Serpenyőben sült sertés- vagy borjúmáj vagy grillezett városi ízek
Serpenyőben sült sertés- vagy borjúmáj vagy grillezett. A máj fokhagymamártással is működik. Hogyan lehet sertés- vagy borjúmájat főzni pontatlanság nélkül? Mennyit sütnek? Hogyan és mikor fűszerezik? Egyszerű és olcsó recept.
Nagyon szeretem az orgonaételeket, és elég gyakran főzöm őket. Különösen disznónyelv vagy marhahús, máj és agyvelő. Az emberek általában hozzászoktak a csirkemájhoz, és kerülik ezeket a finomságokat, gyakran nem tudják, hogyan kell főzni. Erősek és szerbek, nyersek és kedvesek, rosszul fűszerezettek maradnak.
A csirkéből pedig kipróbálhatja a szíveket és a pipettákat, nem csak a májat. Próbálja ki a lisztes pörköltet - recept itt. Vagy grillezett sertés- vagy borjúmáj a szabadban - lásd itt.
A sertés- vagy marhamáj megfelelő főzése, hogy ne legyen pontatlan és kemény?
A sertés- vagy borjúmáj nagyon jó. Hatékony és húsos állagú, egyedi íze és aromája van. Nagyon egészséges és gyermekkora óta ajánlott, a diverzifikációs étrendek közé tartozik. Az emberi test fejlődéséhez nélkülözhetetlen ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz, és szerepet játszik a vérszegénység elleni küzdelemben (vasat tartalmaz). A máj nagyon finom és gyorsan főz.
Sokan tévednek a lebar, caltabos vagy a dob, a májat a kemény szervekkel (pl. szívvel) együtt forralva, valójában csak a végén kell hozzáadni a kazánhoz. Ha szétterjed, a máj kemény, szürke, morzsás és pontatlan lesz, mintha fűrészport eszne.
Aranyszabály, hogy csak főzés után sózzuk meg. A só eltávolítja a vizet a szövetekből és megerősíti azokat. Tehát csak akkor sózzuk meg a májat (legyen az csirke, sertés, marhahús, bárány stb.), Amíg meg nem főztük, még akkor sem, ha eloltottuk a tüzet a serpenyő vagy serpenyő alatt.
A máj főzése "percenként", azaz gyors, nagy lángon. Nem fojtjuk el a májat, hogy az a saját levében úszhasson, mert megkeményedik. 2 percet beszéltünk az egyik oldalon, a másik pedig a másik oldalon. Természetesen létezik a májpörkölt megközelítés is, ahol a májat hagymával főzik, és hagyja főzni több mint 20 percig, megkeményedik, majd újra megpuhul, hasonlóan a poliphoz vagy a tintahalhoz. És a magas recept. Ebből a májpörköltből indulva (sok hagymával) elkészítem egy finom májpép (házi pástétom) - recept itt.
A sertések vagy borjak májának belső hőmérsékletének kb. 71 ° C. Ne felejtsük el, hogy 4-5 fokkal megnő, miután a húsdarabot kivették a serpenyőből és egy tányérra tették. Tehát jobb, ha leállítod a főzést 65-66 C-on, ha nem akarsz megenni néhány darabot gumiszerűen.
A következőkben két lehetőséget mutatok be a sertésmáj sütésére: egy klasszikus serpenyőben és egy grill serpenyőben. 600 g májat használtam fel, és 4 jó adag sült májat kaptam.