Sertéshús előnyei, tápanyagai, hátrányai - Egészség és természet
A sertéshús a legelterjedtebb állati eredetű élelmiszer Romániában. A sertéshús aránya a román étrendben meglehetősen magas, az állati fehérjeforrások mintegy 55% -a.
A kérdés, amelyet sok olvasó feltett nekünk, az az, hogy a sertéshús egészséges-e. Ebben a cikkben elemezünk mindent, amit tudnod kell a sertéshús fogyasztásáról, de azt is, hogy milyen mértékben járul hozzá az egészség fogyasztásához ez az étel.
étel
A sertéshús fehérjében gazdag étel, és különböző mennyiségű zsírt tartalmaz.
100 gramm főtt sertéshús adagja a következő tápanyagokat biztosítja:
Kalória: 297 kcal
Víz: 53%
Fehérje: 25,7 gramm
Karbidok: 0 gramm
Cukor: 0 gramm
Rost: 0 gramm
Zsír: 20,8 gramm
Sertés fehérje
Mint minden hús, marhahús, csirke vagy hal, a sertéshús is többnyire fehérjéből áll.
A rosszul főtt sertés fehérjetartalma körülbelül 26 tömegszázalék. (Forrás)
Szárazon a sovány sertéshús fehérjetartalma elérheti a 89% -ot - ezzel az egyik leggazdagabb étrendi fehérjeforrás.
A test növekedéséhez és fenntartásához szükséges mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza. Valójában a hús az egyik legteljesebb étkezési fehérjeforrás.
Emiatt a Sertéshús - vagy más típusú hús - különösen hasznos lehet a testépítők számára, a sportolók gyógyulása, a műtét után gyógyuló emberek vagy bárki számára, akinek meg kell erősítenie vagy meg kell javítania izmait.
Disznó zsír
A sertéshús különböző mennyiségű zsírt tartalmaz.
A sertéshús aránya általában 10-16% között változik (2), de a fajtától, az állati takarmánytól és egyéb tényezőktől függően sokkal magasabb lehet.
A tisztított zsírokat - úgynevezett zsírzsírokat - néha főzőzsírként használják.
A vörös hús más típusaihoz hasonlóan a sertéshús is főleg telített zsírokból és telítetlen zsírokból áll - körülbelül azonos mennyiségben vannak jelen.
Például egy 100 gramm főtt sertéshús körülbelül 7,7 gramm telített zsírt, 9,3 gramm egyszeresen telítetlen zsírt és 1,9 gramm többszörösen telítetlen zsírt (forrás) tartalmaz.
A sertéshús zsírsavösszetétele kissé eltér a kérődzők húsától, például a marhahústól és a báránytól. A sertéshús alacsony konjugált linolsavban (CLA) és kissé gazdagabb telítetlen zsírokban (forrás)
Sertéshús: vitaminok és ásványi anyagok
A sertéshús számos vitamin és ásványi anyag gazdag forrása, például:
Ezenkívül a feldolgozott, feldolgozott sertéshús-termékek, mint a sonka és a szalonna, vagy a kolbász, nagy mennyiségű sót (nátriumot) tartalmaznak.
Sertésvegyületek
A fent felsorolt vitaminok és ásványi anyagok mellett a sertéshús egyéb tápanyagokat is tartalmaz, amelyek befolyásolják a sertéshús fogyasztójának egészségét:
kreatin. Húsban bőségesen a kreatin energiaforrásként működik az izomrendszer számára. Ez egy népszerű kiegészítés a testépítők körében, célja az izomnövekedés és a karbantartás javítása (forrás).
taurin. A halban és a húsban található taurin egy antioxidáns aminosav, amelyet az emberi test képez. A taurin étrendi bevitele előnyös lehet a szív és az izom működésében (forrás).
glutation. Ez egy antioxidáns, amely nagy mennyiségben van jelen húsban, de a tested is előállítja. Noha elengedhetetlen antioxidáns, a glutation mint tápanyag szerepe nem egyértelmű .
koleszterin. A húsban és egyéb állati eredetű élelmiszerekben, például tejtermékekben és tojásokban található szterin. A mérsékelt koleszterinbevitel a legtöbb embernél nem befolyásolja a koleszterinszintet (forrás).
Sertéshús - előnyök
A sertéshús, mint láttuk, gazdag különféle egészséges vitaminokban és ásványi anyagokban, valamint kiváló minőségű fehérjékben. A megfelelő sertéshús kiváló része lehet az egészséges étrendnek.
