Sertésnyelv - élelmiszeripari termékek ismerete
Sertésnyelv mint luxus étel? Különlegesség vagy nem menő? Karaj, szelet, sonka ? ők a német sertéshús-szükségletek "fő áramlata". Rendszeresen megtalálhatók a németek étkezőasztalain; Minden egyén körülbelül 40 kilót fogyaszt, azaz évi 5 millió tonnát. A belsőség viszont kevésbé népszerű. A májat, a szívet, a vesét, de a mancsokat, a farkat és a füleket is általában csak jól felszerelt szakosított henteseknél értékesítik, ezért különlegességnek vagy csemegének számítanak.
Árucikk
Egyes tulajdonságaik jelentősen eltérnek az áhított "hússzeletektől": A magas víztartalom és pH-érték például nagyon rövid eltarthatóságot biztosít, így a belsőségeket mindig frissen kell megvásárolni.
A belsőséget nagyobb valószínűséggel találják meg a "rejtett" sertéshús-termékekben, például a kolbászban vagy a rántottban. A sertéshúsnak mindenesetre meglehetősen rossz hírneve van hússzállítóként - egészségügyi szempontból túl zsírosnak, esztétikai szempontból túl tisztátalannak tartják. A zsidók és a muszlimok még a sertéshúst is teljesen betiltják. A szervek feldolgozása elképzelhetetlennek hangzik ebben az összefüggésben.
Minél elvontabb a termék, annál nagyobb az étvágy
Különösen a sertésnyelvnek van nehéz dolga ebben a tekintetben. Fejrészként és külső szervként funkciója nagyon korabeli, ezért gyakran "piszkosnak" tekintik, másrészt kulturális és ideológiai szempontból a nyelvnek sokféle jelentősége van, ami meghatározó a fogyasztása szempontjából. A nyelv szimbólumaként, kizárólagosan emberi kiváltságként emlékeztet minket önmagunkra. Ezen túlmenően a szájüreg elsősorban a baktériumokkal társul. Az állati termékek fogyasztása során az általános étkezési szabályokkal ellentétben az emberek csak azt eszik, amit nem ( részletesen), és ami nem emlékezteti őt önmagára - még akkor is, ha a "Te vagy az, amit eszel" szlogen nemcsak a kenyérsütés reklámja óta dübörög.
A nyelv - a Schwarzenegger a szervek között
A nyelv, akárcsak a szív vagy a gyomor, izomtest, mivel rágó- és nyelési eszközként működik, és nagyfokú mozgást kell generálnia. Húsuk megfelelően gyengéd állagú, így élelmiszerként való feldolgozásuk nyilvánvaló. Meg kell jegyezni, hogy a sertésnyelv elkészítése különféle eljárásokkal kapcsolódik; ezért először óvatosan le kell kaparni, majd forrásban lévő vízzel leforrázni. A nyálkahártya, amelyet az ember elsősorban a szervre gondolva lát, ezzel elválik a kész húsdarabtól.
Az előkészítés sokfélesége
Míg a marhanyelv sokkal gyakoribb a menükben, és gyakran egész húsdarabként vagy szeletekként is szolgálják fel (például a japán Gytan grillételben), a sertéshúsnyelv főleg kolbásszá feldolgozva található, legalábbis ebben az országban, mert a marha-, bárány- vagy borjúhús nyelvéhez képest alacsonyabb rendűekként. Mindazonáltal a sertéshús nyelvű ételek nem egyoldalúak: Minden elképzelhető változatban vannak előkészítési javaslatok, amelyek többnyire speciális, enyhe ízük hangsúlyozására szolgálnak. Különbséget kell tenni a friss, füstölt és pácolt nyelv között, amelyet például főzhetünk, párolhatunk vagy párolhatunk. Árát tekintve a borjú- és marhahús szintje alatt van; Alapjában véve azonban a sertésnyelv még mindig viszonylag drága húsdarab, összehasonlítva a patás egyéb feldolgozó részeinek áraival.
Tehát a lényeg: A sertésnyelv olcsó alternatívája a drága marha- vagy borjúcsemegeinek, amelyek finom konzisztenciájuk miatt meglehetősen alkalmasak a fogyasztásra, de sok helyen kulturális okokból elutasítják őket. Tehát továbbra is ízlés kérdése, mert a megfelelően előkészített sertésnyelv nem okoz más higiéniai vagy egészségügyi problémát, mint a népszerű szelet.