Sikeres kacsamell három tipp

A finom francia konyha, éttermek, erdős bisztrók szimbóluma, az egyszerűség és az élvezet csodája ... de nem mindig könnyű sikerül. Arról beszélek kacsamell, ez a puha hús, ez a kontraszt a ropogós bőr, a lédús oldal között. Ma a tökéletes receptet adom (és inkább a tippeket és a folyamatot, mivel alapvetően van ... egy összetevő), a szakácsok és szakértők titkát, akik a legmagasabb pontra csábítottak minket és megbékéltek a korábbi kudarcokkal.

Sokat ettem az életem során (köztük egyet San Franciscóban, igen, Chez Panisse, felejthetetlen), de elismerem, hogy otthon (és gyakran az éttermekben is) ez nem mindig volt így, míg az összes recept nagyjából ugyanaz. Néhány szakács kivételével, akik alacsony hőmérsékleten főzik ... ebben az esetben a probléma az, hogy hiányzik egy rész: a ropogós oldal.

Oké, de mi a zamatos kacsamell titka? ?

Itt szállítok neked három tipp (a cucc valóban mindenki számára elérhető, csak egy kicsit több időbe telik a főzéshez) elengedhetetlen, hogy a kacsa szublimált legyen, tökéletesen főtt, lédús (kevés veszteség), nincs visszahúzás ... Most csukott szemmel rájövök, és szeretjük azt:

---