SÓ SZÜKSÉGES ÉLELMISZERBEN VAGY NEM Florin Ioan Bălănică orvos
alkategóriák:
Aggódva a túlzott sófogyasztás következményei miatt, a téma intenzív médiavisszhangja miatt a pácienseim gyakran megkérdezik, hogy mennyi sót kell fogyasztaniuk naponta, és hogyan tudom mérni ezt a mennyiséget. Ha azonban beszélgetés után arra a következtetésre jutok, hogy felesleges sót fogyasztottak, néha kétségbe vannak esve, mert rákosak a sós ízléstől, és az ilyen íz nélküli ételek értelme szerint fakóak és a "betegséghez" társulnak, és elfojtják őket. „Az életkedv. A kihívás az, hogy orvos és beteg együtt találjuk meg az étel megkóstolásának módját más fűszerek felhasználásával, és a lehető legtermészetesebb barátságot szerezzünk a főtt étel ízével. Az igazság az, hogy idővel olyan függőség alakult ki bennük, amelyet ma már lehetetlennek tartanak leküzdeni.
De nézzük meg lépésről lépésre, hogy is vannak a dolgok valójában. Először is, a só valóban szükséges az étrendben? Ez hasznos?
Ha nem adunk sót az ételekhez, akkor napi 2-4 g nátrium-kloridot használunk az ételekben. A napi sóigény a fizikai erőfeszítéstől, kortól, egészségi állapottól, testhőmérséklettől és a légkörtől stb. Függően változik. Ezért az újszülött napi kb. 1 g/nap szükségletét fedezi a szoptatás. 1 és 3 év közötti óvodáskorú gyermeknek kb. 1,5 g sóra van szüksége (0,05 g/kilobody/nap), az étellel fedett mennyiségre, további só nélkül. Egy 4 és 6 év közötti gyermeknek 3 g/napra van szüksége, az a mennyiség, amelyet természetes állapotában még elfed az élelmiszer, 7 évtől kezdve pedig a só mennyisége 5-6 g/napra nő. Az Egészségügyi Világszervezet szerint egy egészséges felnőtt nátrium-klorid szükségletét ez az 5-6 g só fedezi naponta. Alapvetően egy teáskanál reszelt sót. Alapvetően megmutattuk, hogy az ételben lévő nátrium-klorid mennyiségét a főzés során egy nagyon kis adaggal kell kiegészítenünk.
Miért van szükségünk sóra?
Ha nem eszünk elegendő jódozott sót, golyvát készítünk, és ha túl sokat eszünk, megnő a vérnyomásunk, és agyvérzés fenyeget bennünket. Ezen lehetőségek egyike sem túl vidám, de a második szörnyűbbnek tűnik.
Sót kell fogyasztanunk nátriumtartalma miatt. Egy teáskanál étkezési só körülbelül 40% nátriumot és a többi klórt tartalmaz. A só magnéziumban, kalciumban, káliumban, jódban és fluorban is gazdag. Mindez elengedhetetlen a test megfelelő működéséhez. Egy felnőttnek napi 1,6 gramm nátriumra van szüksége, amelyet egy teáskanál reszelt sóból kap.
Ezenkívül a só kiváló tulajdonságokkal rendelkezik az extracelluláris folyadékok egyensúlyának fenntartásában is. Normális esetben, ha túl sok sót fogyasztunk, a test elindítja az aldoszteron nevű hormont felszabadító riasztási jelet, amely erős szomjúságérzetet okoz számunkra, ami segít hidratálni és eltávolítani a sót a szervezetből.
Hogyan számíthatjuk ki az elfogyasztott só mennyiségét?
Sajnos elég nehéz kiszámolni, hogy mennyi sót kapunk az ételtől. Legtöbbször nem olvassuk a csomagoláson, hogy egy bizonyos termék mennyi sót tartalmaz, és sajnos egyes ételek "rejtett" sót is tartalmaznak. Azok a lehetőségek, amelyekkel biztosíthatjuk, hogy ne fogyasszunk sófelesleget, a termékcímkék elolvasása, a lehető legkevésbé feldolgozott ételek kiválasztása, a lehető legtöbb főzés otthon, ahol ellenőrizhetjük a hozzáadott só mennyiségét. Végül, de nem utolsósorban nyers ételeket kell fogyasztani, a lehető legtermészetesebb állapotban.
Például, kenyér, keksz, gabonafélék, gyümölcsök, tej, hús, minden kolbász, a feldolgozott és konzerv élelmiszerek sót tartalmaznak (több mint 2 g), de eszünkbe sem jut belegondolni, hogy mennyi sót tartalmaznak, amikor a polcról választjuk ki őket.
A fentiekre tekintettel abszurd lenne aggódni, hogy nátriumhiányaink vannak. Ezek a helyzetek nagyon ritkák. Ellenkezőleg, azon kell gondolkodnunk, hogyan lehetne csökkenteni a fogyasztást és kordában tartani.
Mi okozza a felesleges sót?
Sajnos a túlzott sófogyasztás számos betegség oka, és az egyensúlyunkra káros tevékenységek sokaságát okozza:
- a vérnyomás emelkedése;
- stroke kockázata;
- elősegíti a folyadékretenciót;
- elősegíti a kalcium eltávolítását a vizeletben;
- súlyosbítja a májbetegséget.
Fogyasszunk jódozott sót, vagy soha?
A só 2002. évi kormányzati határozattal (GD 568/2002) kötelező jódozása miatt a jódhiányos megbetegedések megelőzése érdekében a jód gyakorlatilag mindenhova eljutott, és ami még rosszabb, mára elérte feleslegben fogyasztandó: pék- és péksüteményekben, húsban és húskészítményekben, tejtermékekben, mert az állatokat jódozott sóval is táplálják stb.
Ezért azt javaslom, hogy használjon otthoni sót a háztartásban, mert valószínűleg a szervezetben a szükséges jódmennyiséget a kereskedelemben vásárolt ételek fedezik.
Hogyan lehet elkerülni a felesleges sót?
Először is keressünk alternatívákat az étel megkóstolására. Fűszerek és gyógynövények sokasága van nálunk. Fel kell szabadítanunk a fantáziánkat, és meg kell engednünk magunknak az ízek átnevelését. Alapvetően a legjobb megoldás a nátrium bevitel csökkentésére az a sót ízekre és fűszerekre cseréljük.