Sikeres a saját lakto-fermentációval - Manger Santé Bio Egyesület
A laktofermentáció a sterilizálással ellentétben megőrzi az ételeket, miközben növeli azok tápértékét. Ez a természetes folyamat már nagyon régóta létezik, az elsők között alakult ki.
A só és a levegő hiánya miatt (mivel az étel siet) az tejsav fejlődik, amely idővel megnő - amikor a pH-érték eléri a 4-et - a baktériumok termelése leáll, lehetővé téve az élelmiszerek hosszú ideig történő tárolását.
A laktóban erjesztett zöldségeknek több íze és íze van, elősegítik az emésztést, segítenek a bélproblémák leküzdésében és több vitamint tartalmaznak. Télen kiválóak, például az egyszer erjesztett káposzta duplája a C-vitamint.
Alapvető módszer a laktóerjesztéshez
Hozzávalók
- Fejes káposzta
- Tengeri só
- borókabogyó
Módszer és előkészítés
1. A külső levelek eltávolítása után mossa meg a káposztát.
2. Éles késsel vágja vékony csíkokra, vagy használja az élelmiszer-feldolgozót. Gyorsan haladjon a C-vitamin veszteségének minimalizálása érdekében.
3. Tegyen egy széles szájú üveg- vagy kőedénybe 5 cm (2 hüvelyk) káposztát. Töltsön le egy mozsártörővel a levegő eltávolításához (anaerob fermentáció) és a víz kinyerése érdekében lágyabbá.
4. Könnyű só. Adjunk hozzá néhány borókabogyót. Ismételje meg a káposzta, a só és a borókabogyó hozzáadását, emlékezzen a tampolásra és így tovább. A káposztának a levében kell fürödnie.
5. Ne zárja le szorosan az üveget, hogy megakadályozza annak felrepedését, mert az erjedés során szén-dioxid szabadul fel.
6. Helyezze az üvegeket egy edénybe, mert az erjedés során folyadék távozhat.
7. Hagyjuk fermentálódni 2-3 hétig 15 ° C-on (60 ° F). Ne lépje túl a 18˚C-ot (65˚F), még akkor sem, ha a forró időben még gyorsabb az erjedés.
8. Néhány hét múlva már nem jönnek ki kis buborékok a felszínre. Ezután szorosan lezárhatjuk az üveget, és néhány hétig hideg szobában vagy hűtőszekrényben tárolhatjuk.
Hosszabb tároláshoz
Győződjön meg arról, hogy a zöldségeket átitatta a lé. Ha hiányzik, készítsen sóoldatot 5 ml (1 teáskanál) tengeri sóval literenként (4t) vízzel, és töltse fel az edénybe, mielőtt szorosan bezárná.
Változatok
- Készítsen laktóban erjesztett céklát reszelt állapotban (ugyanaz, mint a savanyú káposzta) vagy szeletelve vagy egészben (ha nagyon kicsi) sós lében. Jó ízlés !
- Próbálja ki a laktóban erjesztett sárgarépát is: öröm.
- Kísérjen össze teljesen kellemes keverékeket: sárgarépa, káposzta, fehérrépa, alma ...
- Fontolja meg savanyú káposzta vagy más laktóban erjesztett zöldségek használatát, ez "plusz" a menüben !
Részvény:
További információ:
Renée Frappier
Renée Frappier az Éditions Maxam és az Expo Manger Santé et Vivre Vert szerzője, előadója és alapító elnöke, valamint a Manger Santé Bio Egyesület társalapítója.
42 értékelés
GLSarrazin
„A laktofermentáció a sterilizálástól eltérően megőrzi az ételeket, miközben növeli azok tápértékét. "Oké, ha jól értem, az élelmiszerek tartósítására szolgálnak ... de arra használják, ahogyan csinálják ... ?
