Sète macaronade

A Sète macaronade Sète városának emblémája. A szalonnával és petrezselyemmel töltött marhahústartó brageolákat sokáig paradicsomszószban főzik. Add hozzá a sertéshús ropogós és darált húsgombócokat. A Penne Regate-szel szolgálják fel.

Az Íz Testvérisége Macaronade kodifikálta a receptet, íme a nagymesterük, Jean Brunelin által javasolt változat. köszönet neki !

macaronade

Sète macaronade recept

Hozzávalók

Brageoles

  • 600 g marhahúsos tokmány (8 szelet)
  • 200 g kolbászhús
  • vagy 8 vékony szelet sózott szegy
  • vagy 200 g sima szalonna
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 0,5 csokor petrezselyem

Egyéb húsok

  • 800 g borda tál
  • vagy 800 g sertésborda (ropogós)
  • 650 g kolbászhús
  • vagy 8 kolbász

Aromás köret

  • 4 kis sárga hagyma
  • 4 szegfűszeg
  • 3 babérlevél

Szósz

  • 700 g - 1 kg tomata
  • vagy 700 g kettős paradicsompüré (1)
  • 25 cl vörösbor

Makaróni

Reszelt sajt

  • 70 g parmezán
  • 70 g Pecorino Romano

Fűszerezés

Felszerelés

  • 1 szeletelő kés
  • 1 pengekés
  • 1 darab vágódeszka
  • 1 serpenyő vagy 1 serpenyő
  • 1 húsfogó
  • 2 lemez eltávolítása
  • 1 holland sütő
  • 1 borító
  • 1 fazék
  • 1 szűrőedény
  • 1 mikrorepülő reszelő
Adagsúly Kalória Fehérje Lipidek Szénhidrátok
500 g 1250 kcal 69 g 67 g 92 g
  1. A házi paradicsom helyettesíthető dupla paradicsompürével, abban az időben, amikor a Rolli márkára volt igény.
  2. Használhat más nagy makarónit is. A Rummo, Di Cecco vagy Barilla márkák minőségi termékeket kínálnak.

Haladás

Készítse elő a brageolák elemeit

Vágja a marhahús tokmányt 8 szép szeletre. Ha kicsi, vágjon vastag szeleteket, és portfólióban nyissa fel ketté.

A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és csírázzuk, apróra vágjuk, valamint a petrezselymet.

Készítsen egy tölteléket, amely fokhagymából, petrezselyemből és kolbászhúsból áll, sóval és borssal ízesítve; vagy egyszerűen keverje össze a fokhagymát és a petrezselymet, ha vékony szeletelt sült szegyet vagy szalonnát használ.

Készítse el a brageole-okat

Vegyünk egy szelet paleront, és fedjük le a töltelékkel; vagy kenjen rá egy mellszeletet, és fedje le petrezselyemmel; vagy elrendezzük a szalonnát, és megszórjuk fokhagymával és petrezselyemmel. Bors.

Tekerjünk egy csészébe, és zárjuk le egy fogpiszkálóval.

A brageoles egyfajta paupiette, más néven "fej nélküli sólyom". A Sétoise Macaronade alapvető jelzője.

A tokmány az egyetlen marhahús, amely 2-3 órán át bírja a főzést morzsolódás nélkül.