Sertésnyelv fehérborban részeg
"A nyelv lehet a legjobb vagy a legrosszabb" - mondta egy latin szerző, akinek a nevem természetesen a nyelvem hegyén van. Aiszop, ő volt az. Milyen igaz. És még ő sem látta előre, hogy egy napon az "ittas" nyelvet fogjuk szolgálni, ami csak növeli állításának hatókörét, mert nem azt mondjuk, hogy az alkohol fellazítja a nyelvet? Mit fog mondani nekünk az "in vino veritas" nyelv ?
Ez a recept valójában a dél-amerikai "pollo borracho" (szó szerint "töltött csirke") személyes adaptációja. A nyelv nagyon jól alkalmazza ezt a mártást, én pedig hozzáadtam a sárgarépát és a zellert, hogy a húslevesnek még egy kis íze legyen, valamint egy színes zöld és narancssárga ellenpontot adjunk az utolsó ételhez, ami további vizuális vonzerőt kölcsönöz neki.
Jerez fino és kakas nyelveket is csinálok, ami nem rossz, a receptek egyikét itt fogom hozzáadni.
Sok okból szeretem a sertéshús nyelvét: 1 óra 30 perc alatt megfő, kicsi, (3 napig nem kell enni), és szeretem határozott állagát. Szegény ember étele is, 2 eurónál kevesebbet érő nyelv. Csendes! mindenekelőtt ne mondd el senkinek, hogy finom.
