Só, zsír, sav, hő; egy sült csirke
Valójában várom ezt a könyvet. A nyár elején kaptam egy mini előzetest, ami megragadott. Mivel a könyvet csak mi adtuk ki augusztus végén, sajnos nem tudtam csak behatolni a boltba, és megszerezni. Szerencsére előre kaptam egy példányt a Kunstmann Verlag-tól, és csak melegen tudom ajánlani.
Só. Zsír. Sav. hő.
írta Samin Nosrat
Amikor elkezdek főzni, mindig van néhány lehetőség a fejemben, hogyan fűszerezhetnék valamit, hogyan illeszkednének egymáshoz az ízek stb. Ez csak idővel jön, és mindenkinek megvan a maga többé-kevésbé nagy, személyes repertoárja. Sosem gondoltam arra, miért tettem mit és milyen sorrendben - így csinálod, gondoltam. De most mindennek oka van.
Samin Nosrat megígéri, hogy ki a szakácskönyvedSó, zsír, sav, hő- Soha többé nem lesz szüksége vényre. Aki megérti a főzés négy központi elemét és tudja, hogyan kell kezelni őket, mindenből elő tud varázsolni valamit. Tehát ez nem egy „normális” szakácskönyv, sokkal inkább a főzés alapelvei.
Mint az életben gyakran előfordul, minden elem számára fontos a megfelelő adagolás és a megfelelő idő.
A könyv olyan, mint egy magánóra egy csodálatos főzőiskolában. A szerző szórakoztató módon, lépésről lépésre elmagyarázza, mit csinál, miért teszi, és azt is, hogy egyes dolgokat jobb nem megtenni. Ezzel az alapismerettel felszerelve a tanultak utólag más ételekre is alkalmazhatók.
Só - a helyes út
Vegyük a só példáját. Kétszer is elolvastam a fejezetet, mert néhol nem voltam biztos abban, hogy valóban jól értem-e. Amikor Samira elmagyarázza, hogy a sült hogyan fűszerezik megfelelően, az sokat felforgat, amit korábban feltételeztem, hogy adtam. Számára a fűszerezés azt jelenti, hogy a húst legalább 24 órával korábban megsózzák, olyan mennyiségű sóval, amely bármelyik kardiológust kétségbeesésbe lendíti - az eredmény? SZENZÁCIÓS!
Vagy a zsír témája. Egyszerű szavakkal, nagyon világosan leírja, hogy a különféle zsírokat hogyan használják. Itt az ideje Ízesítő, idők felelősek ezért következetesség legközelebb arra használjuk őket felcsigázni. Ennek a sokféleségnek a tudatosítása hihetetlenül segít, amikor legközelebb el kell dönteni, vajat vagy olajat kell-e használni.
Az olvasás soha nem unalmas. A zsírokról szóló fejezetben Samin Nosrat nagyon élénken írja le az emulziót, mint ideiglenes békeszerződést a zsír és a víz között - ennek kifejezésére nincs jobb mód, bárcsak ez felmerült volna bennem - tudom, milyen törékeny lehet ez a béke.
Ez a könyv kezdőknek és haladóknak egyaránt alkalmas. Azok számára, akik csak felfedezik a főzést, valamint a tűzhelynél dolgozó szakemberek számára. Olyan szórakoztató, hogy az elméleti tartalmat is szórakoztató olvasni.
Sült csirke megfelelően sózva
Minden elmélet szürke - engem különösen lenyűgözött a só témája. Eddig soha nem voltam egészen biztos abban, mikor van a megfelelő idő a sózásra. Ha követed a könyvet, akkor a kérdés nem előtte vagy utána szól - hanem az, hogy mennyivel előtte.
A teszteléshez egy nagyon egyszerű receptet választottam. sült csirke Nem nagy ügy, a legtöbb ember kezeli - de még soha nem sikerült ennyire lédúsan és gyengéden.