Shiitakes, a gomba a; Kyushu-sziget blogja; UMAMI Párizs
Tudta, hogy a shiitake, a japán gomba a három japán összetevő között van, amely az umamiban a leggazdagabb? ?
Mi a shiitake ?
A shiitake egyfajta gomba, amelyet főleg Japánban, Kínában és Koreában termesztenek. A forró és párás éghajlat sűrű erdős területekkel Dél-Japánban tehát kedvez a shiitake termesztésének a „shii” tölgyfa tuskókon.
Tölgy tuskók
A shiitake előállítása
A 20. század eleje óta a shiitake japán gyártását az Oita Osztály Mezőgazdasági Szövetkezete (OSK - Oita Shiitake Mezőgazdasági Szövetkezet) végzi Kyushu szigetén. A szövetkezetnek több mint 4000 tagja van, és az Oita a nemzeti termelés 48% -ával Japánban az első helyen áll a shiitake gyártásában.
A shiitake ízének titka
A guanilsavban gazdag shitake a japán konyha 3 legmagasabb összetevője (az aszalt bonitóval és a kombu tengeri moszattal együtt). Értékelik őket fás illatuk miatt is, és miután egyszer hidratáltak a szájban lévő kellemes textúrájuk miatt.
Ízük titka a tölgyfa tuskókban való termesztésük. A gomba a törzsekben található tápanyagoknak köszönhetően növekszik, így a shitakees kémiai kezelés nélkül is növekedhet. A gazdák hagyják őket elég hosszú ideig (legfeljebb 2 évig) növekedni ahhoz, hogy vastag hús és zamatos íz alakuljon ki belőlük.