden rejtvényét és mindenről tud mondani valamit.
Természetesen nem az. És természetesen ez nem David Katz rosszhiszeműsége vagy hibája. Ez csak egy része a ZEIT stratégiának - megerősíti az új normát, ha eszik, és véget vet a hisztéria, a végtelen beszélgetések, a hipochondriák és a szőrszálak megosztása.
Amit a DIE ZEIT nem mond meg
Elvileg persze nem is olyan rossz. Ezért nem vagyok biztos abban, hogy most valóban azt kellene-e mondanom, hogy a ZEIT kérése lényegében igazságtalan. Túl lapos, csakúgy, mint Räther asszony kérdései. Ez igazságtalan az USA-ban, de Európában élő táplálkozási és komoly kutatókkal szemben is, akik elhízott emberek millióival, cukorbetegekkel és veszélyes szövődményekkel küzdenek.
És azt kell-e mondanom, hogy David Katz magánkézben forgalmazza a feleségével kialakított táplálkozási koncepciót? A kapcsolódó weboldalon egyáltalán nem terveznek vörös húst, csak receptek vannak baromfira és halra, zsírforrásokkal főleg növényi olaj és a lehető legkevesebb állati eredetű. Az egész pontosan úgy néz ki, mint az elmúlt 40 év összes amerikai étrend-koncepciója.
Azóta az elhízás problémája felrobbant az Egyesült Államokban.
Katz maga étrendjét „mediterrán étrendnek” tekinti, amely állítólag kevés húsból és kevés tejtermékből áll, de sok gyümölcsből, zöldségből, dióból, teljes kiőrlésű gabonából, halból és némi borból - ami bizonyítottan helytelen.
A ZEIT kritikátlanul és megkérdőjelezés nélkül reprodukálja ezt az elképzelést. De amit nem mond, az az, hogy Katz alapvetően klasszikus amerikai zsírellenes exponens, aki fél a hústól, valamint az állati és telített zsíroktól, és általában azt tanácsolja az embereknek, hogy takarékoskodjanak a zsíron. Sem az elhízás rejtvényét nem oldotta meg, sem azt nem tudja megmondani, hogy mi az egészséges táplálkozás mindenki számára. Amúgy nem létezik. Räther asszony megkérdezi tőle: "Milyen egyszerű szabályok vannak az egészséges táplálkozásra?"
Minden nagyszerű. Igazán.
Különösen az utolsó pont - nincs mindenki számára egy egészséges étrend - egyáltalán nem új keletű. Lehet, hogy a ZEIT szerkesztői kivételével. Természetesen ez sem tőlem származott, lemásoltam: a legjobb német táplálkozási szakértőktől, akik számára a ZEIT nem csinál nagy állomást. Egyébként mindent tud, amit a ZEIT sokáig húz az USA-ból, Európából, és jobban tudja, mint Mr. Katz.
Hagyjuk hát abba a jót - örömmel a régi európai étkezési kultúrának! Igazi étel, jól főzve, olyan természetes termékekkel, mint a nagymama, aki a legjobban tudott.
És persze az egyszerű szabályok is jók. Különösen azok számára, akiknek egyébként nincs egészségügyi problémájuk. Természetesen ez a szabályokon is múlik. De evés közbeni pihenésről és megbeszélésről - ez nagyszerű. Igazán.
Inkább a jóra akartam rámutatni: kellene. Sajnos a ZDF élelmiszer-ellenőrzési sorozatának egy része közbeszólt, amelyet az állomás januárban tett fel. Ezúttal a diszkont termékekről: „Mennyire jók a diszkont ételek?” Mindazonáltal nem volt minden rossz. Volt egy meglepetés is: A karácsonyi ellenőrzés után, amelyen az olcsó konzervkonzerveket dicsérték - a Quarkundso.de oldalán bepörgetve - az állomás most a hús és tojás teljes oldalát adta a diszkontoknak.
