Válogatott savanyúságok (diétás) - Ne fáradjon el

Köztudott, hogy az anyós által készített ételek mindig a legfinomabbak. Ugyanez történik a savanyúsággal is! Be kell vallanom, hogy eddig nem tettem ilyen savanyúságot, de minden évben élvezettel ettem!

7 kg. paprika;
2 kg. zöld paprika (sárga);
2 kg. piros paprika;
2 db karfiol;
2 db brokkoli;
4 db zellergyökér;
2 kg. sárgarépa, lehetőleg vastagabb, de gyengéd (sárgarépa);
2 l víz + 400 ml ecet. Ennél a mennyiségnél 25 gr. só és 200 gr méz vagy cukor (kombinálva is: méz és cukor egyaránt)
mustármag, bors;
kakukkfű, babérlevél, zellerlevél, zöld vagy szárított kapor, de hogy a mag és a virág illatosabb legyen;

Mossuk meg az összes hozzávalót és tisztítsuk meg: távolítsuk el a szárakat és a magokat a paprikából és a fánkból, tisztítsuk meg a sárgarépát és a zellert, tördeljük őket kisebb csokorba karfiolból és brokkoliból.

Vágja le a paprika és a fánk fedelét, majd vágja hosszúra, majd ismét ketté, hogy jobban beférjen az üvegekbe. A levágott fedelek egy részét az üvegek tetején ülve tartják, a többit kisebb darabokra vágják, és a többivel együtt összerakják. A sárgarépát különféle formákra vágják: kerek szeletekre, amelyeket ezután ónpogácsa alakjával vágnak csillag, virág, levél, szív stb. vagy hosszú szeletek, amelyeket késsel fenyőfákká vagy más formákká formáznak, az ön fantáziája szerint. Ugyanez történik a zellerrel is.

Üvegekbe helyezzük, hogy a lehető legkevesebb rés maradjon. A végén adjunk hozzá 2 teáskanál mustármagot, 1 teáskanál borsot és 2-3 babérlevelet minden 1,7 kg-os edényhez.

Az üvegek teljes kapacitását úgy számoljuk ki, hogy tudjuk, mennyi megoldást kell előkészíteni. Közben elkészítjük az ecetet: 2 liter víz + 400 ml ecet. Ennél a mennyiségnél 25 gr. só és 200 gr méz vagy cukor (kombinálva is: méz és cukor egyaránt).

A folyadék mennyiségét az üvegek kapacitásának felének tekintjük (1 1 literes edényhez 0,5 kg szükséges. Keverék). Ezt a keveréket zellerlevelekkel, kaporral és babérlevéllel addig forraljuk, amíg forr. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni, hogy a folyadék jól ízesüljön.

Tedd üvegekbe és várd meg, amíg az összes rés jól megtelik, majd töltsd meg még több folyadékkal, hogy az összes fánk el legyen fedve (ha folyadékból kifogy, lágyítsd meg).

Az üvegek fedelét felhelyezzük, a tömörséget ellenőrizzük, majd az üvegeket egy bain-marie-ba helyezzük (egy olyan edénybe, amely elég magas ahhoz, hogy teljesen belépjen - csak így érhető el jó sterilizálás -, amelynek aljára újságok ill. szövet);.

Addig tartsuk a tüzet, amíg az jól felmelegszik (a fedelek forrónak érzik a kezüket), vegyük őket hőellenes kesztyűvel, és tegyük ágyakba, hogy a lehető legtöbb forró vizet tartsuk üvegekben, így folytatjuk a sterilizálást (másnapig).

Ezután a kamrába helyezik, sötét helyen vagy papírral letakarva (a fény kissé megváltoztatja a fánk színét). A fánk nem lesz túl savanyú, de nagyon ropogós. Egy üveg kinyitása után jó hűtőszekrényben tartani.