Sertésszelet kéksajtos mártással Savori Urbane

Sertésszelet kéksajtos mártással (gorgonzola, roquefort, stilton stb.). Egy serpenyőben apróra vágott karajszeleteket finom és bársonyos, nemes penészes sajtszószba csomagolva, narancslével és héjjal tarkítva. Ízek, textúrák és ízek nagyon ízletes kombinációja. 10 perc alatt elkészíthető gyors recept.

én csináltam sertésszelet kéksajtos mártással pontosan az én ízlésem szerint, improvizálva. Vettem egy nagyobb darab csont nélküli aprítót a mészáros kerület Selgros és úgy döntöttem, hogy minden családtag ízlésének megfelelően készítek belőle valamit. Marlene, a lányom, egy tejfölös gombamártást választott (recept itt).

A sajt penész + narancs + portói bor (vagy Marsala) kombinációját választottam. Ugyanezt a vonalat követtük, amikor e karajok köretét terveztük: valerianella saláta ugyanazzal a kéksajttal, narancsfilével és ropogós dióval (recept itt).

Az alábbi összetevőkből 3 adag sertésszeletet kaptunk kéksajtos mártással. A szeletet vastag sertés szűzpecsenyével vagy akár csirkemellfilével helyettesítheti.

• lé 1 közepes narancsból
• vékony narancsbőr csík
• 30 g vajat
• 50 ml édes likőr fehérbor (Marsala, Porto vagy Lacrima lui Ovidiu)
• 50 g kék penészes sajt (Gorgonzola, Roquefort, Gran Bavarese, Stilton, Danish Blue stb.)
• 200 ml természetes édes tejszín (tejszínhabbal, legalább 30% zsírral)
• só, őrölt fehér bors

Hogyan készítsünk sertésszeletet kéksajtmártással?

Hogyan készítsünk sertéshúst?

Szeretek húst vásárolni a Selgrostól, mert a hentesek segítenek a részek kiszerelésében és alakításában, és kérhetnek bizonyos darabokat: sertésborda, egész szelet csonttal, zsír és egér vagy kicsontozott szelet (egész darab). Ezúttal megkértem, hogy alakítson ki egy darab 1,5 kg-os csont nélküli darabot. Nagyszerű! Ebből a darabból több ételt készítettem a következő napokban.

Így szeleteltem a csont nélküli aprítást: szeletekbe kb. 1,5-2 cm. Nem szeretem a vékonyabbakat, mert elveszítik a lédússágukat. Arra ügyeltem, hogy a vékony zsírréteg kívülről maradjon, és késsel kissé megnöveljem (hogy ne ragadjon a sütéshez). A húst nem verem kalapáccsal, hanem helyenként szúrom húsos puhítóval.

Az így kapott szeleteket enyhén borsozták, kevés olajjal meghintették és hagyták egy ideig a konyhaasztalon ülni.

Hogyan lehet megsütni a sertésszeletet a serpenyőben?

A sertésszeletnél nagy fejfájás, mert sovány hús, amely hosszú főzéssel megszárad. A legegyszerűbb módja rövid, gyors sütés. Így felforrósítottam egy tapadásmentes serpenyőt, és az egyik oldalon 2 percig, a másik oldalon egy percig megsütöttem a karajszeleteket.

Egy tálban kivettem őket a serpenyőből, és enyhén letakartam alufóliával.

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane

Hogyan készítsünk narancsos kéksajtot?

A serpenyőben, amelyben a húst sütöttem, egy narancsból öntöttem a frissen facsart levet. Tettem egy szelet vajat is, valamint egy vékony csíkot narancshéjat. Közepes lángon mindent felforraltam. Kiöntöttem a likőrbort is (nekem Portóból volt), és úgy növeltem a lángot, hogy az alkohol elpárologjon, és csak a bor aromája maradjon meg. Ebből az alkalomból kiolvasztottam a serpenyőt is, egy spatulával jól lehűtöttem a hús sütéséből visszamaradt töredékeket.

2-3 perc múlva kiöntöttem az édes tejszínt (La Dorna, Pilos vagy hasonló - a zöldségeket leszámítva!), A fűszerezést borssal befejeztem, és mindent felforraltam. A szószt nem szabad forralni 1-2 percnél tovább.

Sót még nem adtam hozzá, mert a sajt nagyon sós. Most következik a kéksajt sora, amelyet apróra vágtam és hozzáadtam a mártáshoz. Milyen ízek ! Mindössze 2 perc alatt a sajt megolvadt és a mártás meg volt kötve. Megkóstoltam a sót ... úgy tűnik, egy kicsit tovább működik (tekintve, hogy a hússzeletek sem voltak sósak). Milyen kéksajtot használtam? Nagy bajor. De választhat más márkákat is a kínált választékból Selgros. Nem tehetek róla, és a kosárba mindig teszek egy darab fehér vagy kék penészes sajtot 🙂

Végül ebbe a mártásba mártottam a sült sertésszeletet, és eloltottam a tüzet a serpenyő alatt. A narancshéj mártással "halászható".

Tálaljuk sertésszeletet kéksajtmártással

Kész! Az asztalnál! Közben készítettem valerianella salátát édes-savanyú narancs, mustár és méz öntettel. Ezt a sertésszeletet kéksajtmártással azonnal, forrón tálaljuk.

A hús barna, de lágy és lédús, a szósz pedig álomszerű! Bársonyos és finom. Megszórtam még néhány darab sajtot, és bőséges adag salátát tettem hozzá. Nyerő kombináció! A saláta, a narancsfilé és a diómag frissessége lisztes frissességet kölcsönöz ennek az ételnek, kiegyensúlyozva azt.

Remélem, élvezte ezt az egyszerű és gyors sertésszelet receptet kék és narancsos sajtos mártással, és hamarosan kipróbálja 🙂

---