Sérac, ez a nem szeretett sajt

Egy főzési történet.

Írta: 2012. június 7., stephanedecotterd

Ahogy megyek vajhoz, mint minden héten, a fribourg-vidéki kis falu tejüzemében látom, hogy a tejesember serák sorozatát bontogatja. Hirtelen eszembe jutnak azok a családi kirándulások a Prealps-ban, amikor egy alpesi faházban megálltunk friss seracot vásárolni a déli piknikre!

A német serac vagy ziger főtt sajtolt sajtok, például a Gruyère vagy az Emmentaler mellékterméke. Ezért olyan fontos Svájcban. Mindig e nagyszerű sajtok árnyékában nem is érdemli meg a nevet, mert a svájci törvények szerint ez csak egy tejtermék.

Sovány, de nagyon fehérjében gazdag, egykor családi fogyasztásra volt fenntartva, különösen a szegény területeken. A hegyi legelőkön ez még az étel elengedhetetlen alapja is volt.
A sajt, a "lactoserum" vagy a tejsavó előállításának folyékony maradványaival gyártva lehetővé tette a tejtermék melléktermékeinek értékelését.

Elõállításához a tejsavót 90 ° C-ra melegítik, majd savas erjesztést (ecetet, tejsavat stb.) Adnak hozzá, ami alvadást okoz. Ezután leeresztjük, majd körülbelül 24 órán át formázzuk.