CEIEZ DES VIDÉKI NÉPESSÉGEK DU QUÉBEC - PDF ingyenes letöltés
ÉLELMISZER-HOZZÁJÁRULÁSOK, SZÁRMAZÁS ÉS KAPCSOLATOK MTRITEK, NITRÁTOK, DIMÉTEF KÖZÖTT
AY, A ÉS C VITAMINOK UNIVERSITÉ LAVAL 8 Hélène Baribeau, 1997
iuauonai u ur ar y DIUIIUU 1-ue I aauvi mi = 1-1 of Canada du Canada Acquisitions and Bibliographic SeMces Acquisitions et services bibliographique 395 Wellington Street 395, nie Wellington Ottawa ON K1A ON4 Ottawa ON K1A ON4 Canada Canada A szerző nem kizárólagos licenc, amely lehetővé teszi a Kanadai Nemzeti Könyvtár számára, hogy reprodukálja, kölcsönadja, terjessze vagy értékesítse a dolgozat másolatait mikroformában, papíron vagy elektronikus formátumban. A szerző fenntartja a szerzői jogok tulajdonjogát ebben a dolgozatban. Sem a szakdolgozat, sem a tartalmas kivonatok nem nyomtathatók ki vagy más módon reprodukálhatók a szerző engedélye nélkül. A szerző nem kizárólagos licencet adott, amely lehetővé teszi a Kanadai Nemzeti Könyvtár számára, hogy reprodukálja, kölcsönadja, terjessze vagy értékesítse a dolgozat másolatait mikroflich/film formában, papíron vagy elektronikus formátumban. A szerző fenntartja a szerzői jogokat, amelyek védik ezt a tézist. Sem az értekezés, sem annak lényeges kivonata az ő engedélye nélkül nem nyomtatható ki vagy más módon reprodukálható.
, emlősök, köztük 5 főemlősfaj (Bogovski és Bogovski, 1981; Koeing és Chasar, 1984; Schmahl és Habs, 1980; Schultz és Schultz, 1982). Ezen vegyületek közül több rákkeltő anyag, amely az állatok különböző helyein daganatot vált ki. A nitrozaminok metabolikus aktiválást igényelnek, hogy mutagén és karcinogén hatást fejtsenek ki. Ezzel szemben a nitrozamidok nem igényelnek metabolikus aktiválást, ezért közvetlen mutagének és rákkeltők. Emberben az N-nitrozovegyületek a karcinogenitás és a teratogenitás potenciális kockázatát jelentik. Erőfeszítéseket irányítottak
2e4. Táplálkozási és nem táplálkozási paraméterek, amelyek befolyásolhatják a nitrozáció jelenségét ) (Licht és mtsai., 1988). Amikor az aszkorbinsav reagál a nitrozálószerrel, például NzO3-tal, dehidroaszkorbáttá (HA) oxidálódik. Minden mól oxidált aszkorbinsavhoz 2 mol NO képződik. Mivel ez a reakció gyors, a nitrozálószerek eltávolításának esélye nagyon nagy. Oxigén jelenlétében azonban az NO átalakulhat nitrozálószerré, ezáltal károsodva az aszkorbinsav hatása. A visszaállítható NO hatása, valamint az aszkorbinsav hatékonysága a reakció sebességétől függ (Licht és mtsai., 1988). Ezenkívül a C-vitamin hatékonyabb hidrofil közegben. Nitrozáló szer Amin Nitrozamin 2.2 ábra. Mechanizmus, amellyel az aszkorbinsav gátolja a nitrozaminok képződését egy nyílt aerob rendszerben.
