Sertés bélszín nyárs

Spanyol stílusú sertésnyárs.

A Pinchos morunos (mór nyárs) vagy a sertéshús nyárs az észak-afrikai kebab spanyol változata. Spanyolország déli részén sokkal fűszeresebbek, de a Baszkföldön elfogyasztottaknak egyszerűbb volt a pácuk, hangsúlyt fektetve a hús ízére és a lédússágra, így következetes szósz nélkül is felszolgálhatták őket. Csak egy szelet pálcika és petrezselyemolaj. Egy helyen, közvetlenül a Boulevard sarkán, Tabsco szószt kínáltak nekünk, és a kombináció ihletettnek tűnt. Ízlésem szerint fűszeressé tudtam tenni őket, a szószban lévő ecet pedig nagyon jól passzol a sertéshús ízéhez. Petrezselyemolaj fényt és frissességet adott. Vegye figyelembe, hogy a húst apró kockákra vágtam, hogy gyorsan meg lehessen grillezni. Ezen a hőfokon a főzőlap minden perce számít. Kiszolgáltam őket egy kicsi és hideg sörrel, akárcsak San Sebastianban.

összetevők
Sertés bélszín nyárs

1 sertésszűz (kb. 400 gr)
1/2 kicsi hagyma (kb. 20 gr)
2 nagy gerezd fokhagyma
1 babérlevél
1/2 teáskanál szárított oregánó
1/4 teáskanál füstölt paprika
3/4 teáskanál édes paprika
1/4 teáskanál őrölt kömény
1 evőkanál ecet (almabor vagy vörösbor)
2 evőkanál olívaolaj
nagy só, fekete bors
1 zöld paprika vékony héjú (ne használjon zöld paprikát, túl vastag falai vannak)

Tálaláshoz: Tabasco szósz, petrezselyemolaj és sült bagettszeletek

---