Sima lepényhal A filé elkészítése és elkészítése a tengerből

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel nagyon rajong az édes és sós finomságokért. Legszívesebben vegán főz, és szeret szokatlan zöldséges ételekkel kísérletezni. Amikor nem a konyhában dolgozik, és nem ír a Springlane magazinnak, új receptötletekért kutat át széles szakácskészletében és sütőkönyveiben.

leírás

A friss hal mindig a nyári vakációra emlékeztet. Az év egyetlen más időszakában sem eszem többet belőle, mint a mediterrán éttermekben, friss tengeri szellővel az arcomon. A lepényhal is gyakran ott kerül a tányéromra. Azt azonban el kell ismernem, hogy eddig inkább a frissen kifogott tengeri élőlényeket szolgáltattam nekem, mint hogy magam készítsem fel őket.

Ezért itt az ideje, hogy foglalkozzon a leggyakrabban kifogott lepényhalakkal, és fedezze fel a filézéstől az elkészítési módszerekig vezető utat. Miután megkérdezte a szakértőket, szitálta a könyveket és órákig dolgozott a konyhában, a sima lepényhal szintén szívesen látott vendég az otthoni konyhámban. Azt sem tudom eldönteni, hogy a sima lepénynek milyen az íze a legjobban: legyen sült, párolt, grillezett, füstölt vagy sütőben - mindegyik módszer megvan a maga varázsa és remekül ízlik!

Érdekes tények a sima lepényhalról

eredet

A sima lepényhal túlnyomórészt A Balti-tenger és az Északi-tenger valamint ben atlanti anyanyelvi. Az ilyen típusú halaknak nagyon sós és hűvös vízre van szükségük. A rögök tartoznak Lepényhal-család és inkább a hűvös tengerfenéken marad. Leginkább bent élnek 10-200 méter mélységig, a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren akár 400 méterre is. A lepényhal az egyik leggyakrabban kifogott lepényhal: világszerte elterjedt évi 100 000–120 000 tonna kihalászta a tengerből.

A máj lepényhal - olyan fiatal, olyan gyengéd

A sima lepényhal egész évben szezonban van. A tavasszal kifogott fiatal példányokat azonban különleges csemegének tekintik. Ezek az ún Kukoricadagok nagyon népszerűek, mert különösen gyengéd húsuk van. Ez nem egy különleges nemzetség, hanem a az első fiatal lepényhal májusban fogott, akik az Atlanti-óceán északi részén vagy az Északi-tengeren tartózkodnak. A rögök a téli hónapokban ívnak, és májusban csodálatosan gyengédek.

A lepényhal állaga és íze

A kifejlett rögök között átlagosan 35 és 45 cm magas. Ritka esetekben akár 1 méteresre is megnőhetnek.
A sima lepényhal tipikus jellemzői a tányér széles alakja nak,-nek tányérok, ovális hal test és a jellegzetes piros pöttyös a szem egyébként barnás oldalán.
Alul, az ún A hal vak oldala fehér és néha sötét foltok vannak.
A sima lepényhal uszonyai legyező alakban vannak elrendezve fent és lent. Húsuk fehér és csodálatosan puha.
Óvakodjon a zavarodottságtól: a rögök alakja és színe gyakran oda vezet Összetévesztés a lepkével. A két lepényhal szorosan kapcsolódik egymáshoz, de finom különbségek vannak.
A lepényhalával ellentétben a lepényhal tökéletesnek érzi magát a sok kis pikkely miatt sima és utasítja Piros folt a bőrön. A rögön a szemek között több bőrcsont megvastagszik.
A rögök valóságosak Mester álcázásban. Alkalmazkodni tudnak élőhelyükhöz - többnyire homokos talajhoz -, és ha veszély fenyeget, a homokba temetkezhetnek.

Vitaminokban gazdag és zsírszegény: a sima lepény táplálkozási értéke

A sima lepényhal nem csak igazi ínyencség. A lapos hal remek étel, különösen az alaktudatos emberek számára. Ő tartalmazza csak 73 kalória/100 gramm, 16 gramm fehérje és 1 gramm zsír. Azonkívül ő az rosttól és szénhidráttól mentes.