Pontosan az ellenkezője volt annak, amit ugyanaz a szerkesztőség jó hírként hirdetett karácsonykor: Míg a Netto kolbászok még decemberben tesztgyőztesek voltak, mert verhetetlenül olcsók voltak, januárban most azt mondták, hogy a diszkontok csak egy kíméletlen árháborúban csábítják őket a legalacsonyabb árakkal tud. A gazdálkodók megválogatják szerződésüket, hogy a szegény gazdák csak az állami támogatásoknak köszönhetően tudják tartani a lépést - az adófizetők, az állatok és a környezet kárára.
Ezt most kifejezetten üdvözölni szeretnénk. Ez jó volt. Mindenekelőtt túl kevés a vita a támogatásokról és a gazdák helyzetéről. Az a tény, hogy a filmíró megegyezik a karácsonyi epizóddal, a produceri társaság is, sőt az epizód szerkesztőjét is ismét Philipp Müllernek hívják, mi most - mert pozitívan szeretnénk látni - nem zavaros irányítás és hiányzó sorok alatt. De tanulási folyamat alatt. Most a bal kéz miatt panaszkodva nem tudja, mit csinál a jobb kéz, és ki vehet át ilyesmit főszerkesztőként, amikor ugyanazok mondják A-t és B-t, tehát gyorsan egymás után ugyanazon a témán, ugyanazon programsorozatban ... nem, ez lenne piti. Tehát - így tovább, ZDF! Bírság! Készítsen egy teljes műsort a gazdákról és a támogatásokról.
Mit kínálnak valójában a diszkontok?
De ha legalább röviden nem mondok valamit a műsor további részéről, akkor biztosan panaszok esnek. Ezért: Ez a diszkont-ellenőrzés lélegzetelállító út volt az Aldi, a Lidl, a Netto és a Penny tartományában, a tejtől a halig, a sajttól és a kávétól a zöldségig terjedő összes termékcsoporton keresztül.
Ennek az az eredménye, hogy a nagy forgalom miatt a diszkontok nem rosszak a frissesség szempontjából, alapvető ételeik, mint például a tej vagy a liszt, gyakran jók, míg a készételek gyakran gyengék vagy akár a fogyasztók megtévesztése; és hogy időről időre vannak akciók is, ideértve a márkás termékeket vagy a regionális specialitásokat. Végül Nelson Müller ismét összefoglalja és elmagyarázza, hogy az alapvető élelmiszerek nagyon jól megvásárolhatók a diszkontban, de
"... amint egy kicsit igényesebbé válik - jó hús vagy különleges összetevő -, ezt nem találja meg a diszkontban."
Meglepetés! Még senki nem vette észre. Jó, hogy a ZDF végül tisztázta az Aldi & Co. 40 éve után. Utálom ismételni magam, de amit a hű molnár sok pénzért ad, az aligha éri meg a magas gyártási költségeket vagy a GEZ díjat.
És egy biztos: nem szabad izgulnia ennek az ellenőrzésnek a folytatása miatt.
ZDF 2015 januárjában: Mennyire jók a kedvezményes élelmiszerek?
A csillag izgalmas dolgokat ígért 2015 januárjában. A kérdés a köztársaság súlyos megosztottságára figyelmeztetett - jelenleg sok kapcsolatot tesztelnek, ha az egyik partner vegetáriánus, a másik pedig nem. Egy érintett személy vegetáriánussal kötött házasságáról számol be. A férfi csak titokban eszik hamburgert és marhahús steaket, hétvégi túrákat használ feleségének és gyermekeinek a magányos húsorgiák megünneplésére. A tofu morzsákat ezután a családi asztalnál szolgálják fel.
A cikk elég vicces. De ki érdekli az ételeket, szeretne olvasni valamit egy férfitól, akit gyermekként etettek a bécsi erdőben, szeret húsgombócot enni, és a Maggi bag bologneset titkos kulináris fegyvernek tekinti? Így jelenik meg a családapa a jelentésében.
Nos, valószínűleg én sem tartozom a célcsoportjához. De a cikkben szereplő rossz számok valóban idegesítőek: Németországban már körülbelül 7 millió vegetáriánus él, és ez a tendencia növekszik - állítja. Ez csaknem 10 százalék lenne. Forrás? A csillag ezt nem jelzi. Most azonban a tudományosan megbízható adatok, köztük a Max Rubner Intézet, valamint a göttingeni és a hohenheimi egyetem adatai, 2 százalék vegetáriánust és vegánt tartalmaznak. Ez még mindig 2 millió alatt van, csaknem négyszer kevesebb, mint azt a sztár állítja.
