Sertésszelet burgonya és alma péppel - Cornelia Poletto receptje - ételvilág
Cornelia Poletto egy új ételt mutat be: sertésszelet burgonyával és almapürével.
A recept: sertésszelet burgonyával és almapürével
Hozzávalók 4 fő részére:
800 g viaszos burgonya
tengeri só
4 sertésszelet (egyenként kb. 300 g)
4 evőkanál olívaolaj, 1-2 evőkanál
durva mustár
bors a darálóból
2 gerezd fokhagyma
1/2 csomó kakukkfű
2 ág rozmaring
100 g pancetta (vagy enyhe füstölt szalonna, vékony szeletek)
2 fanyar alma
100 ml fehérbor
tyúkhúsleves
Fleur de sel
Készítmény:
1. Hámozzuk meg és kockára vágjuk a burgonyát. Főzzük forrásban lévő sós vízben körülbelül 15 percig. Csepegtesse vissza, térjen vissza az edénybe, és engedje le egy kicsit a gőzt.
2. Melegítsen elő egy sütőálló edényt a sütőben 140 ° C-ra. Mossa meg a karajokat, szárítsa meg és vágja le többször a zsír szélét. Könnyű só.
3. Egy serpenyőben felmelegítünk 2 evőkanál olajat, és kb. 3 percig sütjük benne a szeleteket. Kenje meg mindkét oldalát mustárral, fűszerezze borssal és tegye a sütőbe. Nyomjuk meg a fokhagymát, és szórjuk meg a rozmaringgal és a kakukkfűvel (kivéve 2-3 gallyat) a karaj körül. Hagyja 15-20 percig párolni a sütőben.
4. Vágja csíkokra a pancettát. Hámozzuk meg, magozzuk és kockára vágjuk az almát. Távolítsa el a leveleket a megmaradt kakukkfű ágakról.
5. A maradék olívaolajat egy másik serpenyőben felmelegítjük, megpirítjuk benne a pancetta csíkokat, eltávolítjuk. Helyezze a burgonyakockákat a sütőzsírba, és aranybarnára sütje. Öntsük bele a fehérbort és a húslevest, és egy kicsit redukáljuk. Amikor a krumpli könnyen összeomlik, durván mindent megpépelünk egy krumplipürével. Ismét hozzáadjuk a pancettát és ízesítjük fleur de sel-lel és borssal. Adjon hozzá egy kevés olívaolajat, ha úgy tetszik.
6. Vegye ki a karajokat a sütőből, ízesítse fleur de sel és borssal, majd a burgonya és az alma pépével tálalja.
Jó étvágyat!