Sharp Root - Farm Shop
A torma könnyekig megmozgat bennünket húsvétkor, és szúrja az orrunkat. Segítsége nélkül sok osztrák különlegesség nem lenne olyan, amilyen.
Stájer gyökérhús vagy húsvéti snack frissen reszelt torma nélkül? Főtt marhahús Krensauße nélkül, vagy gyengéden füstölt pisztráng Krendipp nélkül? Ez nem így működik. És milyen csodálatos ízű egy friss saláta vagy egy céklaleves egy kis fűszerességgel a fehér gyökérből. Ha enyhébbnek tetszik, akkor a tormát gyökérként nem frissen, hanem egy pohárban többé-kevésbé hatástalanított változatban javasoljuk. Vagy már a termékekben. Egy darab kecskesajtban mennyei íze van, a szimbiotikus csúcsteljesítmény érdekében mustárral és almával keverik. Meg kell adni, hogy nem minden „drágám”. De szeretjük, éppen azért, mert olyan, amilyen, és osztrák konyhakultúránk szerves része.
A torma és annak lehetőségei
A földi gyökerekben sok a modernitás. Nagyon képes meglepni az új aha élményeket. Johann Reisinger (csúcsszakács és a slow food mozgalom tagja) csak eredeti és hamisítatlan ételeket használ a konyhájában. Akárcsak a torma. Vele a tormagyökér almával szorbettá válik, a friss tormalevél és a szárított tormareccs harmonikusan kerekíti az egészet. A torma „teljes hasznosítását” is támogatja. Semmit sem dobnak el vele. A fehér rúd iránti lelkesedése fertőző.
A torma nemcsak a konyhai technológiában rejlik. Gazdasági szempontból is. Népszerűsége ellenére a torma termesztése Ausztriában kis mezőgazdasági rést jelent. Egyébként úgy tűnik, hogy a stájerok nemcsak a tökmagolajra, hanem a tormára is bedőltek. De ez valószínűleg a termesztést kedvező éghajlati viszonyoknak is köszönhető. A helyi Krens 99% -a Dél-Stájerországból származik, ahol a hatvanas évek óta nagyon sikeres a termesztés.
Miért van ilyen meleg?
Legkésőbb ezt a kérdést teszi fel magának, amikor a torma és a reszelő találkozik. A csípős illat és a csípős íz a mustárolajoknak, vagy inkább azok elődjeinek köszönhető. Ezek a mustárolaj-glikozidok a sejtek elpusztításával szabadulnak fel, vagyis dörzsölés vagy vágás közben, és a myrosinase nevű enzimmel kapcsolatban mustárolaj jön létre. De miért szúrja a torma különösen az orrodat? A chiliben található kapszaicinnel ellentétben a mustárban és a tormában lévő allil-izotiocianát vízoldékony, elpárolog és a légutakon keresztül szabadul fel.
A torma emésztőrendszerben, vitaminokban és ásványi anyagokban, például káliumban, kalciumban, magnéziumban, vasban és foszforban is gazdag. Antioxidánsai erősítik immunrendszerünket, fellendül az anyagcsere és serkenti a zsírégetést. Illóolajaival akár a fogyásban is segíthet. Vírusellenes és antibakteriális hatású. A torma egyfajta természetes antibiotikum, ezért gyakrabban kell szerepelnie az étlapon.
Vissza a gyökerekhez
Karfiol kontra karfiol, paradicsom kontra paradicsom, bab kontra zöldbab, ... A torma szó része a nyelvek babiloni zűrzavarának, amikor a zöldségek elnevezéséről van szó. Így a tormát tulajdonképpen csak mi osztrákok és dél-bajorok hívjuk Krennek. Horvát Kren, Szlovén Hren, Cseh Křen,… A Kren szó szláv eredetű, és a szláv népek hozták Közép-Európába.
A közhiedelem szerint a torma jó szerencse varázsa.
A pénztárca szárított gyökérdarabjának biztosítania kell, hogy egész évben ne legyen üres. Csak próbáld ki - nem árthat.
Európában az aromás forró gyökeret fűszer- és gyógynövényként termesztik a középkor óta. Még a kolostori orvostudomány is értékelte a gyökeret a fertőzések és a légzőszervi panaszok kezelésében. A tormát elsősorban azért fogyasztották, hogy a zsíros ételeket emészthetőbbé tegyék. A gyökeret már az ókorban ismerték. A római politikus és író, Cato a „De agricultura” mezőgazdaságról szóló értekezésében a tormával foglalkozott. Ezt egy pompeji falfestés bizonyítja. Biológiai szempontból a torma egy kis csoda. A zöldség több mellékgyökeret, az úgynevezett „fechser” -et tartalmaz, amelyeken keresztül szaporítják. A legszebb vívók a földre kerülnek, és új tormagyökerekké nőnek. A gazdák tehát nem függenek a hibrid vetőmagoktól.