Só helyett szójaszósz
Cserélje ki a sót szójaszószra
Használjon szójaszószt, hogy csökkentse az étrendben lévő só mennyiségét.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) kevesebb só fogyasztását javasolja. Az irányérték: napi öt grammot vagy egy teáskanálnyit nem szabad túllépni. Mivel a túl sok só növeli a magas vérnyomás kockázatát és elősegíti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Szeretne spórolni is a sóval, de mégsem mond le a fűszerről és az ízről? Könnyű a Kikkoman Természetesen Főzött Szójaszósz. Kikkoman évtizedek óta tanulmányozza a természetesen főzött szójaszósz egészségügyi tulajdonságait. Az eredmény: A sótartalom átlagosan 30 százalékkal csökkenthető, ha só helyett szójaszószt használunk. Ezt megerősíti a Wageningen UR Food & Biobased Research tanulmánya. *
Sócsökkentés ízvesztés nélkül
A tanulmány tesztelte a só helyettesítését szójaszószsal salátaöntetben, paradicsomlevesben és serpenyőben sült húsban. A sótartalmat fokozatosan szójaszósz váltotta fel, hogy kiderüljön, a csere hogyan befolyásolja az ízérzetet. A tanulmány azt mutatja, hogy a természetesen főzött szójaszósz használata csökkentheti a különféle ételek és receptek sótartalmát. Ízét még fokozta szójaszósz hozzáadása! A tudósok azt is megállapították, hogy a tesztelt élelmiszerekben különbségek vannak: a salátaöntetekben a sótartalmat például szójaszósz növelheti. B. akár 47 százalékkal is csökkenthető, míg a paradicsomleves és a serpenyőben sült hús maximális sócsökkenése 28, illetve 26 százalék volt.
A szójaszósz titka: umami
Ha só helyett szójaszószt használ, akkor nem hagyja el az ízét. Éppen ellenkezőleg, mivel a Kikkoman Természetesen főzött szójaszószból az ételek testes jellegüknek köszönhetően különösen gazdagnak tűnnek. De miért lehet, hogy a szójaszósz csökkentheti a sótartalmat? A Kikkoman természetesen főzött szójaszószának umami minősége ad nagyobb teltséget. Mivel a szójaszósz sok természetes umamit tartalmaz, és az umami támogatja az ételek sós ízének érzékelését. A szakértők következtetése: Ez egy étel ízétől függ, de nem a sótartalomtól. A Kikkoman szójaszósszal pedig a receptek több ízt kapnak - kevesebb sóval.
A Kikkoman természetesen szójaszószt főzött 43% -kal kevesebb sóval
Azok számára, akik odafigyelnek az alacsony sótartalmú étrendre, a Kikkoman természetes úton főzött szójaszószt is kínál, 43% -kal kevesebb sóval. Ízét tekintve semmiképp sem marad el az eredetitől. Természetesen főzik, ami azt jelenti, hogy megmarad az egyedülállóan testes aroma.
* A vizsgálat eredményei az „Optimálisan elfogadott sókoncentráció csökkentése a kultúrák között” címen jelentek meg (R. Shimojo et al.) Az „Agro Food Industry Hi Tech” folyóirat 25. (3) számában, 2014. május/június. Kattintson ide a tanulmányhoz.