De nemcsak a te alakod részesül a sima lepényhalból készült ételekben, hanem az egészségedben is. Mivel a lepényhal a tápanyagok valódi szállítója. Körülbelül.1 mg vas, 198 mg foszfor, 33 mg szelén és 53 mg jód a sima lepényhal az egyik különösen egészséges finomság. Az aránya B1-vitamin és B2-vitamin 100 g-ra 210 vagy 220 mg-mal.

Így ismeri fel a friss csomót

Figyelni szag és természet.
Különösen nézd meg az alvadék szemének oldalát. Egy friss hal ezüstösen ragyog és a teste működik lédús. Ha a hús száraznak és unalmasnak tűnik, a hal valószínűleg már nem friss.
Egyértelmű és teltszemek jelzik a frissességet. A felhős, lesüllyedt és tejszerű szemek azonban azt jelzik, hogy a hal már nem friss.
A friss halnak van fémesfényes bőr Val vel beragadt korpásodás.
Ügyeljen a kellemes, könnyűre A tenger szaga.
A hófehér színű a hús friss halat jelöl. Ha a hús már sárgás, akkor már nem szabad enni a halat.

Így készíted a lepényhalat

Legjobb a lepényhal filézésére Filézőkés. Rugalmas, és könnyebben eltávolíthatja a filét a csontokról és a csontokról.

Helyezze a kést a fej szélén lévő szemekre, és vegye le a fejet a hal testéről.

Vágja le az uszony szegélyét ollóval.

Vágjon a hal közepén a farokig.

Vezesse a kést a hús alatt a csontokon.

Emelje le a felső hátsó filét. Ezután vágja be a bőrt és a húst a másik oldalon, és futtassa a kést a hús alatt a csontokon nagyon laposan, a széléig.

Az évszaktól függően megjelenik a rozszsák, amelyet el kell távolítani. Ez olyan hal tojásait tartalmazza, amelyek még nem születtek.

Ugyanezt tegye a szemközti oldalon is, hogy két lepényhalfilé legyen.

Egy éles késsel vágja egyenesen a rojtozott uszony szélét a filén.

Fordítsa meg a halat, hogy a vak oldal felfelé nézzen. Ugyanúgy járjon el, mint a szem oldallal.

Bőrrel vagy bőr nélkül?

Ehet lepényhalat bőrrel vagy anélkül. Bőr nélkül a hal nem bomlik fel olyan könnyen és az elkészítés után eltávolíthatja a bőrt, vagy ehet vele.

A halfilét előzetesen meg is nyúzhatja. Ehhez fektesse a bőr oldalára, és használjon filekést. A végén vágjon egy kis húsdarabot, és erősen fogja meg a felesleges bőrt. Helyezze a kést a bőr és a filé közé, és lazítsa meg a filét.

A sima lepényhal főzésének 7 módja

Helyesen pirítsuk meg a sima lepényhal filét

A sima lepényhal húsa csodálatosan puha és puha, de emiatt könnyen szétesik. Sütésnél ezért vegyen figyelembe néhány trükköt, hogy a tányérján ropogós filé legyen, és ne legyenek a hal egyes részei:

Miután megmosta a lepényhal filéjét és szárazra veregette, meg kell Liszt. Ez sütéskor kellemes és ropogós, megtartja szilárdságát.

Az olajnak legyen egy magas füstpont 190 ° C körül birtokolni. Erre alkalmas például a repceolaj. Az olívaolaj alacsony füstpontja miatt alkalmatlan.
Az olaj kell Ússzon olyan vastag, mint egy ujj a serpenyőben. Ez azonban nem teszi a halakat zsírgazdagabbá. A nagy meleg miatt a hal külső rétege azonnal bezárul, és további zsír nem kerül a húsba.
Fektesse a sima lepényhal filéjét csak a serpenyőben, ha a zsír elég forróvan. A megfelelő hőmérséklet ellenőrzéséhez függőlegesen helyezze a fakanál fogantyúját a serpenyőbe. Ha a szár körül buborékok képződnek, az olaj megfelelő hőmérsékletű.
Sült például a sima lepényhal filé 3-4 perc. Ha a filének van egy héjas oldala, akkor először azon a oldalon főzze meg. A hal az még ha enged is az ujj nyomásának.