A 2.4. Táblázat összefoglalja az N-nitrozo-vegyületek in vitro képződésének inhibitorait. 2.4. Táblázat: Az N-nitrozált vegyületek képződésének gátlói in vitro I Aszkorbinsav 1 Hidroxi-diiu-1 Alkoholos butilezett italok Alfatokoferol-butilezett hidroxi-anizol (BHA) Catecho1 Cimamic and chlorogenic sav Gallusav Betel dió kivonat Kávé Gyümölcslé; 1 Hidrokinonok 1 Retek leve) Pyrogalloi Csersav Timol ((Bartsch et al., 1988)) Tej és tejtermékek; Szójatermékek (Glutation-metionin-tea - - Szulfaminsav Koffein-nátrium-dioxid Szénhidrátok NAD redukált Szorbinsav Telítetlen zsírsavak Karbamid
ugyanaz a téma napról napra (Cameron és Van Staveren, 1988). Így egyetlen nap nem elegendő az egyén étkezési szokásainak megállapításához. A 24 órás emlékeztető viszont információt nyújt az egyének nagy csoportjának átlagos táplálékfogyasztásáról. A 24 órás emlékeztető másik gyengesége a "lapos lejtő szindróma", amelyet az jellemez, hogy a magas táplálékfelvétellel rendelkező egyedek alábecsülik a bevitelüket, míg az alacsony fogyasztásúak általában túlbecsülik őket (Gibson, IWO). A 48 órás emlékeztetőt a kényelem érdekében még kevésbé használják (Cameron & Van Staveren, 1988). Az alanyoknak nehéz pontosan megjegyezniük, mit fogyasztottak két nappal azelőtt. Ezt a technikát azonban egy olyan tanulmányban választották, amelynek célja a finn fiatalok nitritek és nitritek étrendi bevitelének megbecsülése volt (Laitinen et al., 1993). A lét
az ételtörténetekhez képest (Risch és mtsai., 1985) lehetővé tették a nitritbevitel 6 1,4% -ának, a nitrátbevitel 76,4% -ának, a DMNA-bevitel 98,4% -ának, a DMNA-bevitel 65,1% -ának becslését. A-vitamin, 74,6% C-vitamin, 63,6% E-vitamin és 79,4% szelén-bevitel. Egy Svédországban végzett tanulmány során, amelyben összefüggést akartunk látni bizonyos tápanyagok és élelmiszer-vegyületek, valamint a gyomorrák kockázata között, egy speciális, 45 tételből álló félkvantitatív kérdőívet használtunk, amely lehetővé tette a nitrátok, nitritek bevitelének megbecsülését., C-vitamin és karotin, alfa-tokoferol, retinol és kalcium. Ez a gyakorisági kérdőív két időszakot ölelt fel, nevezetesen a serdülőkort és az interjút megelőző 20 évet (Hansson et al., 1994). Ugyanezen típusú, 42 tételt tartalmazó kérdőívet használtak fel egy élelmiszer-rákkeltő anyagokkal, valamint a glioma és a menlliglioma kockázatával kapcsolatos kutatásban Németországban. Ebben az esetben a kérdőív az elmúlt öt évre terjedt ki (Boeing et al., 1993).
Mivel a nyálból és az étellel elfogyasztott nitrátok a vizelettel eliminálhatók, a nap folyamán kis mennyiségű nitrát kiválasztódhat a következő napokban. Egyes kutatók megpróbálták összehasonlítani a vizeletben lévő nitrátok mennyiségét és a kettős étrend által értékelt nitrátbevitelt. Ishiwata és mtsai. (1978) megállapította, hogy a vizeletben a nitrát visszanyerése 27 és 134% között változott 9 egyénnél, akik hagyományos japán étrendet fogyasztottak, és 73-95% között változott azoknál a két alanynál, akik az első és a második napon nitrátmentes étrendet fogyasztottak. nitrátok. Van Den Brandt és mtsai. (1989) 0,59-es korrelációs együtthatót talált az önadagolt félkvantitatív gyakorisági kérdőív alapján becsült nitrátbevitel és a vizelet-nitrát kiválasztás között az életkor, a nem, az index korrekciója után.