Serpenyő, párolás, sütés

Sokféle módon főzheti a fésűkagylót, a serpenyőben, a párolóban, a sütőben és még a Thermomix-ben is. Magyarázatok és oktatóvideó.

frissen őrölt borssal

Publikálva 2018.11.26., 12:00 órakor, frissítve 2018.11.26., 12:45 órakor

Az üdülési szezonban nagyon jelen van az asztalokon, és a fésűkagyló a francia konyha egyik kulcseleme. De ha számos amatőrje van, kevesen azok, akik tökéletesen elsajátítják a főzést. A Saint-Jacques-t főzhetjük a serpenyőben, a sütőben vagy a Thermomix-ben; minden főzés befolyásolja a tenger gyümölcseinek ízét és állagát.

A főzés

A serpenyőben: először is kezdje a friss fésűkagylók (lásd a fésűkagylók héjának megízesítésével), vagy a sóval, frissen őrölt borssal, olívaolajjal, fehérborral, gyógynövényekkel (petrezselyem, oregánó ...) és esetleg medvehagymával történő felolvasztásával. Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben. Amikor meleg van, helyezze a fésűkagylót a serpenyő közepére, az egyik oldalra. Várjon maximum egy-két percet, majd fordítsa meg a fésűkagylót, kenje meg vajjal és ismételje meg a műveletet. Ezután távolítsa el őket egy tányérra, és távolítsa el a felesleges zsírt abszorbens papírral.

Hogyan falatozhat a fésűkagylóból a videóban

Gőz: forraljon vizet a gőzölőben. Fűszerezze a fésűkagylót sóval, frissen őrölt borssal és olívaolajjal. Helyezze a fésűkagylót 3 percre a párolóba. Ezután vegye ki, tegye egy tányérra, és vonja be vajmártással, fehérborral és gyógynövényekkel (ízlésének megfelelően).