Sertés vese mártással és polentával
Még ha nem is minden fogyasztó szereti az organikus ételeket, néhány ínyenc számára gátlástalanok maradnak, egyfajta arrogancia, amely minden megfontolást megérdemel. Évente egyszer ösztönösen megszokom a máj, a vese és a lép forrázását, amelyet polentával és savanyúsággal kell fogyasztani. Még nem az üst válogatása - késő őszi főzés - megpróbálom a lehető legnagyobb mértékben lekötni a figyelmét sertés vese mártással Román, gőzölgő polentán nyugszik.
Szükséges sertés vese mártással:
A szószhoz:
- 1 doboz kockára vágott paradicsom vagy 400 ml paradicsomlé
- 3 hagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 100 gr vaj
- 1 evőkanál liszt (vagy keményítő)
- 1 csésze leves
Polenta esetében:
Készítmény:
1. Vese hosszában kettévágva. Késsel távolítsa el a bordákat és a benne lévő fehér részt.
A veséket 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Több hideg vízben jól megmossuk, és 1,5 - 2 órán át hideg tejjel letakarva eltávolítjuk a csípős szagot.
Kivesszük a tejből és 2 percig forrázzuk, amíg el nem hagyják habjukat.
2. Barnítsa meg a vesét 2 evőkanál olajban, egy csipet sóban és egy csipet borsban. Miután megbarnultak, a veséket egy tálba tesszük, és gondoskodunk a mártásról.
3. Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a hagymát. Egy nagy serpenyőbe, üstbe vagy serpenyőbe 10o gramm forró vajba tegyen 1 evőkanál lisztet és keverje össze. Kerüli az ételbe tett sok lisztet, de jól főzve a liszt nem rosszabb, mint más ételek. Amikor a liszt 1 percig megbarnult, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. 1 percig keverjük, hogy a hagymát kissé megpirítsuk, majd levessel vagy langyos vízzel lehűtjük.
4. Adja hozzá a kockákra vágott paradicsomot vagy a paradicsomlevet és forralja fel.
5. Tegye a sült veséket a mártásba, és párolja 30 percig. Hagyja, hogy a szósz vastagabb vagy vékonyabb legyen, ahogy akarjuk. Végül adj hozzá még levest. 30 perc múlva kapcsolja le a tüzet, és adja hozzá a finomra vágott fokhagymagerezdeket. Letakarjuk az edényt.
6. Puhább polentát forgatunk. Erről a polenta elkészítéséről szóló cikkben írtam. Tegye a polentát a tányér közepére, a sertés vesét pedig mártással a polenta köré. Ízesítsük friss zöldekkel.