Sínheveder
A Plachia egy halétel, édes-savanyú, hagyma alapú mártással. Az elkészítéshez fehér húst használnak édes hússal (pontyot gyakran használnak, de nem nagyon szeretem, ráadásul túl nagy 2 ember számára; kárász, vörös álsügér, amelyet Kolozsváron nem találok; ezért sós vizű halat választottam hússal édes: tengeri sügér). A hagyma is hozzájárul a szósz "édesítéséhez". Ugyanígy a szegfűbors, amelyet azért adtam hozzá, hogy emlékeztessem a plaki görög eredetére. Valahogy két barátot zaklattam - mit fogok csinálni, csak én ismerem azokat, akik a Duna közelében élnek - kérdezgetve az emléktábláról, hogyan csinálják, mitől különleges? Nyilvánvalóan ezt kérdeztem minden alkalommal, amikor ellátogattak, és valószínűleg örömmel teszik közzé most a receptet, és megszabadultak tőlem.
összetevők
Sínheveder
500-750 gramm hal (tisztítás után lemérik; ponty, kárász, vörös álsügér; tengeri sügért használtam)
2 hagyma (kb. 200-250 gr)
2 nagy gerezd fokhagyma
50 ml száraz fehérbor
80 ml húsleves (vagy 2-3 konzerv paradicsom vegyesen; vagy 50 ml sima paradicsomszósz)
1 babérlevél
1 kakukkfű szál
2 szem szegfűbors (opcionális)
1/4 teáskanál fekete bors
1/2 evőkanál ecet (vagy citromlé)
1 csokor petrezselyem
50 ml olaj
hal feje és farka
1 sárgarépa
1 szelet zeller
1 kicsi paradicsom
Készítmény
Sínheveder
- Felette megtisztítják a beleket, vágja ollóval a szárnyakat. Megtisztítja magát a mérlegtől. Vágja le a farkát és a fejét (ezeket a levesalaphoz használjuk). Ha van tengeri hala, vágja körülbelül 250 gr-os darabokra. Ha van kicsi hala, akkor egészben hagyhatja őket. 2 darab, egyenként 350 gr-os tengeri sügért használtam, és tisztítás után maradt egy darab 2 darab, egyenként 250 gr-os darab, amit egészben hagytam, és több helyen szélességben felvágtam. A megadott mennyiségből származó szósz 3 adagra elegendő, így 3 darab, 250 gr feletti halat használhat fel.
- Belül és kívül szórja meg a haldarabokat durva tengeri sóval. Hadd üljenek, amíg szükséged van rájuk.
- Egy serpenyőbe tegye a hal fejeit és farkait az apróra vágott sárgarépával, zellerrel és paradicsommal. Csak annyi vizet adjon hozzá, hogy mindent ellepjen, és fedővel 20-30 percig pároljuk. Szűrjük le a levest.
- Ez alatt az idő alatt melegítse fel az olajat, és a haldarabokat mindkét oldalán csak addig készítse, amíg félig elkészültek (kb. 2 perc/rész, amíg kissé elszíneződött; ne hagyja, hogy nagyon megbarnuljanak, hogy a hús ne száradjon ki). Távolítsa el a halat egy tányérra.
- Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát a maradék zsírhoz. Főzzük a hagymát, időnként kis lángon kevergetve, amíg nagyon puha és kissé színeződik (kb. 15-20 perc). Hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát és még egy percig főzzük.
- Hozzáadjuk a babérlevelet és a bort, és közepes lángon pároljuk, amíg a bor elpárolog. Adja hozzá a húslevest, és 2-3 percig forralja közepes lángon, amíg meg nem látja, hogy olaj gyűlik össze a serpenyő szélén.
- Adjon hozzá 300 ml halászléalapot, kakukkfüvet, szegfűborsot, borsot és sót ízlés szerint. Forraljuk fel, és fedővel főzzük 30 percig alacsony hőfokon.
- Egyenesítsük ki a sós mártást. Kóstoláskor, ha a szósz nagyon édes (a hagymától és a húslevestől függ), adjunk hozzá egy kevés ecetet, csak annyit, hogy kiegyensúlyozzuk (hozzáadtam 1/2 evőkanál sherry ecetet).
- Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyem felét és a haldarabokat a mártáshoz. Megszórjuk a haldarabokat mártással, jól áztassuk. Tegye rá a fedelet, és főzze további 5-10 percig (csak annyi, hogy a hal megsüljön).
- Kapcsolja le a hőt, és hagyja 10 percig ülni az ízek kombinálásához.
- Tálaljuk polenta ágyon, megszórva a többi apróra vágott petrezselyemmel.
1. Tisztított és sózott hal
5. Adja hozzá a levest és a fűszereket
6. Amikor a mártás kész, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet.
(5 pont/összes szavazat: 46)
Olga 2 évvel ezelőtt - 2015. június 3. 22:01
Re: Hallemez
Ioana, látom, nincs itt senki a tányéron. Az emléktábla jó, tudom, és már régóta nem ettem, és a képei is nagyon jól néznek ki. A sárgarépa és a zeller használata a tányérban új számomra. Szokások és szokások. Milyen területről származnak a dunai barátai?
A halat a lisztbe tette, amikor megsütötte?
Egy ideje aggódom, hogy a jégágyon lévő szupermarketben értékesített halak felolvadtak-e az üzletben, miután a szállítás során korábban megfagyott. Valakivel folytatott megbeszélésből megértettem, hogy így lesz, különben nem képes nagy távolságokra elszállítani, de megkérdeztem a boltban, és azt mondták, hogy nem, frissen jön, és nem fagyott le. El sem tudom képzelni, hogyan lehet Norvégiából elhozni (csak hogy példát mondjak), és fagyatlanul szállítsák, és azon a jégen tartják aznap.
Ioana 2 évvel ezelőtt - 2015. június 3. 22:26
Re: Hallemez
Olga, én nem tettem lisztbe a halat, a szósz kellően besűrűsödik a hagymától. ha szereti a következetesebb mártásokat, akkor először áttöltheti a liszten.
A sárgarépát és a zellert csak azért tettem a levesbe, hogy minél ízesebb legyen, ez a hal a jégen nem igazán helyes. tudod, lehet még jobb is. és tudom, hogy a jégen tartózkodót a jégben tartják. és láttam, hogy a kagylók kijönnek néhány nagy jégedényből. de különben nem tudom elképzelni, hogyan lehetne szállítani.
A barátaim Calarasi-ból származnak.
Olga 2 évvel ezelőtt - 2015. június 3., 22:42
Re: Halplakett
Arra utaltam, hogy a halat lisztben sütik, anélkül, hogy összefüggésben lenne a szósz sűrítésével, de azért, hogy ne ragaszkodjon a serpenyőhöz. Így kaptam, hogy amikor a hal megsült, liszten vagy kukoricakeményítőn keresztül adják, különben a serpenyőbe akad. Ezért szenvedtem, amikor elfelejtettem ezt megtenni. Valószínűleg attól is függ, miből készül a serpenyő, az a generáció, amelytől tanultam, nem igazán használta a teflont. .
Ioana 2 évvel ezelőtt - 2015. június 3. 22:51
Re: Halplakett
Igen, szerintem ehhez is lisztet használtak. vagy hatalmas mennyiségű olajat használtak, amelyben megsütötték a halat, majd leeresztették, nem?
a teflonátban már nem fog. amikor a húst a liszten keresztül adom, általában arra gondolok, hogy az a kis mennyiségű liszt sűríti a mártást. szükség esetén használjon lisztet, ha nem, akkor nem. de a megfigyelés jó, akinek ragacsos edényei vannak, aztán megy egy kis lisztért.
Catalin SCARLATESCU 4 hónappal ezelőtt - 2017. november 26., 07:59
Re: Halplakett
Ioana, hagyd. Ne hazudjon az embereknek ezzel a vacakkal! Tájékozódjon a szabás vagy, még jobb, az ácsmunka felé !
hogy 27 perccel ezelőtt - 2018. február 11. 16:03
Re: Halplakett
Az összes serpenyőben liszt nélkül sütöm a halat, ez számít az olaj felmelegítésének