Renée Frappier
A laktóban erjesztett zöldségeket egyszerűen kíséretként szolgálják fel: 2 evőkanál. napi asztalnál elegendő ahhoz, hogy elhozzuk az előnyeiket. Nagyszerű ötlet hozzáadni őket egy szendvicshez, hogy ízelítőt nyújtson belőle. Keverjük bele a salátáinkba, csodákra képesek. A laktóban erjesztett zöldségek valóban fogyasztásra készek. Jó étvágyat!
Jean Pierre
a levegő elkerülése érdekében olívaolajjal lehet bevonni ?
Doris Provencher
A levegő elkerülése érdekében bevonhatja olívaolajjal ?
Kastelnik
Helló, nincs fotóm, de aggódom az első káposztás laktóm után, mert senki sem mondja meg, hogyan tovább, amikor kiveszi az összetevőt a tégelyből, amelyben már több hónapja macerált!
A magam részéről volt egy probléma, mert nagyon kicsi férgek vannak, de újrakezdem, mert érdekel, és befektettünk egy speciális edénybe, a kövekkel "TOM PRESS" -nel, de megvan az elkészítés módja, receptek, de semmi között!
Az illata nem olyan nagy, mégis semmi sem tűnt "rossznak", amikor kivettem a káposztát az edényből, a lé nem volt furcsa penész, kivéve ezeket az apró kis férgeket. Tudsz segíteni nekem?
Steve
Az edényt a hűtőben és a folyadékban lévő zöldségfélékben kell hagynia, és akkor merít belőle, amikor meg szeretné enni:-)
Annick Guenette
Ouach ezek édes történetek ... szeretnék kipróbálni, de ... ez megijesztett! Szia Szia
Brigitte
Kísérleteztem a káposzta laktofermentációjával. Tapasztalataim azt mutatják, hogy sokáig nem hagyhatom az üveget a kamrámban, amely nem elég hideg, ezért a három hetes laktofermentáció után (gyakran szükség van folyadék hozzáadására, mert az edény túlcsordult egy másik tartályba. Ahol elhelyeztem a tégelyemet (tégelyeimet), betettem az üveget a hűtőbe, és szükség szerint káposztát veszek, és ízlés szerint, főleg salátáimba teszem. A káposzta finom ízű. Sós lében fürdik, amelyet kis mennyiségben a salátáimhoz is használok.
Az egész vagy szeletelt répa sós vizes receptje megegyezik-e azzal, amelyet a káposzta alámerítéséhez használ, ha a felszínen nincs folyadék? Ha más webhelyekre támaszkodom, a só mennyisége fontosabb. Inkább a lehető legkevesebb sózás mellett szeretném meggyőződni arról, hogy literenként 1 liter teáskanálnyi só elegendő-e. KÖSZÖNÖM!
Renée Frappier
Franciaország Villemaire
Szeretném tudni, mit használjunk, ha nincs Borókabogyó, és mi a felhasználásuk? Kérlek válaszolj minél előbb, mert én csak lereszeltem a sárgarépámat.:( @ + FV
Renée Frappier
A bogyók zamatosak, folytathatod bogyók nélkül is.
Szia,
Örülök, hogy felfedeztem a webhelyét, mert 1 hete kezdtem a laktofermentációt, és csak a tetején vettem észre a penészt, miközben a zöldségeim jól el voltak merülve. Nem tudtam azonban igazán megfigyelni olyan tevékenységeket, mint a buborékok vagy a túlcsordulás. 2 kicsi üvegedényem árnyékban van egy 19oC-os szekrényben. Ha jól értettem, megpróbálhatom eltávolítani a penészt és megkóstolni, ha jó az íze, és még egy hétig adjunk hozzá vizet és sót, mielőtt lezárnám és betenném a hűtőbe?
cékla, sárgarépa, csicsóka és egy kis krumpli keveredik, amit kipróbálok.
házas
A keveréke nem ideális, és a következő okból:
A céklát nagyon nehéz megtenni káposzta nélkül.
A burgonya alkoholos erjedést biztosít; ami itt bizony nem a kívánt hatás!
Sokkal nagyobb a penészveszély, ha fedetlen erjed.