Shiitake gombák EGYENEBBEN
Körülbelül tíz évvel ezelőtt ebben az országban szinte senki sem ismerte az ázsiai shiitake gombákat - most azonban az újonnan érkezők karriert folytattak, és egyre inkább kulináris talajra tettek szert. Érthető, mert könnyen ápolhatók és különösen finom aroma jellemzi őket. Itt megtudhatja, milyen más shiitake gombákat kínál.
Tartalomjegyzék
- Shiitake gomba infographic
- Mit kell tudni a shiitake gombáról
- eredet
- évszak
- Megjelenés
- Mennyire egészséges a shiitake gomba?
- Shiitake gomba - jó tudni
- Vásárlási és főzési tippek shiitake gombához
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Elkészítési tippek a shiitake gombához
Shiitake gomba infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt.
Shiitake gomba.
Mit kell tudni a shiitake gombáról
eredet
A shiitake gombákat évszázadok óta ismerik Japánban és Kínában; ott az erdőkben vadon növekszik. Európában és az USA-ban a shiitake gomba a divat, de a vadonban nem található meg. Az általunk forgalmazott shiitake gomba tehát egész évben német és európai (részben biológiai) termesztésből származik, ahol 20 ° C körüli és 80 százalékos páratartalom mellett speciális üvegházakban kelnek a legtöbbet. A shiitake gombákat eredetileg fán termesztették, de a termelők most természetes alapanyagokat (pl. Fűrészporból és rizskorpából) vagy mesterséges szubsztrátumokat használnak keményfa fűrészporán alapulva.
évszak
A shiitake gomba minden évszakban kapható.
Megjelenés
A shiitake gombákra jellemző, hogy barnás vagy vörösesbarna kalapjuk legfeljebb 15 centiméter széles, ami nagyon fiatalon megjelenő gombákon gyakran kissé feltekeredve néz ki. A Shiitake gombák lamellái különösen közel vannak egymáshoz, és színüket életkoruktól függően megváltoztatják: A nagyon fiatal gombák fehér lamellákkal rendelkeznek, kissé érettebbek sárgulnak, az idősebbeknél pedig vörösesbarnák. A shiitake gomba fehér vagy barnás húsa lédús és kemény. Az aromájuk minden más termesztett gombánál jobban emlékeztet a vadgombákéra.
Kedvenc receptjeink shiitake gombával
sárgarépával és thai bazsalikommal
shiitake-kel és szezámmal
Itt megtalálja az összes shiitake gomba receptet.
Mennyire egészséges a shiitake gomba?
A shiitake gomba magas fehérjetartalmú, kevés kalóriát és nulla gramm zsírt tartalmaz. Ami a vitaminokat illeti, a shiitake gombák elsősorban C és D vitamint kínálnak, amelyek jót tesznek az idegrendszernek és a csontoknak. A shiitake gomba szintén tartalmaz némi B12-vitamint. Az ázsiai orvoslásban a shiitake-et évszázadok óta használják gyógyhatású gombaként a reuma és a magas koleszterinszint ellen. A nyugati orvosok gyógyító tulajdonságokat tulajdonítanak a shiitake gombának is: Állítólag még kis mennyiségek is segítenek csökkenteni a magas vérnyomást vagy a koleszterinszintet, és ezáltal megakadályozni a keringési betegségeket. A shiitake gombákról azt is mondják, hogy megelőző hatást mutatnak a vírusok ellen.
Itt található egy áttekintés 100 gramm shiitake gomba tápértékéről:
| Kalóriák | 42 |
| fehérje | 1,6 g |
| zsír | 0,2 g |
| szénhidrátok | 12,3 g |
| Rost | 2 g |
Shiitake gomba - jó tudni:
Bizonyos esetekben a shiitake gomba fogyasztása után allergiás bőrreakciók, úgynevezett "shiitake dermatitis" fordulnak elő. A kiütés nagyon ritka, de előfordulhat a rá érzékeny embereknél. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) szerint ez a shiitake gombák természetes összetevőjének, a lentinan poliszacharidnak köszönhető - ugyanaz az anyag, amelyről kimutatták, hogy erősíti a szervezet védekező képességét. Egyes orvosi szakemberek úgy vélik, hogy a lentinan csak akkor válik problémává, ha a shiitake gombát nyersen vagy csak röviden főzik. A BfR rámutat azonban arra, hogy a shiitake dermatitis erősen fűtött vagy főtt gombák esetén is előfordulhat.
Vásárlási és főzési tippek shiitake gombához
Vásárlás
Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a shiitake gomba kövér és lédús legyen, és hogy kalapjuk ne legyen kiszáradt. A kalapon lévő repedések, foltok vagy "pelyhek" nem a rossz minőség, hanem tipikus jellemzők.
tárolás
A shiitake gomba akkor ízlik a legjobban, ha a lehető legfrissebben fogyasztjuk. De nem bánják, ha körülbelül 5-7 napig tárolják a hűtőszekrény zöldségfiókját, ha lazán papírba csomagolják őket, hogy "lélegezhessenek". A nagyon fiatal shiitake gombák akár 2-3 napig is 2-3 ° C-on tarthatók.
készítmény
Aki shiitake gombát vásárol, annak alig van munkája és szinte nincs pazarlata: a mosás felesleges és a tisztítás gyors - egyszerűen csak kissé tisztítsa meg ecsettel vagy konyhai papírral, és távolítsa el a kiszáradt szárvégeket. Ellenkező esetben a Shiitake gomba szára teljes egészében felhasználható. Általános szabály, hogy a finom ázsiaiak olyan kicsiek, hogy egészben elkészíthetik őket - ha vannak nagyobb példányok, egyszerűen kettévághatja őket. Pontosan tudni akarja? Ezután nézze meg a "Hogyan tisztítsuk meg a shiitake gombát megfelelően" című videónkat!
Tipp: Ne adjon sót és fűszereket a shiitake gombához, amíg meg nem főzték, hogy finom aromájuk teljesen kifejlődhessen.
Elkészítési tippek a shiitake gombához
A shiitake gomba sokoldalú. Elkészítésük legegyszerűbb módja: Tisztítás után rövid ideig vajon vagy olívaolajon megdinszteljük, ízlés szerint finomra vágott medvehagymát és zúzott fokhagymát pirítunk rá. Az így elkészített shiitake gomba ízletes hús-, baromfi-, vad-, bárány-, hal- vagy tojásos ételekkel, például finom gombás omlett tekercsünkkel. Az ázsiai finomságok tökéletesen passzolnak az olyan wok ételekhez is, mint a marhahús shiitake wokunk. A Shiitake gombákat használhatja gombaragu, rizottó, szeletelt hús, gombaformák, zöldségételek vagy levesek számára is. A szárított shiitake gomba különösen aromás, és tökéletesen alkalmas mártások, levesek és raguk fűszerezésére - használat előtt csak kb. 20 percig kell áztatni.