Sertés ügetők főzése

A sertés ügetők főzése a friss (azaz sem sózott, sem előre nem főzött) öt szakaszban történik két vagy három nap alatt:

1. A tisztítás érdekében áztassa a disznó lábát hideg vízbe és ecetbe,
2. Lángoljon vagy borotválja le őket, hogy eltávolítsa a szőrmaradványokat, vagy le,
3. 24–48 órára sózzuk, hogy megszilárduljon a hús,
4. Sótlanítson tiszta vízzel, hogy eltávolítsa a felesleges fűszereket,
5. Buggyantjuk őket aromás húslevesbe 3-5 órán át.

A kellemesebb kóstolás érdekében a disznó ügetőit főzés előtt kicsontozhatjuk, például az oldal alján található egyik recept szerint.

Rusztikus és néha kedvezőtlen a kezdő számára, a disznó ügetők finomsággá válnak, ha megfelelően felkészülnek. !

Sertés ügetők elkészítése és főzése

Hozzávalók

• 8 nyers sertés ügető
• QS durva só

Aromás húsleves

• 200 g sárgarépa
• 200 g hagyma
• 1 póréhagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 csokor garni (kakukkfű, babérlevél.)
• QS borókabogyó, szegfűszeg

Recept

Haladás

Csalogassa a disznó ügetőit

Dörzsölje meg és öblítse le folyó víz alatt. Távolítsa el a bőrrészeket, ha maradtak. 12 órán át nedvesítse le kissé ecetes vízzel a hűtőszekrényben.

Öblítés

Miután elborította, ürítse le és szárítsa meg nedvszívó papírral. Figyelje meg a víz rózsaszínét és a lábak fehérségét, a vért kivonták és hígították az ecetes vízzel.

Lángol

Láng alatt engedje le, hogy megmaradjon a megmaradt szőr és le, egy gázlemez felett vagy fáklyával. Törölje le egy nedvszívó papírral.

Borotválkozni éles késsel is lehet.

Sózza meg a sertés lábát

A sertés ügetőket általában száraz sóoldatban sózzák, vagy vákuumcsomagolásban használják. Helyezzen egy durva sóágyat egy megfelelő méretű edény aljára. Helyezze a lábakat, és vonja be durva sóval.

A felhasznált só mennyiségének korlátozása érdekében élelmiszer-fóliába csomagolhatjuk, majd néhány lyukat fúrhatunk, hogy a folyadék kifolyhasson; vagy só vákuumban.

Sóoldat 24-48 órán át

A kezelés során többször fordítsa meg őket a természetes sóoldat jól eloszlásához és a sózás homogenizálásához.

Öblítse le és sótalanítsa

A sóoldat végén öblítse le folyóvíz alá dörzsölve, és 1–2 órán át sótalanítsa őket egy tál tiszta vízbe áztatva. A só elvégezte a hús keményítését, főzés előtt el kell távolítania a felesleges sót.

Blanch disznó lábát

Merítse őket egy holland sütőbe vagy körbe, amely elegendő hideg vizet tartalmaz ahhoz, hogy teljesen elmerüljön. Forraljuk fel és főzzük 2 percig, hogy befejezzük a tisztítást. Dekantáljuk és frissítsük hideg víz alatt.

Mozgáskorlátozás (opcionális)

Ha a megjelenés nem fontos, akkor közvetlenül a húslevesbe mártva főzhetők.

Ellenkező esetben filmezze őket szorosan, 2-től 2-ig és szemtől szemben, hogy megakadályozza, hogy főzés közben deformálódjanak az inak összehúzódása miatt. Fúrjon ki néhány kis lyukat a húsleves keringéséhez.

---