Shish Taouk - libanoni csirkés nyárs Bistro Badia
Végre itt a tavasz, és napról napra egyre inkább barbár hangulatban vagyok. Szerencsére a libanoni emberek megőrültek a grilltől, ezért vannak olyan receptek, amelyeket nem akarok visszatartani tőled. A füstös padlizsánsaláta után a héten egy libanoni klasszikust szeretnék bemutatni a grillből: Shish Taouk.
Ezeket a finom csirkés nyársakat joghurtban, kevés ecetben, citromban és fűszerekben pácolják. A Shish Taouk (vagy Shish Tawook) név eredetileg a török şiş tavukból származik. Tavuk törökül csirkét jelent, şiş pedig nyársat. Fogalmam sincs, hogyan és miért fogadták el a nevet - egy azonban biztos: Ez a grillcsemege abszolút klasszikus Libanonban, Szíriában és Izraelben, és nem szabad, hogy bármilyen barbecue kaland hiányozzon.
A savasság miatt a hús puha lesz, és grillezés közben csodálatosan lédús marad. Mindig különösen szépnek tartom, hogy a csirkés nyársakat grillezés közben többször is egy lapos kenyérhez tartják, és megpiszkálják. Így kerül némi pác és grilllé a kenyérbe. Ezután az ízesített kenyeret snackként átadják a grillezett hús elkészítése előtt.
És mivel a libanoni lapos kenyérnek olyan nagy kerek formája van, egyfajta tányér- vagy grillkesztyűvé is alakíthatja. A még forró nyársakat egy lepénykenyérbe csomagolhatjuk és elszállíthatjuk - és amikor eljutunk a helyre, egyszerűen újra kinyújtjuk a kenyeret, bennük van a nyársunk, és a tetejére adunk néhány lila sumac hagymát, néhány hummust és tabbouleh-t. Ha nem akarsz enni a helyszínen, csak becsomagolsz mindent, és van egy ötletes grilltekercsed - de ne felejtsd el lehúzni a húst a nyársról, mielőtt beleharapsz 😉
Sumac hagyma - a tökéletes társ
Mi a sumac hagyma? Ezek nyers hagymakarikák, amelyeket rengeteg szumacskával dörzsöltek, így gyönyörű lila színük és erős fanyar ízük van. Ez tökéletesen passzol Shish Taoukhoz.
A grill egyéb finomságai a kafta és a lepénykenyérben lévő kafta.
Mik az abszolút grill klasszikusai?