Só tápértéke, egészségügyi előnyei és megőrzése

A só az a par excellence ízesítés, amely minden étel ízét fokozza. Ez egyfajta módszer bizonyos élelmiszerek, például tőkehal, friss fűszernövények vagy lazac megőrzésére is.

Ez az ásványi anyag nátrium-kloridból áll. A só vagy a tengervíz (fleur de sel) elpárologtatásából származik, vagy közvetlenül a föld alatt (sóbányákba gyűjtött kősó).

Különböző formában, nagyon finom szemcsékben (asztali só) vagy nagyobb (durva só), de kristályokban is (fleur de sel, máltai só ...) érkezik asztalunkra. Leggyakrabban jóddal adják hozzá, és minden folyadékok.

A só természetesen szinte mindenhol megtalálható: húsban, zöldségekben és hüvelyesekben.

Az összes étel ízesítésén túl (sós, de édes is) mindig az élelmiszerek tartósítására használták.

Évad: A só mindig rendelkezésre áll.

A só tápértéke

Receptek

Libamáj a liba Naudière-ből Hawaii agyagsóval, sült paszternákgal, világos polentával, jégecettel

Juhar pattogatott kukorica fleur de sel

Palacsinta karamellizált almával Guérande sóval

Fehér hal édeskömény- és tartármártással

Durva sózott hal, metélőhagyma szósz

Mázas osztriga dinnyével és gyémánt sóval

Cornish csirke kuszkusszal töltött sókéregben

Meleg eper fleur de sel karamellával

Omlós tészta sóval és vanília fagylalttal

Karamellás sózott pattogatott kukorica

Só kéreg az első borda

Csontvelő durva sóban

Lágy karamellák fleur de sel-kel

Sós és borsos garnélarák

Mogyorós só

Sóvásárlási útmutató

Valójában a közönséges finom só minden készítményhez alkalmas, és minden receptben felhasználható, akkor is, ha másfajta sót ajánlanak.

Egyes készítmények durva sót, mások befejező sót (rózsaszín, kék, fekete, piros vagy szürke) vagy fleur de selet igényelnek.

---