Véletlenül ez az információ - több mint 7 millió vagy 10 százaléka vegetáriánus - árulkodóan világos a VEBU, a Német Vegetáriánus Szövetség oldalán. Akár a csillag ...? De, mint már tudom, a hamburgi minőségi újságírók nem szeretnek válaszolni az olvasók leveleire, különösen, ha azok forrásokkal kapcsolatos kérdéseket tartalmaznak. Tehát csak feltételezhetem, hogy a csillagot a VEBU nem szűri le ... de nem. Ez megint túl sokat morgolódott volna, azon kívül, hogy csak egyszer megismételték a dolgot Plasbergrel, amelyet Quarkundso rúgott ki. Nem akarom annyira ismételni magam, és nem is mindig panaszkodom ugyanarra.
Az ételtűrésnek vannak korlátai
Ezért inkább a pozitívumokat nézem, nevezetesen azt, hogy a titkos húsevő története egyeztető módon végződik: A szeretett személy beleegyezik abba, hogy időről időre beleharapjon egy hamburgerbe, és végül az egyik hirdető toleranciát hirdet más fogyasztókkal. ez tetszik!
Sajnos akkor is átképzés esete lennék. Például el sem tudom képzelni a kapcsolatot egy vegetáriánussal vagy akár egy vegánnal. Számomra ez kizárási kritérium lenne. Ha nem tudom megosztani az étkezésemet valakivel - például egy mesés Chateaubrianddal vagy bárányhússal -, akkor kevésbé szórakoztam vagy egyáltalán nem szórakoztam.
Szerencsére ezzel a szűk világképpel utalhatok arra a tényre, hogy a közös étkezés az eredeti emberi repertoár része. Tehát csak a génjeim áldozata vagyok.
És természetesen nem arra az olcsó érvre gondolok, amely a genetikailag meghatározott húséhségre vonatkozik, amivel születünk. Mindenki azzal jön. Nem, kifejezetten az étel megosztására gondolok. Az antropológusok szerint ez volt az emberi evolúció valódi motorja az agy növekedésének és az emberekben annyira markáns társadalmi viselkedésnek a tekintetében. És minden további kulturális fejlődés motorja, nevezetesen a kereskedelem. Éppen ezért a közös étkezésnek olyan központi szerepe van minden társadalomban, mélyen bennünk gyökerezik. Az étkezés megtagadása, amikor vendég vagy, világszerte sértést jelent, mint ahogy vendéglátóként sem kínál semmit. A közös étkezés esküvői rítus volt, a szerződés része, szent cselekedete és kötője, mondhatni, évmilliók óta.
Jobb együtt enni - biztonságban lenni
Ismerek párat, akikben a nő 35 év házasság után vegán lett. Egy évvel később a férfi holtan esett, hirtelen szívhalál. Most nem tudom, hogy ez valahogy összefügg-e. De a biztonság kedvéért azt javaslom, hogy mindenki egye meg azt, amit a szerettei fogyasztanak. Ez működik és célja a természetnek. Ez minden bizonnyal az egyik oka annak, hogy a sztár cikkében egyetlen portálra hivatkozik, ahol étkezési szokásai szerint választhatja ki partnerét.
Pénz és így: igen! Arra lehet adományozz most. Természetesen teljesen önkéntes. 1 € elég lenne, több is lehetséges - csak itt betesz a malacka bankba. Aki rákattint, leszáll PayPal.
Egy gondolat: „Nincs semmi új az ételben. De ez nem is olyan rossz: januárban a ZDF, a STERN és a ZEIT. "
Jól megírt. Amit különösen észreveszek ezzel a cikkel kapcsolatban, az az ön értékelése a mainstream médiáról. Nem olyan jó újságírás? Ezért jobban szeretem a médiafogyasztásomat: blogportálok.