A lepényhalat egészben megsütjük

Az egész lepényhal megsütéséhez különítse el a fejet a fent leírtak szerint, és vágja le az uszonyokat. Távolítsa el az ikra zsákját és mossa meg a halat. Ezután pattintsa meg és fűszerezze sóval és borssal. Lisztesítsük meg a halakat, hogy szép és ropogós legyen. Egy serpenyőben olajat hevítünk és Sütjük az alvadékot mindkét oldalán körülbelül 5 percig, amíg aranybarna nem lesz.

Szeretne különleges ízt adni a halának? Ezután tegyen a serpenyőbe egy darab fokhagymát és kakukkfű vagy rozmaring ágakat. A hal íze csodálatosan aromás.

Grillezett lepényhal

Ideális esetben erős grillel kell rendelkeznie, így a halat csak néhány percig kell melegíteni. Mivel a sima lepényhal nagyon könnyen felbomlik, célszerű grilltálcát használni. Kabátoddal felrombolhatod egy kis olivaolaj és csak egyszer fordítsa meg grillezés közben. Grillezzük a halat kb. 6-10 percig.

Füst lepényhal

Dohányzáskor a füst meghatározza az ízét. A kibelezett halak dohányzásának kétféle módja van. A Forró dohányzás a füst kb 70 ° C kormányozta a halat. A Hideg dohányzás a füst könnyen lehűlhet és kb 35 ° C a halakon. Ez a módszer sokkal tovább tart. A dohányzást elsősorban tartósításra használják. Más módszerekhez képest a hal szaftos marad, és a dohányzás után azonnal élvezhető.

A halpácolás különösen fontos dohányzáskor. Erre alkalmas a bors- és mustármag, az édesköménymag, a koriander, a kapor és a tengeri só. Dörzsölje meg a halat a fűszerkeverékkel és Letakarva 12 órán át foltozzuk a hűtőszekrényben. Az expozíciós idő után a folt durván eltávolításra kerül. A lepényhal készen áll a füstölésre.

Sima lepény a sütőben

A kemencéből származó hal elkészítése egyszerű és egyszerű. Melegítse fel a sütőt 175 ° C-os felső és alsó hő előtt. Helyezzük a halakat egy kivajazott tepsibe, és sózzuk, borsozzuk. Öntsön 100 ml víz vagy fehérbor a serpenyőben, mivel a hal sok folyadékot veszít sütés közben. Tegye a kedvenc zöldségét a serpenyőbe, és főzze meg a halat kb. 30 perc.

Sima lepényhal

Szeretne egy igazán gyengéd sima lepényfilét, amely szinte megolvad a nyelvén? Akkor feltétlenül próbálja ki ezt a módszert. Különleges kedves és megkapod a lédús főzési eredmény. A párolt lepényhal ízletes egy darab bagett mellett!

Pörkölt a saját levében

A fűszerezett halat saját levében főzheti kevés vízzel, anélkül, hogy benne úszna. Zöldségeket is hozzáadhat, és a halakat zöldségágyon főzheti. Zárt fedéllel a hal kb 5 percig közepes lángon egyáltalán.

Pároljuk pergamen papír alá

Ez a módszer különösen finom. Vinni egy darab pergamenpapír és vágd körbe. Dugja meg villával a lyukakat a sütőpapírba. Adj ízesítettet Sima lepényfilé egy serpenyőben egy csipetnyi ürömvel. A finom hagymakarikák és az általad választott gyógynövények, mint a rozmaring és a kakukkfű, aromás ízt biztosítanak. Helyezze a sütőpapírt a hal tetejére, és zárja le az edényt. Körülbelül 5 perc múlva a lepényhalfilé csodálatosan puha.

