Só és fűszerek az alapon, böjtölő szakértői tippek Sabine Wackertől

Az egyik legfontosabb szabályom a lúgos étrend alatt ez 7. szabály: "Fűszerezés érzéssel". Annak érdekében, hogy a böjti időszak is ízélménysé váljon, a természetes íz különösen fontos a lúgos böjtben.

Noha a fűszerek és a gyógynövények az ételeinknek csak egy kis részét teszik ki, nem szabad lebecsülni azt a tényt, hogy ezek jelentősen hozzájárulnak élvezetünkhöz. A lúgos böjt napjai során megtapasztalhatja, milyen lehet mesterséges ízek nélkül és kevesebb fűszerezéssel. Ennek ellenére nem kell attól tartania, hogy az étel finom és kedves íze lesz. Ehelyett megtanul természetes módon hozzáadni az ízt, és közben tegyen valamit az egészsége érdekében.

alapon

A csak sóval és borssal történő fűszerezés a legnépszerűbb fűszerezés módja Németországban. A mediterrán gyógynövények és fűszerek, például a bazsalikom, a rozmaring, az oregano, a levendula és a kakukkfű sok ételt is gazdagítanak.

De mi a helyzet az őshonos gyógynövényekkel és fűszerekkel? Metélőhagymával, kagylóval (Maggiekraut), hód nellel, sóssal, borágóval, petrezselyemmel és kaporral? És hogy a friss palántákkal? Minden gyógynövény, frissen vagy szárítva, valamint a palánták hozzájárulnak az ízhez és ezáltal a megfelelő fűszerezéshez, lúgos módon metabolizálódnak, és lényegesen egészségesebbek, mint a só, és nem használhatók eléggé.

Tehát, ha Ön a "normál és magas fűszerekkel" rendelkezők közé tartozott, azaz azok, akik szeretnek sok sót és borsot használni az ízesítéshez, akkor a lúgos böjtnél óvatosság szükséges. Vagy szeretsz egy ismert leves- és fűszergyártó barna palackját az asztalra tenni az étkezéskor? Még mindig emlékszem azokra az időkre, amikor sokaknak a diéta része volt használni ezt az ízesítőt. Sokan a végső ízesítőnek tartották, és minden bizonnyal ma is. Az azonos ízű lovage minden kertben könnyen megnő. A késztermékek megnövekedett fogyasztása, amelyeket gyakran ízjavítókkal, például glutamáttal dúsítanak, nem feltétlenül járul hozzá az ízérzékelés jobb megértéséhez. A fűszerek és a zöldséglevesek ízfokozóinak ezért nincs helye a lúgos böjtben.

Tehát hogyan lehet ízesíteni az alapböjtöt?

A helyes adagolás elengedhetetlen

A helyesen adagolt fűszerek változást hozhatnak a konyhában. Nem mindig könnyű megtalálni a megfelelő adagot a fűszerezéshez. Különösen azért, mert a receptekben nem mindig ajánlott a pontos adagolás. Ezért annál fontosabb, hogy ízlés szerint fűszerezzük. Fontos, hogy először alacsony dózissal kezdje, és az ízét szakaszosan kóstolja meg. Vannak olyan fűszerek, amelyeket kanálanként használhat, például: B. édes paprika és curry por. Más fűszerekkel, például szegfűszeggel vagy cayenne-borssal csak kis kés hegyét szabad megmérnie, mert túl intenzív aromát árasztanak belőlük. Fontos, hogy a felhasznált zöldségek alapízét ne takarja el.

Kísérlet!

Nem kell mindig szokatlan típusú fűszereknek lennie, a bors számos különféle fajtát kínál, amelyek igazi ízélményeket ígérnek. Főzőóráimon mindig is szívesen mutattam a résztvevőknek különféle paprikákat, és kipróbáltam őket. A reakciók mindig megdöbbentőek voltak, különösen azért, mert néhányuk csak a szokásos paprikafajtákat ismerte, például a fehér vagy a fekete paprikát. Olyan sokan vannak még. Vessen egy pillantást egy olyan csemegeüzembe vagy egészséges élelmiszerboltba, amelyben megbízik. Rögtön megízleli a különbséget, és csodálkozni fog, hogy hányféle bors árnyalatot adhat az ételekhez. Az ételek íze még finomabb, több fűszer hozzáadásával. Miért ne használna szerecsendiót, curry-t, fahéjat és édes paprikát. A szerecsendióval finom diós ízt adhat ételének, amely sok ételhez passzol. Az édes paprika porból a kiadós ételek kellemesen édesek. Az egzotikus ételek kedvelői számára viszont kötelező a curry. Gyümölcssalátákhoz vagy édes desszertekhez fahéjat vagy vanília hüvelyt készíthet a konyhaszekrényben.

Finomítsd gyógynövényekkel

De még a gyógynövényekkel sem csak ízét tekintve különleges ízt adhat ételeinek, hanem magas ásványi anyag- és létfontosságú anyag-tartalommal is rendelkezik. Fedezze fel a helyi gyógynövényeket, mint a zsálya, sós és rozmaring, vagy a mediterrán gyógynövényeket, mint a bazsalikom. Próbálja ki az ázsiai gyógynövényeket, mint a citromfű vagy a koriander, hogy finom egzotikus aromát adjon ételéhez. Meg fog lepődni az ízek új változatosságán, és nem biztos, hogy hamarosan újra szeretné hiányozni őket!

