Shushi A világ legegészségesebb gyorsétterme Tudjon meg többet!
A sushi egészséges? Most, hogy a finom gyorsétterem teljes mértékben megérkezett nyugati kultúránkba, ez a kérdés valószínűleg igazolható.
A sushi különféle változatokban kapható, és ma is küzdök a menüvel, amikor a rendelésről van szó: Maki, Hoso-Maki, Futo-Maki, Te-Maki-Sushi, Nigiri, Sashimi (egészség!) És még sok más.
De pontosan ez az Sokszínűség és tökéletesség, ettől olyan érdekes a sushi. Evés pálcikával, pácolt gyömbér és wasabi óvatos elhelyezése, japán hangú szójaszószba mártás teszi a sushit élménygé.
De ezek az összetevők jók nekünk? Ebben a cikkben közelebbről megvizsgáljuk a sushi tekercset.
Mi a sushi?
Sushi készült már 718-ban japán dokumentumok említik. A használt japán karaktertől függően (ma: 寿司) lefordítható "savanyúnak, savanyúnak" vagy "hosszú élettartamnak" (寿).
A sushi nem Japánból származik, hanem a Mekong folyó lakói fejlesztették ki ezzel a módszerrel Az édesvízi hal tartós tette. Ezt kibelezték, megtisztították, majd főtt rizsbe tették edényekben és erjesztették. (Forrás: Wikipedia)
Később a japánok tovább fejlesztették a sushit, megkerülve az erjedési folyamatot rizsecet hozzáadásával.
Ma a sushi Japánban található különleges mesterség: Ha sushi mester akar lenni (Sushiya vagy Itamae), akkor fel kell készülnie 15 éves képzés végigmenni. A japán hagyomány szerint a nők el vannak zárva ezen az úton - itt a sushi tekercs a férfiak dolga.
Sushi készítés - igazi mesterség Japánban!
A sushi egészséges? Az összetevők egy pillanat alatt
A sushi nagyon változatos, és különböző összetevőkből állhat.
Általában a rizst, a zöldségeket és a halakat moszatlapban tekerjük fel, és olyan fűszerekkel fogyasztjuk, mint a gyömbér, a wasabi és a szójaszósz:
A sushi tekercs kulisszái mögötti első pillantás után elmondható, hogy az összetevők többsége természetes: algák, hal, rizs, zöldségek, gyömbér és wasabi. Ettől lesz sushi első pillantásra egészséges gyorsétteremhez.
De már említettem néhány kritikai pontot, amelyekkel a következő fejezetben szeretnék részletesebben foglalkozni.
Jegyzet: Mielőtt a tapasztalt sushi szerelmesei elkattintanának. Igen, a következő szakasz néha elég kritikus, de azonnal megírtam, hogy mit tehet az adott kritika kapcsán. Az utolsó fejezetben megtalálja a Tippek ismét az összefoglalóban, hogy élvezhesse a sushit Készüljön fel igazán egészségesen tud - csukd be a szemed és menj át!
A sushi mögött álló biokémia - kulináris remekmű!
A sushi különféle tényezők érdekes összjátéka, amelyek együtt alkotnak érdekes együttest:
- A rizs rengeteg szénhidrátot tartalmaz, de a rizsecet és a szójaszósz csökkenti az inzulinkibocsátást.
- Nyers halat tartalmaz, de a gyömbér és a wasabi csökkenti a baktériumok terhelését.
- A nehézfémeken kívül a sushi többféle tápanyagot tartalmaz, mint szinte bármely más étel: fehérjét, zsírt (omega-3 zsírsavakat), szénhidrátokat, rostokat, cinket, szelént, jódot, taurint, A-vitamint, B-vitaminokat, vitaminokat D, E-vitamin, kálium és kalcium.
- Mind az öt ízt egy sushi tekercs borítja, amely wasabit és gyömbért tartalmaz: édes, savanyú, sós, umami és keserű. A távol-keleti orvostudomány szerint ez az alapja annak, hogy enni és étkezés után ilyen jóllakott és elégedett legyünk.
Most a tényleges témához érkeztünk: A sushi egészséges-e?
A sushi egészséges vagy egészségtelen? A tények áttekintése
Azon előnyökön kívül, hogy a sushi többnyire természetes alapanyagokból készül, és jó tápanyagokat tartalmaz, például jódot, omega-3 zsírsavakat és fehérjéket, van némi kritika is.
A gonosz nyelvek még azt állítják, hogy a sushi egészségtelen ...
