Sétoise rouille vagy graulenne rozsda és a családom receptje

A legjobb rozsda recept nem biztos, hogy szerinted !

Sétoise rozsda vagy graulenne rozsda? Dilemma ... A rozsda receptje nem ugyanaz, ha Grau-du-Roi-ban vagy Sète-ben készítjük. Minden esetben, bármilyen verziót választ is, ugyanazzal az alapanyaggal készíti el: vagyis polipot (nincs tintahal, tintahal vagy puristák számára tintahal) és burgonyát, földet, mártással keverve, amely az ételnek adta név: rouille. Aztán, és mint legtöbbször, a részletek teszik a különbséget: paradicsom, nincs paradicsom, fehérbor, nincs fehérbor ... vagy egy olyan készség, amely nem teljesen azonos ... Ez azt mondta, mielőtt a lényegre térnénk a kérdés, zárójelet nyitok a rozsdán ...

A rozsda keletkezése: A rozsdarecept eredetének rövid története !

Ma mindenki számára a rouille szósz aioli (fokhagymás majonéz), fűszerkeverékkel (paprika, chili ...) fűszerezve. De tudta-e, hogy a "rouille" eredetileg tengeri keszegmájjal megkötött szósz volt. Ennek semmi köze az általunk ismert rozsdához ... A rouille szósz eredeti receptjét a Cachina blogon találtam meg. A hagyományos rouille receptben nincs tojássárgája, hanem olívaolajjal megkötött, fokhagymával ízesített húslevesben főtt burgonya és halmáj ... De térjünk vissza a graulenne vagy a sétoise rouille receptjeinkhez !

Milyen ízbeli különbség van a polip, a tintahal, a tintahal és a tintahal között ?

A polip íze erőteljesebb és sósabb, mint a többi csápfű. Ez megmagyarázza, miért használják ebben a receptben. A tintahal és a tintahal finom és puha húsukkal csábít. Vegye figyelembe, hogy a tintahal és a tintahal közötti különbség a méret: egy tintahal rendelkezik a csővel test csápok nélkül amely 8 és 14 centiméter közötti. Fölötte tintahal. Visszatérve az ízére, a tintahal a polip és a tintahal között félúton helyezkedik el a száj intenzitását tekintve.

A legjobb szezon megkóstolni őket ?
Eleve a polip és a tintahal esetében szeptember és október között van. A tintahal viszont egész évben élvezhető.

Sétoise rozsda vagy graulenne rozsda? A szívem a kettő között nyugszik ...

Kedvenc receptem: a Gardoise-recept (nem, nem, nem vagyok soviniszta!) Azt, hogy szeretek kóstolni nyáron, hőmérsékleten és télen is, hogy emlékeztessem a napsütéses napokra, a tengerre, az ünnepekre ... az íze jód, a friss kakukkfű illata, a fokhagyma íze ... mi a déli! Ideális étel minden büféhez vagy nagy baráti asztalokhoz.
Előre megtesszük, és a nagy napon kihasználjuk.
Itt árulom el nektek minden apró titkomat és tippjeimet a legjobb rozsda főzéséhez.

A legjobb rouille recept: a graulenne rouille receptem

Hozzávalók

4 kg polip
2 kg burgonya
4 vagy 5 gerezd fokhagymát, vagy még többet, az ízléstől függően a fokhagymás rozsda érdekében
1 teáskanál rozsdás fűszerek keveréke,
3 babérlevél, kakukkfű, 2 friss zsályalevél, jobb, ha van
2 tojássárgája,
1 teáskanál mustár,
50 cl olajat,

