Sertés csülök Thomas Sixt Élelmiszer Blog
Ma megmutatom a sertéscsülök receptjét. A sertéscsülök régiónként más néven ismert: Eisbein, Hachse, Haxe, Haxn, Hechse, Hämchen, Bötel, a hesseni nyelvterületen Haspel, ausztriai gólyaláb, bajor sertéscsülök. A frankok Knöchlának vagy Adlerhaxének hívják, Svájcban Gnaginak vagy Wädlinek hívják.
A csülökcsont régiótól függően másképp készül, Észak-Németországban és Lengyelországban a legtöbb gyógyul, Dél-Németországban megsütjük vagy főzzük gyógyítás nélkül.
Ez a receptet tartalmazó cikk jó áttekintést nyújt arról, hogyan készítse el a csülköt saját maga. Ropogós csülökkel örvendeztesse meg vendégeit és szeretteit. Jó sikert!
1. Vásároljon elülső vagy hátsó sertéscsülköt és mennyiséget fejenként?
A hátsó sertéscsülök általában nagyobb, mint az első csülök, mert az elülső csülökben nagyobb a csont aránya.
Ezért a hátsó csülök ideális családi vacsorákhoz vagy meghívásokhoz sok vendéggel.
Személyenként legalább 250 g nyers csülökre számíthat, elvégre van benne csont.
A sertéscsülök mennyiségének kiszámítása: 2 fő kb. 500 g sertéscsülök, 4 fő kb. 1 kg, ...
Mondta Thomas Sixt séf
2. Forraljuk fel a sertés csülköt és tálaljuk savanyú káposztával, minden kérdésre gyorsan válaszoltunk ...
Főtt sertés csülökhöz vásárol sertés csülköt. Ezután főzd puhára a csülköt:
Készítsen egyet Erős zöldséglevesből készült leves: hagyma, Leves zöldségek, babérlevél, Szegfűszeg, köménymag és majoránna és hagyjuk 15 percig főzni ezt a levest.
Ezután a disznócsülköt beteszi a levesbe, és hagyja, hogy a csülök finoman megpároljon.
Az 500 g-os csülök elkészítési ideje kb. 1,5-2 óra, a nagyobb csülök hosszabb ideig tartanak, a csülök legfeljebb 3 órán át maradhatnak a levesben.
Az előkészítési idő felére csökken a gyorsfőzőben, A csülökalapot felhasználhatja savanyú káposzta elkészítéséhez.
3. Grillezett sertés csülök
A grillezett sertéscsülök ropogós és ropogós az asztalon. Alapvetően használhat keményítetlen csülköt vagy csülköt.
Az egy főre eső összegre a cikk 1. pontjában térek ki. Fűszerezzük a csülköket sóval, borssal és paprikával, és dörzsöljük be.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-os forró levegőre, és tegye a csülköt a sütőbe 15 perc múlva. A fűszerezett csülköt rácsra teheti (tepsi vízzel alatta), vagy a csülköt pecsenyébe.
Ezután 170 ° C-ra csökkenti a hőmérsékletet, és a sertéscsülöket kb. 1,5-2-3 órán át hagyja főzni, a mérettől függően.
Sertés csülök grillezése: Inkább a nem keményített sertés csülköt használom, ez egészségesebb.
Thomas SIxt szakács ajánlása
4. Készítse elő a bajor sertéshúst, mint Alfons Schuhbeck
A hús pácolása - az előkészítést megelőző napon egy nagy fagyasztótáskába tesz:
- 5 csipet bors
- Egy teáskanál egész köménymag
- 1 teáskanál paprika
- Negyednyi gerezd fokhagyma
- Egy teáskanál napraforgóolaj.
Tegye a megmosott, bepucolt száraz szárat a táskába, és kössön egy csomót a táskába. Ezután masszírozza meg a csülköt a fűszerekkel és aromákkal, majd tegye a csülköt egy éjszakára a hűtőbe.
- Másnap vegye ki a csülköt a táskából, és tegye egy nagy serpenyőbe.
- Most fűszerezzük a pácolt sertéscsülköt sóval.
- Melegítse fel a sütőt 200 ° C-os forró levegőre, és tegye a lábakat a sütőbe.
- 15-20 perc múlva csökkentse a hőmérsékletet 170 ° C-ra.
- 45 perc múlva adjuk hozzá a zöldségeket: sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér, felezett hagyma, negyedelt burgonya.
- További 30 perc múlva lecsepegtetjük a mártással és a sörrel, befejezzük a bajor sertéscsülök ropogóssá főzését, és gombócokkal és savanyú káposztával.
5. Recept sertés csülök
100% -os eredmény elérése érdekében az alábbiakban megadjuk a sült vagy ropogós, grillezett sertéscsülök receptjét minden mennyiséggel. Jó sikert!