Az izomtömeg fenntartása
Mint a legtöbb állati étel, a sertéshús is kiváló minőségű fehérje.
Az életkor előrehaladtával az izomtömeg fenntartása fontos szempont az egészség szempontjából. Testmozgás és megfelelő étrend nélkül az izomtömeg az életkor előrehaladtával természetesen elfajul - ez a változás számos, az életkorral összefüggő egészségügyi problémával jár.
A legsúlyosabb esetekben az izomromlás az úgynevezett szarkopéniához vezet, amelyet nagyon alacsony izomtömeg és romlott életminőség jellemez. A szarkopénia az idősebb embereknél fordul elő leggyakrabban.
A jó minőségű fehérje nem megfelelő bevitele felgyorsíthatja az életkorral összefüggő izom-degenerációt - növelve a szarkopénia kockázatát.
A sertéshús - vagy más fehérjében gazdag ételek fogyasztása - nagyszerű módja annak, hogy elegendő étrendi bevitelt biztosítson a jó minőségű fehérjékből, amelyek elősegíthetik az izomtömeg fenntartását.
A fizikai teljesítmény javítása
A húsevés nemcsak az izomtömeg fenntartása szempontjából előnyös, hanem javíthatja az izom működését és a fizikai teljesítőképességet is.
Amellett, hogy gazdag a kiváló minőségű fehérjében, a sertéshús különféle egészséges tápanyagokat tartalmaz, amelyek előnyösek az izmok számára. Ide tartoznak a taurin, a kreatin és a béta-alanin.
A béta-alanin egy aminosav, amelyet a szervezet az izomműködés szempontjából fontos karnozin előállításához használ.
Valójában az emberi izmokban található magas karnozinszint a csökkent fáradtsághoz és a fizikai teljesítőképesség javulásához kapcsolódik (forrás).
Vegetáriánus vagy vegán étrend követése - ami alacsony béta-alaninszintet eredményez - idővel csökkenti az izomkarnozint.
Ezzel szemben a béta-alanin - beleértve a kiegészítőket is - magas étrendi bevitele növeli az izomkarnozin szintjét .
Ennek eredményeként a sertéshús - vagy más béta-alanin gazdag forrás - fogyasztása előnyös lehet azok számára, akik maximalizálni akarják fizikai teljesítményüket.
Sertés- és szívbetegség
A szívbetegség a korai halálozás legfőbb oka a világon.
A szívbetegségek magukban foglalnak olyan mellékhatásokat, mint a szívroham, agyvérzés és a magas vérnyomás.
A vörös húsra és a szívbetegségre vonatkozó megfigyelési tanulmányok vegyes eredményeket hoztak.
Egyes tanulmányok mind a feldolgozott, mind a feldolgozatlan vörös hús fokozott kockázatát mutatják, sok közülük csak a feldolgozott hús esetében fokozott kockázat, míg mások nem találtak szignifikáns kapcsolatot.
Nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy maga a hús szívbetegséget okozna. A megfigyelési tanulmányok csak asszociációkat tárnak fel, de közvetlen ok-okozati összefüggésre nem tudnak bizonyítékot szolgáltatni.
Nyilvánvaló, hogy a nagy húsfogyasztás egészségtelen életmódbeli tényezőkhöz kapcsolódik, mint például az alacsony gyümölcs- és zöldségfogyasztás, a kevesebb fizikai aktivitás, a dohányzás és a túlevés.
Egy népszerű hipotézis összeköti a hús koleszterin- és telített zsírtartalmát a szívbetegség fokozott kockázatával.
Az étrendi koleszterin azonban a legtöbb embernél alig vagy egyáltalán nem befolyásolja a koleszterint, és sok tudós nem tartja ezt egészségügyi problémának.
Sertés és rák
A rák súlyos betegség, amelyet a sejtek kontrollálatlan növekedése jellemez a testben.
Számos megfigyelési tanulmány rámutat a vörös hús és a vastagbélrák kockázata közötti kapcsolatra - bár a bizonyítékok nem teljesen következetesek (forrás)
Nehéz kimutatni, hogy a sertéshús rákot okoz az emberekben, mert a megfigyelési tanulmányok nem szolgáltathatnak bizonyítékot a közvetlen ok-okozati összefüggésre.
Valószínű azonban az az elképzelés, hogy a nagy mennyiségű húsbevitel rákot okoz. Ez különösen a nagy lángon főtt húsra vonatkozik.
A túlfőzött, grillezett vagy sült hús számos rákkeltő anyagot tartalmazhat - különösen heterociklusos aminokat (forrás)
A heterociklusos aminok egészségtelen anyagok családja, amelyek viszonylag nagy mennyiségben találhatók meg húsban, halban vagy más, jól megfőzött és túlfőtt állati fehérjék forrásaiban.
Akkor keletkeznek, amikor az állati fehérjét, például a sertéshúst főzés, grillezés, sütés vagy sütés közben nagyon magas hőmérsékletnek teszik ki.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a heterociklusos aminokban gazdag ételek fokozzák a rák több típusának kialakulásának kockázatát, például vastagbél-, mell- és prosztatarák (forrás).
E bizonyítékok ellenére a húsfogyasztás szerepe a rák kialakulásában még mindig nem egyértelmű.
Az egészséges táplálkozás összefüggésében nem valószínű, hogy a megfelelően főtt sertéshús mérsékelt bevitele növeli a rák kockázatát. Az optimális egészség érdekében azonban célszerű korlátozni a túlfőzött sertéshús fogyasztását.
Hátrányok és kockázatok
Kerülni kell a nyers vagy alul főtt sertéshús fogyasztását, különösen a fejlődő országokban.
Ez azért van, mert, sertéshús a nyers többféle parazitát tartalmazhat, amelyek átvihetők az emberre.
Tenia
A disznó galandféreg (Taenia solium) egy bélparazita, egy féreg, amely néha elérheti a 2-5 méter hosszúságot is.
A fejlett országokban nagyon ritka a fertőzés. Ez komoly aggodalomra ad okot Afrikában, Ázsiában, valamint Közép- és Dél-Amerikában.
Az emberek általában úgy fertőződnek meg ezzel a parazitával, hogy nyersen vagy alul főtt sertéshúst fogyasztanak.
Legtöbbször teljesen ártalmatlan és nem okoz tüneteket. Ez azonban alkalmanként a cysticercosis néven ismert betegséghez vezethet, amely becslések szerint évente mintegy 50 millió embert érint világszerte.
A cysticercosis egyik legsúlyosabb tünete az epilepszia. Valójában a cysticercosist a szerzett epilepszia vezető okának tekintik.
trichinózis
A sertések egyik legismertebb betegsége, amely emberre is átterjed. A trichinella egy parazita körteféreg család, amely trichinosis vagy trichinosis néven ismert betegséget okoz.
Bár ez az állapot a fejlett országokban nem gyakori, a nyers vagy alul főtt sertéshús fogyasztása növelheti a betegség kockázatát - különösen akkor, ha a hús szabad, vaddisznókból vagy félig nyitott módban nevelt sertésekből származik.
Leggyakrabban a trichinosisnak nagyon enyhe tünetei vannak, például hasmenés, gyomorfájás, hányinger és gyomorégés - vagy egyáltalán nincsenek tünetei.
A betegség azonban súlyos állapotgá válhat, különösen az idősebb embereknél, akiknek gyengébb az immunrendszere.
toxoplazmózis
A Toxoplasma gondii egy parazita protozoon tudományos neve - egysejtű állat, amely csak mikroszkóp alatt látható.
Becslések szerint világszerte az emberek mintegy harmadában van jelen.
A fejlett országokban, például Európában és az Egyesült Államokban, a fertőzés leggyakoribb oka a nyers vagy alul főtt sertéshús fogyasztása.
Általában a Toxoplasma gondii fertőzés nem okoz tüneteket, de a gyenge immunrendszerű embereknél toxoplazmózisként ismert állapothoz vezethet.
A toxoplazmózis tünetei általában enyhék, de károsak lehetnek a magzatra és életveszélyesek lehetnek gyenge immunrendszerű embereknél.
következtetések
A sertéshús a legnépszerűbb húsfajta a világon. Ez egy nagyon jó minőségű fehérje, valamint különféle vitaminok és ásványi anyagok gazdag forrása. Ezért javíthatja az edzés teljesítményét, és elősegítheti az izmok növekedését és fenntartását.
Negatív szempontból kerülni kell a sült és a túlsült sertéshús fogyasztását.
A túlfőzött sertés tartalmazhat rákkeltő anyagokat, a főzetlen (vagy nyers) sertés parazitákat tartalmazhat.
Bár nem egészséges étel, a megfelelően elkészített sertéshús mérsékelt fogyasztása elfogadható része lehet az egészséges étrendnek.