Utasítás

D-3/Először is, legalább három nappal az étel elkészítése előtt gondoskodjon a polipról, amelyet főzés előtt el kell rendezni. 4 kg rengeteg munka! Tisztítási technikám: A szemek alatt levágom a csápokat, és a csáp közepén kihúzom a kanos csőröt, majd a polip köpenyt kettévágom, hogy eltávolítsam a zsigereket, amelyeket eldobok. Ezután jól leöblítem, majd azonos méretű darabokra vágom. Végül a megtisztított polipot laposan tárolom, anélkül, hogy egy vagy több fagyasztózsákba raknám őket. Ez megkönnyíti a kiolvasztást a főzés napján. Legalább 24 órán át a fagyasztóban kell tartózkodniuk. Figyelem ! Ez a lépés elengedhetetlen: a fagyasztás megpendíti a polipot, amelynek átnedvesedett rostjai a víz térfogatának növekedése miatt eltörnek (logikus fizikai reakció, amely megkérdőjelezi a vízbe merített parafadugó mítoszát.) Főzővíz, ún. racionális szempontból nem magyarázható trükk).
D-2/Hagyja, hogy a polip óvatosan megolvadjon a hűtőszekrényben.
D-1/Polipjaink készen állnak a főzésre: tegyük egy nagy öntöttvas serpenyőbe, fedjük le vízzel, adjunk hozzá babérlevelet, zsályát és ne spóroljunk a kakukkfűvel (lehetőleg frissen), melegítsük közepes lángon. Amikor forrni kezd, csökkentse a hőt, és hagyjon kb. 40 vagy 50 percet. Amikor a polip elkészült (megkóstolja, hogy gyengéd legyen), kapcsolja le a hőt, és hagyja őket kihűlni főzővízükben. Ezután szűrje le és foglalja le a húslevest, majd tekerje fel az ingujját és foglalkozzon a csápok tisztításával: távolítsa el az összes apró kemény véget (a polip karjait borító kis kiálló tapadókorongok nem kellemesek a fogak számára). Kicsit fárasztó takarítás, ezért jobb, ha előző nap végzi. Amikor a polipok tiszták, visszateszem őket a húslevesbe. Ez az új pác csak a húsleves aromáit fejleszti, amelyet később felhasználnak a burgonya főzéséhez.
D-nap: Hámozzuk meg és vágjuk darabokra a burgonyát, és kezdjük el főzni a polip főzőlében. "Ezeket a vizet kioltották" az előkészítés során.
Amíg a burgonya sül, készítsük el az aiolit, amely a rouille szósz alapja: 2 tojássárgáját keverjünk össze 1 teáskanál mustárral, fűszerezzük, adjunk hozzá 1 szép csipet rozsdára kész fűszerkeveréket. Ezután menjen fel úgy, mint egy majonézért. Törje össze a megpucolt és kicsírázott fokhagymát, majd adja hozzá a végén a rouille-hoz. Ízléséhez állítson be több-kevesebb fokhagymát, többé-kevésbé rozsdás fűszert. Könyv
Amikor a burgonya megfőtt, veszek néhány darabot, amellyel a végső keveréskor a rouille szószhoz sűrítem a mártást (lásd alább a kis tippemet). A maradék burgonyát meglocsolom egy csepp jó olívaolajjal, majd hozzáadom a poliphoz.
Visszatérek ahhoz a trükkhöz, amely minden különbséget jelent, függetlenül attól, hogy milyen választási lehetőséget választ, és mint a rouille sétoise receptjében (lásd alább a rouille receptjét édesanyámtól): először kösse össze a rouille szószt a fenntartott burgonyapürével, és hosszabbítsa meg a megfelelő mennyiségű jól koncentrált húsleves mindezen főzés során, hogy finom, jól bevont és krémes mártást kapjon.
Ezután 2 lehetőség. Szeretné tálalni hideg rouille-ét nyáron, pikniken vagy büfében? Az elkészítés nyomán keverje össze a rouille-mártással. langyosan vagy akár forrón akarja tálalni a rouille-t egy klasszikus étkezéshez egy klasszikus étkezéshez? Az asztalhoz lépés előtt a tartósított húslevesben melegítse fel a polip/burgonya keveréket. Hőmérsékleten vegye ki őket a fürdőből, és keverje össze a rouille mártással.
Voila, az összes kártya a kezedben van a legjobb rozsda elérése érdekében. graulenne. Kényeztesse magát !