Shōjin ryōri, a buddhista szerzetesek konyhája
Lényegében vegetáriánus vagy vegán, buddhista konyhát szerzetesek vagy hívők fogyasztanak elsősorban Délkelet-Ázsiában, a kínai buddhizmus által befolyásolt régiókban. Japánban "shōjin ryōri" -nek hívják, ami lefordítható "odaadó konyhának". Japánban ezt a konyhát főként a zen templomokban és azok környékén, különösen Kiotóban használják.
A buddhizmus előírásai a konyhában
A 13. században érkeztek Kínából a zen szerzetesek Japánba, bemutatva ezzel a shōjin ryōri. Nagyon egyszerűen magyarázva, ez a konyha alapja a buddhizmus alapelve, amely tiltja az élet elvételét, ezért megöl egy élőlényt. Ezért nincs benne hús vagy hal, de hagyma és fokhagyma is, mivel ezeknek a zöldségeknek az elfogyasztása megölné őket, mivel a hagymájukat fogyasztjuk. A Shōjin ryōri ezért teljesen vegetáriánus., sőt vegán mivel egyesek nem használnak tojást sem.
Fontos tiszteletben tartani az évszakokat és keresni a helyi termékeket, hogy harmóniában éljünk a természettel, de mindenáron elkerüljük a pazarlást is. Valójában egyes receptek lehetővé teszik a sárgarépa tetejének és bőrének, retek levelének stb. Ezek általában húslevesek. A buddhizmus spártai (de tápláló) étrendet ír elő alkohol és hús nélkül, testmozgással kombinálva annak érdekében, hogy a test egészséges állapotba kerüljön, támogatva a lelki munkát. Ha nyugaton azt mondjuk, hogy "egészséges elme egészséges testben", akkor a Japánban jelen lévő shōjin ryōri erre tökéletesen válaszol.