Sertészsír, a vaj őse - Régal

Amikor a vaj luxuscikk volt, a zsírokat még mindig használták receptjeinkben. Ezzel a krumplit, a rillettet és a pástétomot isteni módon díszítik zsíros szőrzetével, ha nagyon finoman főzik. A sertészsírból néha akár 5 kilogramm zsír is kinyerhető. Ne kételkedj, a disznóban minden jó !

tourtiere_lard.jpg

Hogyan készítsünk disznózsírt ?

A tapper meglazítja egy rétegét disznó zsír három-négy centiméter vastag, tejfehér kabát található a disznó bordái mentén. Ebből a vastag szőrzetből veszik a zsírt a disznózsír, finoman ízesítve a sertések választott eledelével (főleg makk). A zsírt csíkokra vágják, majd egy edénybe halmozzák és nagyon alacsony lángon megolvasztják.

régal

Nagyon produktív sertészsír

A sertés típusától és a hizlalás módjától függően a malac hagyományosan gyártják 5 kg zsír de néha sokkal többet. Néhány évvel ezelőtt Siena (Olaszország) régióban felfedeztem a Cinta Senese farmokat, egy régi sertésfajtát, sötét szőrzetű, széles, fehér szalaggal csíkos: öv (cinta).