Sertéshús Melyik darabot választja a Compagnons du Goût
Sertéshús | Melyik dalt válasszuk ?
A sertéshúst ezer és egyféleképpen lehet főzni, még mindig tudnia kell, melyik darabot válassza. Vásárláskor a sertéshúsnak világosnak, enyhén rózsaszínűnek, feszes szeműnek, sűrű és nagyon fehér zsírnak kell lennie. Mielőtt elmenne a boltba, kövessen néhány gyakorlati tanácsot ...
Sertés, hentes darabok
- Agerinc a nyak felső részének darabja. Húsa csíkos, lágy és ízletes. Pörkölhet. A L'échine a nyári grillek sztárja is.
- A négyzet, mint barátja a bárányrács, a szét nem választott partok halmaza. Sütőben sütik, csontjaival, hogy minden íze megmaradjon.
- A háló ideális egy sülthez, amelyet előnyösen rakott ételben főznek, hogy megőrizze a hús puhaságát.
- A filé borda nagyon széles borda, ujjatlan, csak egy kis középső T alakú csont.
- A sonka, friss, főtt, mint a bárányszár, fokhagymagerezdekkel tűzdelve vagy fokhagymával ingesen tálalva.
- A lábszár, vagy sonka, egy csontos és kocsonyás darab: a par excellence pároljuk. A hátsó csánk húsosabb, mint az elülső csánk.
- A grill, mint a gerinc, serpenyőben, a planchán vagy a grillen főzhető. Mustárban pácolva, kevés tejszínnel és némi aromával a hús még pörkölve is puha marad !
- A paletta az a darab, amelyet par excellence módon sütnek a sütőben vagy a rakott edényben. A legjobb a csontokkal, és egy hotpotban remekel.
- A keresztül egy hagyományos darab savanyú káposzta. A grillek sztárja is: néhány fűszerrel pácolva öröm !