Siegle hentesbolt Bietigheim-Bissingenben - érdekes tények a zsírról
az országban
Sok fogyasztó a húst a telített zsírral társítja.
Hiba, ahogyan az elemzések mutatják.
Tudtad, hogy.
A sertéshús több mint 60 százalékban telítetlen zsírsavakat tartalmaz? A legnagyobb részt az olajsav teszi ki. egyszeresen telítetlen zsírsav, amely az olívaolaj értékét adja.
A marhahús zsírja jó 60% -ban telítetlen zsírsavakat tartalmaz.
Az egyszeresen telítetlen olajsav aránya a libazsírban meghaladja az 55% -ot.
Ezzel szemben a derített vaj, amelyet sok fogyasztó ennyire pozitívan értékel, több mint 60% telített zsírsavat tartalmaz.
Mi a zsír?
A zsír fontos ízhordozó, de zsírban oldódó vitaminok és esszenciális zsírsavak hordozója is.
A legtöbb felnőttnek 60–80 gramm zsírra van szüksége naponta, élelmiszer-energiánk 30% -ának zsírból kell állnia.
Ulrike Gonder "Kövér!":
A zsír kifejezés általában trigliceridekre utal.
A trigliceridek felépítése nagyon egyszerű: glicerin molekulából állnak, amelyhez három zsírsav tapad.
Ez az alapszerkezet minden trigliceridnél közös.
A zsír emésztése során a zsírsavakat először elválasztják a glicerintől. A szabad zsírsavakon kívül ez mono- és diglicerideket, azaz glicerin molekulákat is termel, amelyekhez csak egy vagy két zsírsav tapad. Néha két zsírsav és egy foszforcsoport is kötődik a glicerinhez. Ezután foszfolipidekről, azaz foszforvegyületeket tartalmazó zsírokról beszélünk. Különleges feladatokat látnak el, különösen a sejtmembránokban és az agyban.
Mivel a glicerin komponens mindig ugyanaz, a zsír tulajdonságait - hideg vagy meleg ételekhez való alkalmasságát, olvadáspontját, vízben való oldhatóságát, egészségügyi értékét - elsősorban a zsírsavak határozzák meg.
Érzéketlen és hasznos: telített zsírsavak
Forrás: Ulrike Gonder "Kövér!"
Az egyszeres kötésű zsírsavak különösen stabilak és érzéketlenek. A hírhedt telített zsírsavaknak - többnyire tévesen - nagyon rossz hírnevük van.
A telített zsírsavaknak hasznos oldalai is vannak, és a szervezetnek szükségük van rá.
Miért másképp készítené tovább őket maga, és miért teszik ki az anyatejben található zsírsavak majdnem felét?
A telített zsírsavak érzéketlenek a fényre és az oxigénre, ezért alig avasodnak (oxidálódnak).
A koleszterinnel együtt erősítik sejtmembránjainkat.
Különösen hosszú láncú telített zsírsavakat (több mint 20 szénatomot) használnak agyi sejtjeink membránjának építőelemeként.
A hosszú láncú telített zsírsavak (14-18 szénatom) fontos energiaforrások, pl. B. a szív- és izomsejtekhez.
A rövid és közepes láncú telített zsírsavakat (4-12 szénatom) különösen könnyen emészthetik, és előnyösen energia előállítására használják. Ezért bizonyították magukat a máj- és bélbetegek étrendjében. A közelmúltban még "vékony zsírokként" is szóba kerültek, mert segíthetnek a fogyásban.
A 12 szénatomos laurinsav, amely meghatározó a kókusz- és pálmamagzsírban, antimikrobiális hatású, azaz elpusztíthatja a baktériumokat.
A palmitinsav általános káros hatása ellen egy másik érv az, hogy nagyon elterjedt, a trópusi zsírokban, valamint az emlősök és az emberek zsírjában. Az anyatejben lévő zsír egynegyedét teszi ki, az alveolusunk felületén lévő lipidek pedig még a kétharmadát.
A palmitinsav a test által termelt összes zsírsav "anyja" .
Telítetlen zsírsavak
"Olvastad már valaha, hogy ha nem szereted az olívaolajat, élvezhetnéd zsírsav formájában is az olajsavat?" (Ulrike Gonder: "Zsír!")
Az egyszeresen telítetlen omega-9 zsírsavat ("olajsavat") a szervezet előállíthatja magából a telített sztearinsavból.
Ezenkívül az olajsav nemcsak az olajbogyóban vagy a repcében található meg, hanem szinte az összes zsíros ételben. Ez még a sertés-, marha- és libazsírban a zsírsavak oroszlánrészét teszi ki.
Mivel azonban ezek állítólag "rossz" zsírok, nem említik ilyen gyakran.
Linolsav - kétszeresen telítetlen omega-6 zsírsav és
alfa-linolénsav - hármas telítetlen omega-3 zsírsav
elengedhetetlenek, kis mennyiségben kell bevennünk étkezésünkkel, különben hiánytünetek jelentkeznek.
A sertészsír több mint 45% egyszeresen telítetlen omega-9 zsírsavat és több mint 10% többszörösen telítetlen omega-6 és omega-3 zsírsavat tartalmaz, a marhahús faggyú több mint 48% egyszeresen telítetlen omega-9 zsírsavat tartalmaz.
A transz-zsírsavak problémás esete
Ulrike Gonder "Fat":
A transz-zsírok keményítik a zsírt. Ezt a tulajdonságot az ipari zsírkeményedés során használják, amikor a kenhető margarinokat folyékony olajokból készítik.
Ma már egyértelmű: ha létezik egyfajta egészségtelen zsírsav, akkor azok az transz-zsírsavak is ide tartoznak, amelyek az ipari zsírkeményedés során keletkeznek.
Beépíthetők sejthártyákba, és kedvezőtlenül megváltoztathatják tulajdonságaikat.
Felhalmozódnak a testzsírban, és a megfelelő enzimek blokkolásával akadályozzák más telítetlen zsírsavak alkalmazását.
Emelik a koleszterint és csökkentik az inzulinérzékenységet.
A transz-zsírsavak magas fogyasztása összefügg az infarktus megnövekedett sebességével és a gyermekek fejlődési rendellenességeivel.