Shiitake elkészítése, vásárlása és tisztítása; ezt tudnia kell
A shiitake gomba Ázsia fűszeres aromáit hozza a német konyhákba.
Mikor van a shiitake gomba valójában a szezonban? Mire kell figyelni vásárláskor? És hogyan tárolja őket? A BILD der FRAU választ ad az egzotikus gombával kapcsolatos minden kérdésére.
Ez egy távol-Ázsiából származó finomság. A fűszeres gombát évszázadok óta ismerik Kínában és Japánban. Csaknem tíz évvel ezelőttig a shiitake ismeretlen volt Németországban, de az egzotikus gombákat most is egyre inkább használják a német konyhákban.
Az ország növekvő népszerűségével a kulináris érdeklődők folyamatosan olyan kérdéseket tesznek fel maguknak, mint például: "Hol vásárolhatok valójában Shiitake-et?" és "Hogyan készíthetem a legjobban a shiitake-et?" A válaszok ezekre a kérdésekre és minden másra, mit kell tudni a shiitake gombáról, lent található.
Shiitake: Minden információ az előkészítésről, a vásárlásról és az együttműködésről
- Évszak: Azok, akik szeretik a Shiitake-ot, örülhetnek: Bár a Shiitake hazájában az úgynevezett Shii-fák törzsén nő, addig az ország termesztett gomba, ezért egész évben frissen és szárítva is kapható.
- Vásárlás: A shiitake gomba megtalálható az ázsiai piacokon, de jól felszerelt szupermarketekben is. Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a gomba kövérnek és lédúsnak tűnik. Ha apró repedéseket, foltokat vagy pelyheket fedez fel, akkor nem kell aggódnia - ezek a jellemzők többnyire az ázsiai gombára jellemzőek. A shiitake-nek azonban nem szabad pépesnek lennie. Szárított interfésszel rendelkező példányokat sem szabad megvásárolni.
- Költségtényező: A friss shiitake gomba ára 100 g-tól 1,50–2 euró, szállítótól függően. A szárított verzióval az ár a szolgáltatótól függően jelentősen változhat. Míg a csemegeüzletben 100 g körül 10 eurót fizet, addig az ázsiai piacon sokkal olcsóbban megúszhatja. Átlagosan 3-4 g/100 g javasolt ott.
- Tárolás: A friss shiitake gombákat gyorsan meg kell főzni, mivel nem tartanak sokáig. Papírzacskóba csomagolva körülbelül három-négy napig tarthatók a hűtőszekrény zöldségterében. Fontos, hogy a gombákat lazán tartsa a papírban, hogy lélegezhessenek.
- Tisztítás: A shiitake gomba meglehetősen egyszerű és nem igényel alapos tisztítást. Nincs szükség öblítésre víz alatt, és mivel ezek termesztett gombák, a kis szennyeződések könnyen eltávolíthatók konyhai papírral vagy egy speciális gombakefével. Ha a szárak kissé szárazak, akkor ezt a részt egyszerűen le lehet vágni.
Regisztráljon most a női hírlevél képéhez
A heti legjobb híreink, rejtvényeink, receptjeink és útmutatóink e-mailben és ingyenesen.
- Készítmény: A száraz szárvégeken kívül a shiitake gomba teljesen felhasználható az elkészítéshez. A shiitake-et legtöbbször nem is kell feldarabolni, mivel természetesen meglehetősen kicsi. Ha vannak nagyobb példányok, akkor egyszerűen kettévághatók. A további elkészítés érdekében célszerű a főzés után sót és más fűszereket adni a gombákhoz, hogy azok ne veszítsék el egyedi aromájukat.
- Alkalmas: Erős, fűszeres aromájuknak köszönhetően a Shiitake jól passzol az ázsiai wok ételekhez és levesekhez. De vannak olyan európai receptek is, amelyek az egzotikus gombát tartalmazzák. Ha szárított shiitake gombát használ, kiadós mártásoknak és ragoknak különleges fűszeres jegyeket adhat.
- Tápértékek 100 g-onként: kb. 42 kcal - 0 g zsír - 12 g szénhidrát - 1,6 g fehérje.
- Az egészségedért: A shiitake gazdag káliumban, cinkben, valamint B1 és B2 vitaminokban. Az ázsiai orvoslásban a shiitake-et a magas koleszterinszint és a reuma ellen használják. Az egzotikus gombák azonban kitint is tartalmaznak - emészthetetlen rostot, amely kényelmetlenséget okozhat az érzékeny gyomorban. Használat előtt hagyja csak kb. 20 percig ázni!
Shiitake: Tudtad volna?
- A shiitake gomba annyi értékes ásványi anyagot, vitamint és nyomelemet tartalmaz, hogy a pattanások természetes gyógymódjaként is felhasználhatók.
- Bizonyos esetekben az emberek allergiás bőrreakciót tapasztalhatnak a shiitake gomba fogyasztása után. Neve is van: "Shiitake dermatitis". A Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal szerint ennek oka a lentinan poliszacharid összetevő, amely problémát okozhat, ha a shiitake gombát nyersen fogyasztják vagy nem megfelelően főzik.
Szeretné elkészíteni a finom shiitake gombát? A legjobb receptjeinket az ázsiai gombával a képgalériánkban találja meg:
Szeretne többet megtudni más típusú gombákról? Nagy gomba útmutató sorozatunkban mindent elolvashat az aromás rókagombáról, a finom vargányáról, az egzotikus laskagombáról, a saját maga által gyűjtött vajgombáról és a finom szarvasgombáról. Összeállítottunk Önnek többet a gombákról és az osztrigagombákról.