Készítse elő a lepényhalat a sous vide tűzhelyben

Jobban szereti az egyszerű és kényelmes főzést? Akkor a sous vide főzési módszer mindenképpen az Ön számára! Ezzel könnyedén elérheti a lepényhal filéjét anélkül, hogy különféle edényeket kellene kihúznia.

Emelje fel a vizet a sous vide tűzhelyben vagy az edényben egy sous vide bottal Előmelegítés 62 ° C. Vágja a filét apróra, kb. 10 cm széles darabok vágjuk és enyhén sózzuk. Vákuumtömítéssel lezárja a darabokat egyenként egy vákuumzsákba. Tegye a filé darabokat a vízbe és Főzzük 62 ° C-os hőmérsékleten kb. 5-9 percig.

Üzletünkből

A sima lepényhal megfelelő tárolása, fagyasztása és felolvasztása

A halakat mindig a lehető legfrissebben fogyassza - laza textúrája nagyon érzékeny lehet a baktériumokra. Tehát mindig nagyon hűvösen tárolja, de legfeljebb egy napig a hűtőszekrényben.

A hal a hajón már megfagyott. Ily módon megőrződik és megtartják a legfontosabb tápanyagokat. Azonban alacsony zsírtartalmú halakat kell fogyasztania, mint a sima lepényhal már nem 5 hónapnál hosszabb ideig fagyasztva tárolni.

Annak érdekében, hogy a sima lepényhal megőrizze minőségét, ügyeljen arra, hogy ne szobahőmérsékleten, hanem mindig tartsa hogy megolvadjon a hűtőszekrényben. A hideg alvás után a baktériumok meleg hőmérsékleten nagyon gyorsan szaporodhatnak.

A vákuumcsomagolású darabok a legjobbak egy éjszakán át egy tányéron a hűtőszekrényben. Ez azt jelenti, hogy a hal csak lassan olvad és hűl. Kevesebb, mint egy órával csökkentheti a felolvasztási időt, ha a halakat vákuumcsomagolással a Tál vizet világi.

Laza halfilét tehetünk a Helyezzen fagyasztótáskákat és néhány órán át hűtőszekrényben tároljuk. Fagyasztott sima lepényfiléknek kell lennie, amelyek már teljesen fel vannak olvasztva ne fagyjon le újra. A hal minőségét baktériumok és csírák jelentősen ronthatják.

A halmaradványokat hűvös helyen kell tárolni, és a következő fogyasztás előtt teljesen fel kell melegíteni, és nem csak fel kell melegíteni, hogy elpusztítsák a baktériumokat.

Tökéletes társ a halak számára

Fűszerek: Egy csipet színes fűszerrel különleges illatot ad a halaknak. Arra azonban ügyelnie kell, hogy ne árnyékolja be a hal ízét túl sok fűszerrel. Mindig jól szolgálják fel sóval, borssal, paprikaporral, fokhagymával és szerecsendióval.
Gyógynövények: A lepényhalhoz különösen jól passzol a rozmaring, a kakukkfű, a kapor vagy a petrezselyem, de itt is van mozgástere. Kevés vajjal vagy olajjal a gyógynövények kifejleszthetik teljes aromájukat, és a forró zsíron átönthetik a halakat.
citrom: Finomíthatja finom lepényhal filéjét néhány pohár citromlével az elkészítés után. A savanyú hang frissességet és aromát ad a halaknak.
Panírozás: A lepényfilé akkor lesz igazán ropogós, ha megsütjük, mielőtt megsütjük. Adhat sót, borsot és gyógynövényeket a zsemlemorzsához, és különleges ízt ad a halaknak. Ehhez először tojásban, majd zsemlemorzsában forgassuk meg.
Mártások: A sima lepény húsával különösen jól passzol olyan finom szószokhoz, amelyek nem elfedik a hal aromáját. A sima lepény ízes egy fűszeres vajmártásban, és örül, ha citrom- vagy mustárszószban fürdik.

Meg kell próbálnia ezeket a recepteket

Figyelem a hal szerelmeseinek: Itt válogatás finom finomságokat kínál, sima lepényhal készítésével.