Sertés fejhús tormával, cseresznyemártással és krumplival recept EAT SMART
Táplálkozási értékek
| A-vitamin | 1 mg | (125%) | |
| D-vitamin | 0,4 ug | (2%) | több |
| E-vitamin | 1 mg | (8.%) | |
| K-vitamin | 23,5 ug | (39%) | |
| B₁-vitamin | 0,2 mg | (20%) | |
| B₂-vitamin | 0,1 mg | (9%) | |
| niacin | 3,9 mg | (33%) | |
| B₆-vitamin | 0,5 mg | (36%) | |
| Folsav | 65 ug | (22%) | több |
| Pantoténsav | 1 mg | (17%) | |
| Biotin | 5,4 ug | (12%) | több |
| B₁₂-vitamin | 0,1 ug | (3%) | több |
| C vitamin | 73 mg | (77%) | |
| kálium | 1,117 mg | (28%) | több |
| Kalcium | 117 mg | (12%) | több |
| magnézium | 59 mg | (20%) | több |
| Vas | 2,1 mg | (14%) | több |
| jód | 9 μg | (5%) | több |
| cink- | 1,5 mg | (19%) | több |
| telített zsír | 8,9 g | ||
| húgysav | 56 mg | ||
| koleszterin | 38 mg | több | |
| Összes cukor | 9 g |
összetevők
Előkészítési lépések
Mossa meg a disznó fejét. Hámozzuk meg a hagymát, a sárgarépát és a zellert, és vágjuk nagy darabokra. Tegye a sertéshúst a zöldségekkel, a fűszerekkel, a sóval és a borssal egy fazékba, és töltse fel vízzel, amíg minden jól el nem fedi.
Forraljuk fel a sertés fejét a folyadékkal, és közepes lángon főzzük 1 1/2-2 órán át. Közben mossuk meg a burgonyát és főzzük a bőrrel sós forrásban lévő vízben körülbelül 30 percig.
Hámozzuk meg a tormát, és finomra reszeljük. Mossuk meg a csipkebogyót, rázzuk szárazra, szedjük le a leveleket, tegyünk félre 8 darabot és aprítsuk fel finomra. Olvassuk fel a vajat egy serpenyőben, porítsuk rá a lisztet, röviden dinszteljük és hígítsuk le 400 ml sertéshúslevessel. Hozzáadjuk a tormát és a tejszínt, és közepes lángon 10-15 percig pároljuk.
Keverje hozzá a chervil-t, és sóval és borssal ízesítse. Vegye le a főtt sertésfejet, és lazítsa meg a húst. A burgonyát lecsöpögtetjük, meghámozzuk, szeletekre vágjuk és előmelegített tányérokra tesszük. Csepegtessen egy kis mártással, vágja rá a húst, és szórja meg tormaforgáccsal. Cseresznye levelekkel díszítve tálaljuk.