# 1 - Nyers hal és baktériumok
Egy norvég tanulmány kimutatta, hogy a vizsgált sushi minták 71% -a baktériumok megterhelték. Megvizsgálták a szupermarketek friss sushi készleteit, amelyek egyre népszerűbbek. [1]
Az éttermek esetében az ítélet valamivel enyhébb. Egy másik tanulmány meg is tette Salmonella és Listeria kimutatható, de csak a minták kevesebb mint 3% -ában. [2]
Ha sushit gyorsételként vásárol, akkor nehéz ellenőrizni a hal minőségét és a tárolási körülményeket. A benne található baktériumok és paraziták emésztési problémákhoz vezethetnek.
Ezért a legjobb, ha friss sushit vásárolunk kiváló minőségű éttermekben. A gyömbér és a wasabi megelőző nincsenek rossz összetevők, mert antibakteriálisak. ?
Ha maga készít sushit, vegye meg Hal a lehető legfrissebb (vagy megdermedt!), és nem csak ragaszkodni kell a hideg lánchoz, hanem a következőkre is figyelemmel kell lennie szakmai-Tippek.
- A paraziták elleni védelem érdekében fontos, hogy a nyers halakat legalább 24 órán át -20 ° C-on, vagy legalább 15 órán át -35 ° C-on lefagyasszuk. Ezt a fagyasztó kezelést a törvény előírja az EU-ban és Svájcban az éttermek és hasonlók számára a nyers halban élő paraziták elpusztításához.
- Ezt az előkezelést mindig akkor kell alkalmazni, ha közvetlenül nyers, pácolt vagy sózott halat fogyasztanak. Ezt a kezelést a gyártó már elfogadta a „sushi minőségben” kínált halak esetében. Ha bizonytalan, kérdezzen.
- Vannak kivételek: Például, ha zárt rendszerekből származó tenyésztett halakról vagy paraziták megfigyelő rendszerrel rendelkező nyílt rendszerekből származó tenyésztett halakról van szó. De akkor is itt játszanám biztonságosan, hacsak nincs közvetlen kapcsolat a gyártóval, vagy ha az eladó ellenőrzési rendszere átlátható, érthető és jóváhagyott az Ön számára.
# 2 - A sushi-ban található nehézfémek egészségtelenek
Egy amerikai tanulmány kimutatta, hogy azoknak az embereknek, akik hetente esznek sushit, magasabb az Higany a vérben birtokolni. Ez különösen akkor történik, ha sushit használunk tonhal készül. [3]
A nehézfémek, például a higany, növelik a krónikus betegségek, az autoimmun betegségek és a méregtelenítési rendellenességek kockázatát, és nehéz őket megszabadítani.
A lazac, a tőkehal és a szardínia kevesebb higanyt tartalmaz, mint a tonhal.
Ezt a tényt nem lehet tagadni, de azt is meg kell jegyezni, hogy a sushit egyre inkább hal nélkül készítik.
Szoktál pálcikákkal játszani?
# 3 - Arzéntartalom rizsben
A délkelet-ázsiai népességgel kapcsolatos kutatások kimutatták, hogy a megnövekedett rizsfogyasztás együtt jár a megnövekedett bevitellel arzén összefügg, ami viszont mindenféle krónikus betegség kockázati tényezője és II. Típusú cukorbetegség van. [4]
A sushi rizst gyakran nagyon kevés vízzel főzik, hogy ragadós maradjon. Ennek eredményeként azonban az arzén rosszabbul forr. A tanulmány azt ajánlja, hogy a rizst alaposan mossák meg, és csak utána főzzék - így mosják ki az arzént.
Más források azt javasolják, hogy az arzénszint csökkentése érdekében a rizst tízszeres vízmennyiségben forralják fel.
Ezenkívül a fehér rizs nagyon magas szénhidráttartalmú és nagyon szegény a tápanyagokban. Jó alternatíva az barna rizs.
A sushi Temaki változata Egyébként a legkevesebb rizst tartalmazza.
Ugyanez vonatkozik ide: Ha maga készít sushit, akkor jobban ellenőrizheti az összes tényezőt.
# 4 - Magas sótartalom
A sushi sok sóforrást tartalmaz: tengeri moszatot, szójaszószt, sózott rizst, valamint füstölt és sózott halat. A maximális ajánlott napi adag: Nagyon gyorsan meghaladta az 5 grammot.
