Tojáspótlók, kötőanyagok és gélképző szerek - PDF ingyenes letöltés
Guar Gum Reformhaus (Ausztria) A Guar Gumot a guar növény magjaiból nyerik. Ugyanaz a mennyiségű guargumi használható minden olyan receptben, amely a sáska babgumit igényli. Gélek nagyon erősen E 412 (guar, guarliszt): töltőanyag, gélképző szer, lisztkezelő szer, sűrítő. Bioélelmiszerekben jóváhagyva. alacsony kalóriatartalmú zöldség, amely hideg és forró folyadékokban egyaránt feldolgozható. Zöld tönköly Zöld tönköly darált és áztatott ragasztás Sütésre alkalmatlan Levesek, szószok, lekvárok, lekvárok, zselék, zabpehely, finom zabpehely kevés folyékony kötéssel 5
Biofachhan del Carob Gum A szentjánoskenyér-gumit (más néven Biobin-nek) a szentjánoskenyérfa terméséből nyerik. íztelen Liszt, kukoricakeményítő vagy tojássárgája helyett használható hideg vagy meleg ételekben, és gyakran kovászként alkalmazzák diétás pékárukban. 1 evőkanál 1-2 tojást helyettesít. Egyszerűen keverje össze a tészta száraz hozzávalóival, majd keverje hozzá a maradék hozzávalókat 1 g szentjánoskenyér-gumi 100 ml hideg folyadékhoz.Lazítás Használható a tészta tésztájának fellazításához is. Levesek, szószok, öntetek, desszertek és édességek sűrítéséhez 1 g szentjánoskenyér-gumit 200 ml meleg folyadékhoz 2 g szentjánoskenyér-gumit 500 g desszerthez Hideg folyadékok sűrítése: A szentjánoskenyér-gumit hideg folyadékban keverjük, és hagyjuk kb. 10-15 percig ázni. Burgonyakeményítő, liszt 2 evőkanál burgonyakeményítő és 2 evőkanál víz, alaposan keverje össze a 6. zselatinpótlót
Lenmagok Lenmagok Semleges ízűek. Helyettesítsen legfeljebb 1-3 tojást, alkalmas áztatáshoz, lenmagot: keverőben finomra őrölje, és vízzel habosra keverje. 1 ½ evőkanál őrölt lenmagot cseréljünk le alig 1/8 l vízzel. Kukoricakeményítő A kukoricakeményítő gluténmentes. Keverje össze a kukoricakeményítőt kevés, sűrű, de nem viszkózus vízzel, majd keverje össze a keményítőt hideg folyadékkal, majd töltse fel a forró folyadékba, és rövid ideig forralja fel. A lenmag ideális kenyér vagy sós sütemény sütéséhez. Zselatinpótló Gomba és más kukoricakeményítő panírozásához szószok, levesek, pudingok és krémek sűrítésére alkalmas. A libaláb Quinoa nemzetsége 8
A Sago Sago keményítőtermék apró szemcsék formájában. Különböző növényfajok keményítőben gazdag pépéből nyerik. Sago forró folyadékban körülbelül háromszor megduzzad és üveges lesz. Amikor lehűl, erős kötő hatása van. Nagyon alkalmas pudingok, dara, hideg tálak vagy levesek és húslevesek sűrítésére. Selymes tofu, nem fűszerezett Organic trade del zsemlemorzsa ízében semleges. A 75 ml pürésített tofu egy tojás. Lazítsa fel a desszertkrémeket és a gyors ötleteket: A legjobban a rántottával működik
Tápióka keményítő, paradicsompüré, szósz, búzaliszt A tápióka manióka gumójából készült keményítő liszt. Ideális tiszta levesekhez. Egy liter folyadék megkötéséhez 5-6 evőkanál tápiókaliszt kell. Kevés hideg folyadékba keverjük, és gyorsan belekeverjük a forró levesbe vagy szószba, a lisztet hideg vízben összekeverjük és hozzáadjuk. Burger 12