Sertésszelet sült burgonyával Savori Urbane
Sertésszelet sült burgonyával. A fogaiban ropogós ropogós egerekkel, lágy és lédús hússal. Mini nyers sertésszelet a sütőben, serpenyőben megsütve, fokhagymával és kaporral díszített aranykrumpli körettel.
Ezeket csináltam malacok sült burgonyával az új évre. Vannak babonák, amelyek szerint újévkor sertéshúst kell fogyasztani, nem baromfit. Vagyis ne keressen pénzt, mint egy madár a kádban.
Ezeket a mini malacokat előre megfontolták 🙂 tőle vettem Selgros, valamivel ezelőtt egy tej disznó nyak (egérgörgő), amit nagyon izgatottan vártunk mindazoktól, akik ettek belőle. A zsenge és ízletes hús őrülete! A receptjét itt találja.
Ezért elmentem a húsosztályra, hogy megnézzem, milyen egyéb darabokat találok a malacban. A fagyasztókban darabok közül lehetett választani: hátsó lábak (mini sonkák), bordás mellkas (mini bordák), nyaktekercsek és mini kalapácsok. Kész! Tudom, mit szedek 🙂 A mini ciolanele 4-be volt csomagolva, és összesen 2,5 kg volt. Ez a szopós disznóhús fenomenálisan gyengéd és ízletes ...
Hogyan készítsünk ropogós és megbarnult egereket a sütőben?
Az emberek nem igazán tudják, hogyan kell sertésegeret készíteni, hogy az ropogós és alapos legyen. Számos recepttel kísérleteztem, és arra a következtetésre jutottam, hogy az egeret jól le kell törölni a nedvességtől, ecettel meg kell dörzsölni, be kell áztatni, majd bőségesen meg kell sózni. Ez az ecet és só kombináció csodákat tesz! Az ecet (sav) kissé lágyítja az egér szerkezetét (elkezdi torzítani a fehérjéket), a só pedig eltávolítja belőle a vizet.
A steak hőmérséklete és sütési ideje is számít annak érdekében, hogy a ropogós hólyagok a felszínről jöjjenek létre. A következőkben látni fogja, hogyan tovább.
Talán ropogós sertésmell képekkel győzöm meg - recept itt.
A 4 közül szoptató malacok etethet 4 éhes embert vagy 8 embert, akik előételeket ettek:). Gondolj arra, hogy a szár a sütéskor csökken, és a csontok kb. 30% -ot képviselnek.
- 4 szoptató malac
- só, bors, paprika
- egy kis sima asztali ecetet
- köménymag (opcionális)
Hogyan készítsük el a recept a Ciolane tej malac sült burgonyával?
Hogyan fűszerezzük és pácoljuk a nyers sertésszeleteket?
A teljes kiolvasztás után a malacokat jól letöröltem. Annak ellenére, hogy kicsik ... körülbelül 15 cm hosszúak, és a tenyerében tarthatja őket.
Vágódeszkára tettem és alaposan megdörzsöltem sóval, borssal és paprikával, mind a húsra, mind az egerekre.
A BBQ jegyzethez bármilyen száraz dörzsölést használhat. Itt van a házi recept - természetes fűszerek keveréke. Remek bordákat készítettem vele - recept itt. Ezúttal a sertéshús természetes íze után jártam.
A 4 mini malacot egy tál tetejére helyezett szűrőbe tettem, és fedetlenül 24 órára hűtőbe tettem. Úgy rendeztem őket, hogy az egerekkel ellátott részt a levegőnek tegyék ki, és a lehető legjobban megszárítsák, a húsos rész pedig a szita alja felé tartson, és az alatta lévő tálban jól lecsöpögjön. A hűtőszekrényről ismert, hogy ha "fedetlenül" jól "szárítja" a húst.
A botokat gond nélkül hagyhatja 48 órán keresztül pácolni. Ez idő alatt a hús mélyen felhívja a fűszereit.
Hogyan készüljünk fel ezeknek a sertésszeleteknek a sütésére?
24 órás pácolás után pálcikás szűrőket vettem ki a hűtőből, és kb. 2-3 órán át a konyhaasztalon hagytam kihűlni (lassan melegedni). Aztán minden darabot jól törölgettem papírtörlővel, főleg az egerekkel ellátott részt. Nincs szükségem a külső festékre, hogy ne égjen. Megadta aromáját és színét. Ehelyett köménymagot szórtam a szárak húsos oldalára. A kömény rendkívül jól passzol a sertéshúshoz!
Asztali ecetbe áztattam egy papírszalvétát (sima, fehér, 9,5-10 fokos), és minden oldalát megkentem egerekkel. Hagytam pár percig párolni, majd bő durva sóval jól megdörzsöltem őket (csak az egerekkel ellátott részeket). A só idővel kifolyik az egerekből kivont vízzel együtt, így nem sózzák meg őket.
Egy nagy tálcát választottam süteményes grillezéshez. A ciolanelet a rácsra tettem, és alatta kb. 2 jó csésze forró vizet öntöttem. A vízszintnek a grill alatt kell lennie, hogy ne érjen hozzá a húshoz! Beállítottam a mini ciolanele állni, levágva és az összes egeret kitéve. Ezúttal nem vágtam őket, mert az egér alatti zsírréteg milliméter volt. Az egész egér úgy működik, mint egy tányér, amely alatta tartja a hús lédússágát. A bevágást általában a zsír megolvadásának lehetővé teszik.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane