Sertésnyelv bigarrade

Ez változás a Madeira szószhoz képest! Jelenleg a keserű narancs rövid szezonja, más néven bigarrade, amely megtalálható néhány igényes gyümölcsfa között (ha érdekel, küldj egy e-mailt, hogy eladom a cuisineinedusud.com oldalon). Évente kipróbálok néhány receptet, hogy kihasználhassam ezt a szélességi körünkben kevéssé ismert gyümölcsöt. Virágát (a narancsvirág a savanyú narancsvirág) valójában narancsvirágvíz készítéséhez, kérgét pedig cukrászsüteményekhez és lekvárokhoz használjuk. Levében van valami a mandarin frissességéből.

sertésnyelv

Ez a mártás ötvözi a sós, édes, savanyú, keserű és fűszeres ételeket az ázsiai konyha kedves 5 ízében.

Hozzávalók bigarrade sertésnyelvhez

  • 2 sertésnyelv, 10cl Madeira, 2 keserű narancslé, fél keserű narancs reszelt héja, 50g liszt, 50g vaj, 1 hagyma, 2 szegfűszeg, 1 ág kakukkfű, só, bors, Tabasco, szerecsendió, 1 cukor