Sertészsírt használjon sütéshez - vaj csak az Augsburger Allgemeine finomításához

Bonn (dpa/tmn) - A hőstabil, magas füstponttal rendelkező zsírok a legalkalmasabbak a magozáshoz és a sütéshez. Ezek még magasabb hőmérsékleten sem kezdenek füstölni - magyarázza a német mezőgazdasági ipar (CMA) bonni Központi Marketing Társasága.

sütéshez

A vaj nem ajánlott, mivel a zsír mellett vizet, fehérjét és laktózt tartalmaz, ezért viszonylag alacsony a füstpontja. Ez abban látható, hogy magas hőmérsékleten habzik és fröccsen. Ezért jobb, ha csak az ízt finomítják.

Ha még mindig nem akarja megtenni a vajas íz nélkül, használhat derített vajat. Ennek alacsony a fehérje- és víztartalma, és nagyon magas a füstpontja, 205 fok. Különösen alkalmas növényi zsír a finomított repceolaj. A CMA szerint füstpontja jóval meghaladja a 200 fokot, emellett szagtalan és ízetlen marad. A hidegen sajtolt repceolaj viszont alacsony füstponttal rendelkezik, ezért nem használható sütéshez vagy mélysütéshez.