Serpenyők és edények
A megfelelő mennyiségű zsír és a hőmérséklet döntő fontosságú az edényben való edény sikerességéhez. Csak mely ételeket lehet az egészség veszélyeztetése nélkül felmelegíteni?
A fazekak és serpenyők bevonattal vagy anélkül kaphatók. A bevonat nélküli edényekkel az étel közvetlenül érintkezik az alapanyaggal, a bevonatok ezt megakadályozzák.
Alap: rozsdamentes acél, alumínium, öntöttvas, réz, zománc, üvegkerámia
A rozsdamentes acélból készült evőeszközök sokoldalúak
A rozsdamentes acélt gyakran használják a szakácsok. Az ebből az anyagból készült edények abszolút univerzálisak. Azonban a legtöbb esetben ez a vas- és krómötvözet akár tíz százalék nikkelt is tartalmaz, ezért a bevonat nélküli edényekkel körültekintően kell eljárni kémiai intoleranciában vagy kontaktallergiában szenvedők számára. Vannak krómacélból készült nikkelmentes edények is, amelyeket a 18/0 jelzéssel ismerhet fel. Kevésbé robusztus és rozsdásodhat.
Az öntöttvas edényekhez megfelelő módszerre van szükség
Öntöttvas serpenyőknél a megfelelő technika elengedhetetlen a sikeres eredmény eléréséhez. Mert az igazán magas hőmérséklet elengedhetetlen az egyedülállóan ropogós eredmény eléréséhez. A legjobb dolog az, ha az edényeket forró vízzel tisztítja, szárazra törölje, és kevés olajat dörzsölne rájuk. A kapott patina véd a rozsdától és természetes tapadásmentes rétegként hat.
Csak ritkán használjon bevonat nélküli alumínium edényeket
A tiszta öntött alumínium edények könnyűek és nem rozsdásodnak. Ezért széles körben használják kempingeszközként. Mivel az alumínium jól vezeti a hőt, az edények és az edények gyorsan felmelegednek, de nem tartják sokáig a hőt. Az alumínium edényeket nem szabad tisztítani a mosogatógépben, mivel az anyag fekete lesz.
Az alumínium gyanúja szerint elősegíti az egyes rákos megbetegedések és demenciák kialakulását. Az Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (AGES) szerint a tiszta alumíniumból készült bevonat nélküli edényeket csak rövid ideig szabad használni, és nem szokásos edényként. Az erősen savas vagy sós ételeket nem szabad aluminium edényekben főzni, vagy alufóliával letakarni.
Vannak előírások az egyes élelmiszerek professzionális gyártására: Például a perecskekszet nem lehet alumínium tálcákon sütni, mert az alumínium a lúggal kémiai reakció következtében feloldódhat. Ezért a perec sütéséhez használjon bevont tepsit. Ekkor az alumínium részecskék várhatóan nem vándorolnak be az ételbe.
A zománcmáz jó, de törékeny
A zománcmázak üvegszerű bevonatok. Nem bocsátanak ki allergéneket, íztelenek, vágás- és karcállóak és könnyen tisztíthatók. Az ételek megőrzik hamisítatlan ízüket. A nagyon sima felületnek köszönhetően akár kevés zsírral is megsüthetünk anélkül, hogy minden ragadna. Ha jól bánsz velük, örökké tartanak. Ha azonban egy edény a padlóra esik, akkor a bevonat lehúzódhat, ha ez belül történik, akkor az edényeket csak burgonyafőzéshez ajánljuk. Mivel a szilánkok fellazulhatnak és sérülésekhez vezethetnek.
Az üvegkerámia ideális érzékeny emberek számára
Az üvegkerámia edények a legjobb választás allergiások vagy érzékeny, kémiai intoleranciában szenvedők számára, mivel ezek bevonat nélküliak, nikkel- és krómmentesek.
Konyhai edények bevonatai
A bevonatot az alapanyagra alumíniumra, rozsdamentes acélra vagy öntöttvasra viszik fel. Ha karcok vannak a serpenyőben, előfordulhat, hogy a bevonat részecskéi is megeszik. De ne aggódj! A német szövetségi kockázatkutató intézet szerint a bevonatok levakarott részei nem jelentenek egészségügyi kockázatot. Ennek ellenére a serpenyők gyártói azt javasolják, hogy ne használjon többé karcos serpenyőket.
Használjon PTFE vagy teflon edényeket normál hőfokon
A politetrafluor-etilénből (PTFE) készített bevonatot, amelyet többnyire Teflon márkanéven ismernek, gyakran kritizálják. Valóban, ez a bevonat extrém hőmérsékleten emberre veszélyes gőzöket képez; de csak 360 ° C-tól, vagyis olyan hőmérséklettől, amelyet általában nem is ér el. Az étel megégne. Mivel 270 ° C vagy annál magasabb hőmérsékleten sok füst képződik az élelmiszerek és az olaj hevítésénél. Amit igazán nem szabad tennie: Ne ürítse ki az ilyen serpenyőket! És vigyázzon az indukciós főzőlapra is, mivel ezek az eszközök nagyon gyorsan felmelegednek.
A kerámia bevonat jó és könnyen tisztítható
Aki nagyon jó bevonatot szeretne a serpenyőjére, jó kezekben van a kerámiával. A tulajdonságok összehasonlíthatók az e-mailekkel. A serpenyők karcállóak, könnyen tisztíthatók és nikkelmentesek.
Gyengéd tisztítás: sütőpor égett ételek ellen
Semmilyen körülmények között nem szabad olyan anyagokat megtisztítani, amelyek megkarcolják a bevonatot. Az evőeszközöknek főzés közben is gyengédnek kell lenniük a serpenyő felületén. A makacs, megégett ételek esetén segít egy teáskanál sütőporral felforralni a vizet és áztatni benne a serpenyőt. Puha szivaccsal ezek a maradékok könnyen eltávolíthatók.