Sok gyógynövény már kapható virágcserepekben, és túl sok helyet nem hagyva az ablakpárkányán tarthatja őket. A szárított gyógynövények is bázisforrást jelentenek, mert száradáskor nem veszítik el ásványi anyagukat. A kakukkfűben és a petrezselyemben például sok a vas. A szárítás során csak a növények semleges sejtvize veszik el.

Kevesebb só több

A sót általában mértékkel kell fogyasztani. Bár az étkezési só kémiailag semleges reakcióval rendelkezik, az étkezési só túlzott fogyasztása bomlasztó hatással van a sav-bázis egyensúlyra; ezt a legújabb kutatások mutatták. Ragnar Berg már az asztali só kedvezőtlen hatásáról beszélt. Elmondása szerint, ha túl sok étkezési sót fogyasztanak, az étkezési só bomlásából származó felesleges savklorid a kötőszövetben tárolódik és hozzájárul a szövetek idő előtti öregedéséhez.

A legújabb kutatás magában foglalja a japán Shimane Egyetem tanulmányát is, amely ezt a tézist aláhúzza. A tudósok 213, 63 év körüli nőt vizsgáltak meg, akiknél már volt csontritkulás szűrés. A japán tanulmány kimutatta, hogy az idősebb nők, akik a legnagyobb mennyiségű sót fogyasztották, több mint négyszer nagyobb valószínűséggel törtek csontokat, mint azok a nők, akik alacsony mennyiségű sót fogyasztottak. Kiyoko Nawata, a tanulmány igazgatója, aki az egészség és a táplálkozás professzora, az eredmények arra utalnak, hogy a túlzott sófogyasztás a törékeny csontok kockázati tényezője. Ezért állítása szerint ezt fontos figyelembe venni a csontritkulás táplálkozási terápiájában. Az alacsony sótartalmú étrend tehát ellensúlyozhatja a bázisvesztést, és az osteoporosis megelőzésének, és általában a bázistöbblet-étrend részének tekinthető.

Remer professzor a Dortmundi Egyetem Gyermektáplálkozási Kutatóintézetéből, aki az étkezési sót, ezen belül a sav-bázis egyensúlyt is kutatta, összefoglalja: A 10 g vagy annál nagyobb étkezési só napi fogyasztása csökken közvetlenül (a bázikus hidrogén-karbonát) a vérben, és a szervezetet az acidózis irányába tereli. Ez ellensúlyozható lúgos és ezért káliumban gazdag ételek fogyasztásával.

A DGE jelenlegi ajánlása: Kevesebb mint 6 g/nap. Ez a kis mennyiség viszonylag gyorsan elérhető, még akkor is, ha nem használ túl sok sót. Mivel azonban sok étel sok sót tartalmaz, különösen kenyeret, sajtot, kolbásztermékeket és készételeket, ezt a mennyiséget a legtöbb meghaladja, és akkor még napi 10 g vagy annál is több.!

Tehát kevesebb sóval boldogul - anélkül, hogy kompromisszumokat kellene kötnie az ízében

Először ízesítse ételeit gyógynövényekkel, frissen vagy szárítva. Használjon friss vagy szárított palántákat is. Csak akkor jön a só. A legjobb gyógynövényes sót - szerves - vagy szezám sót használni, mivel a sótartalom nagyon alacsony. A szezám só terméktől függően 3,5-10% sótartalmú. Az őrölt és sült szezámmag miatt a keverék sós íze van, mint amilyen. Tehát egy kis színlelés, amelyet megengednek az egészség kedvéért. Szezám só vásárlásakor ügyeljen arra, hogy olyan terméket válasszon, amelynek kevesebb mint 5% sótartalma van. Az üzletünkben található termék mindössze 3,5 százalékos, és természetesen organikusan is termesztik.

Ha ezt lúgos böjtöléssel ízesítjük, az ízlelőbimbók az idő múlásával kiigazodnak, így tovább csökkentheti a sófogyasztást.

Hogyan készítsünk felejthetetlen élményt egy egyszerű salátából gyógynövényekkel és fűszerekkel:

Citrom ízű avokádó és paradicsom tartár

Hozzávalók 2 fő részére:

  • 1 avokádó
  • 2 szőlős paradicsom
  • 1/2 hagyma
  • Választott saláta (itt fiatal spenótból, vörös mángoldból és rakétából készül)
  • ½ citromlé
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • néhány fahéjas bazsalikomlevél
  • Fűszerezett só
  • színes bors
  • Szezám só
  • Csírák (az én esetemben: vörös retekcsíra, lucernacsíra)

Készítmény:

Óvatosan távolítsa el a héjat és a követ az avokádóból, és vágja le a húsát apró kockákra. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát. Mossa és kockára vágja a paradicsomot. Keverje össze az avokádót, a hagymát és a paradicsomot. Mossuk le a fahéjas bazsalikomot, lecsepegtetjük és apróra vágjuk. Adjunk hozzá citromlevet, gyógynövénysót, színes borsot és citrom bazsalikomot, és keverjük össze. Tegye az avokádót és a paradicsom tartárt egy szuflé edénybe.

Mossuk meg a salátát, és tányérra rendezzük. Csepegtessen olívaolajjal. Szórjuk meg szezám sóval. Kapcsolja ki a formát a salátán. Tálaljuk csírákkal és citrom bazsalikommal.

A jó étel még jobb lesz megfelelő fűszerekkel és gyógynövényekkel.