Tehát mindenképpen igyon sok vizet a sushijához. Ha lehetséges, szójaszósz és füstölt hal nélkül is megteheti.
# 5 - Számos adalékanyag a szójaszószban
Hagyományosan a szójaszósz vízből, szójababból, sóból és búzából készül. Számos termékben más összetevőket, például ízeket, glutamátot, cukrot, tartósítószereket és karamellát adnak hozzá.
A szójaszósz valószínűleg a sushi legegészségtelenebb összetevője, ezért érdemes takarékosan használni.
Mikor egészséges alternatíva Gyakran használnak úgynevezett kókuszdió aminosavakat, amelyek ízűek, mint a szójaszósz, de értékes aminosavakat tartalmaznak. Kókuszfa levéből készülnek, és kevesebb sót tartalmaznak.
- Lenyűgöző aminosav-tartalom a hagyományos szójaszószhoz képest - 17 aminosav.
- Gluténmentes, tejmentes, szójamentes, vegán.
- 100% -ban szerves tanúsítvánnyal.
A sushi egészségtelen, ha ...
Igen, a sushi-nak lehetnek hátrányai, ha nem figyel a fontos minőségi jellemzőkre. A sushi egészségtelen lehet, ha a-ként használja klasszikus gyorsétterem fogyaszt.
Amikor sushi hosszú ideig tárolták (ami a késztermékek esetében a szupermarketben van), baktériumok terjedhetnek. Főleg Tartósítószerek - tette hozzá.
A nehézfém-szennyeződés miatt csökkentenie kell a tonhival készült sushit, sőt kerülni kell azt. Célszerű saját maga is készíteni sushit (és jól megfőzni a rizst), vagy legalább hetente legfeljebb egyszer. Tehát az arzénnak való kitettség nem túl drámai.
Néhány gyorséttermi étterem hosszú ideig tárolja sushit is a pult mögött. Ezek Menetváltozatok a lehető legnagyobb mértékben kerülje is őket.
Ha étterembe eszel, mindig szükség van a bizalomra. Itt alig lehet átlátni az összetevők minőségén - valószínűleg csak akkor, ha jól ismeri a szakácsot és mélyen a szemébe néz ?
Sok japán rajongó zihál erre a látványra. De csak megfelelő kezeléssel válik egészségessé.
Élvezze egészségesen a sushit - erre figyelhet!
Annak érdekében, hogy egészségesen élvezhesse a sushit, szeretném felhasználni a cikk ismereteit, és összefoglalni az Ön számára.
- Vásárolj sushit a lehető legfrissebb. A csomagolt sushi hosszú ideig raktárban lehet.
- Ital sok vizet evés közben.
- Ha tudod, csökkenteni vagy elkerülni a szójaszósz.
- Mozog étkezés előtt és után ez csökkenti a vércukorszintre gyakorolt hatást.
- Fogd meg inkább vegetáriánus vagy lazacos sushival mint a tonhalas.
A legjobb, ha saját sushit készít. Ebben az esetben figyelhet erre:
- Használat barna helyett fehér rizs, ez tápanyagban gazdagabb. Itt található barna sushi rizs *
- Mossa meg a rizst alaposan csökkenteni kell az arzénszintet.
- Cserélje ki a szójaszószt az egészséges változatnak köszönhetően: kókuszdió aminók *
- Tedd a tiedet Maga gyömbér ecetben egy - cukor nélkül!
- A változat Temaki kevesebb rizst tartalmaz: töltse fel a sushit rengeteg zöldséggel, lehetőleg avokádóval, uborkával és kaliforniai paprikával. A friss koriander is jól passzol hozzá.
Következtetés - a sushi egészséges lehet
A sushi az egyik legfinomabb és legizgalmasabb étel.
Mint mindig, fontos megkérdőjelezni és megkülönböztetni. Milyen gyakran eszem sushit? Honnan származik a sushi? Hogyan élvezhetem a lehető legjobb módon?
Ha ritkán élvezi a gyorsételeket, és csak havonta egyszer kényezteti magát sushival - akkor mi van! Ebben az esetben ne aggódjon túl sokat, és élvezze ?
Ha rendszeresen élvezi a sushit, akkor most már tud néhány lehetőséget, amelyeket kihasználhat. Ezekkel a tippekkel a sushi a lehető legegészségesebb lesz, és gyakrabban fogyaszthatja.
Mi a véleményed? Élvezheti továbbra is a sushit, vagy elrontottuk az ízét? Hogyan szereted elkészíteni?