Sertészsír - fontosság az élvezet és az egészség szempontjából - PDF ingyenes letöltés

4 1. táblázat: Az intramuszkuláris zsírtartalom (szelet izomzat) faji különbségei Kallweit & Baulain, 1995 szerint. A faj intramuszkuláris zsírtartalma (%) Pietrain 0,6 német földimogyoró 0,8 nagy fehér 1,2 Schwäbisch Hällisch 1,6 Duroc 2,1 Ebben a tanulmányban A faji összehasonlítás az intramuszkuláris zsírtartalom és más jellemzők közötti összefüggéseket is értékelte. Ez egyértelműen mutatja (2. táblázat), hogy fordított összefüggés van a sovány hús tartalommal és a szelet felületével. 2. táblázat: A kotletizom intramuszkuláris zsírtartalma és a hasított test egyéb minőségi kritériumai közötti kapcsolat (n = 215; Kallweit & Baulain, 1995) Jellegzetes összefüggés az i.m. A tetem izomhúsának zsírtartalma - 0,51 a szelet húsfelülete - 0,43 ph 1 a szeletizomban + 0,45 hátsó zsírvastagság + 0,25 Az élvezeti érték szempontjából fontos az is, hogy az i.m. Zsírosak, és szintén nagyon alacsony a hajlamuk a hibás érésű PSE-re. A PSE hús rendkívül világos színű, puha és alacsony vízmegkötő képességgel rendelkezik, így jelentős húslé veszteségek keletkeznek. Akkor fordul elő, amikor levágás után tejsav képződik

szempontjából

12 Weiler, U., Claus, R. (1996) Hogyan néz ki a piac és a környezetbarát haszonállat. Landinfo 3/96 1-25 Weiler, U., Raab, S., Hanf, U. (1996) Hogyan működik a minőségi termelés. SUS (1. rész: 4/1996; 2. rész: 5/1996; 3. rész: 6/1996) Wolfram, G. (1989) Az omega-3 zsírsavak jelentősége az emberi táplálkozásban. Táplálkozási áttekintés 36, 319