Sóban gazdag étrend Mennyi só még mindig egészséges?

Sóban gazdag étrend: mennyi só még egészséges?

Sok sót fogyasztanak Németországban.
Ebben az országban a nők átlagosan napi 8,4 gramm sót fogyasztanak, szemben a férfiak tíz grammjával.
Ezek az összegek túl sokak: mire figyeljünk étrendünk során?

Az étkezési só lenyűgöző anyag. Az egykor oly értékes „fehérarany” nélkül az emberek nem tudnak életben maradni: A nátrium és a klorid fő összetevői szabályozzák többek között a test vízháztartását. Nagy mennyiségben azonban az ásvány méregként hat. A testtömeg-kilogrammonként még 0,5–1 gramm is életveszélyes. 2004-ben egy kislány meghalt, miután 30 gramm sóval kevert pudingot evett.

Tehát mennyi ez az anyag hosszú távon a test számára jó? "Heves vita folyik arról, hogy az asztali só mennyisége melyik az optimális" - mondja Prof. Ulrich Wenzel, a német magas vérnyomás-bajnokság elnöke. - Itt senki sem evett kanál mellett bölcsességet. Végül is nem kétséges egy pont: a legtöbb német állampolgárnak jót tenne, ha kevesebbet fogyasztana a szerből.

A németek túl sós ételt esznek

Németországban a nők átlagosan napi 8,4 gramm sót fogyasztanak, szemben a férfiak tíz grammjával, ami a Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint egyértelműen túl sok: azt ajánlja, hogy ne fogyasszon napi hat grammnál többet - ez körülbelül egy teáskanál. "Ez csak egy orientációs érték" - ismeri el Antje Gahl szóvivő. Ez a DGE-t még egy kicsit nagylelkűbbé teszi, mint az Egészségügyi Világszervezet, amely napi öt gramm határértéket határoz meg. Gahl számára egyértelmű, hogy a németek többsége túl sós ételt fogyaszt: "Németországban a nők 40 százaléka és a férfiak 50 százaléka napi tíz gramm étkezési sót fogyaszt."

Wenzel szerint az étkezési só növeli a vérnyomást. Az orvosok főleg azzal magyarázzák ezt a hatást, hogy a só megköti a folyadékot. Ha sok só kerül a vérbe, a vér mennyisége megnő, és erősebben nyomja az erek falát. Ezzel szemben a só elkerülése révén az edények folyadékmennyisége csökken, így a nyomás csökken.

"Néhány ember számára az étkezési só csökkenésének drámai hatása van, mások számára csak kismértékű hatások" - mondja Wenzel. Az 1990-es évek közepén a tudósok felfedezték, hogy a vérnyomásban szenvedő betegek (hipertóniás betegek) 30-50 százaléka „sóérzékeny”: számukra az értékek jelentősen csökkennek, ha kevesebb étkezési sót fogyasztanak.

A TÉMÁBAN

Jelentős táplálkozás: Ezek az ételek nem teszik szűkös árucikké a jódot

enni és inni
táplálás
tanácsadó

Főzés só nélkül: az étel fűszerekkel és gyógynövényekkel is jó ízű

Az alacsony sótartalmú étrend csökkentheti a vérnyomást

Az, hogy érzékeny vagy-e a sóra, különféle tényezőktől függ, beleértve a génjeit és bizonyos korábbi betegségeit: A DGE szerint afrikai származású emberek, de idősek, túlsúlyosak és veseelégtelenségben szenvedők általában erősebben reagálnak a sóra. Az a tény, hogy a fekete-afrikaiak különösen sóérzékenyek, többek között azzal magyarázható, hogy Afrikában ritka volt az étkezési só. Ezért a só jól megőrzésének képessége a vesékben genetikai szelekciós tényező volt. Ez a tézis azonban ellentmondásos.

Csak saját maga tudhatja meg, hogy a vérnyomása erősen reagál-e a sóra: Ehhez egy-két hétig fogyasszon alacsony sótartalmú étrendet, és hasonlítsa össze a vérnyomásértékeket a kezdeti adatokkal. Még akkor is, ha a lakosság csak egy része reagál egyértelműen a csökkent sóbevitelre, Wenzel számára egy dolog egyértelmű: "A sóbevitel 10-20 százalékos csökkentése az egész népességnek kedvez." Ez egyrészt kevesebb hipertóniás beteget jelentene, másrészt sok vérnyomásos beteget segítene: "Néhányuknak például kevesebb gyógyszerre lenne szüksége" - teszi hozzá a Hamburg-Eppendorfi Egyetemi Kórház belgyógyász.

A kész termékek sok rejtett sót tartalmaznak

A szakértő az élelmiszeriparhoz fordul, hogy csökkentse a termékek sótartalmát, és tegye egyértelműbbé azokat. "Hasznos lenne az egyértelmű címkézés." Tudnia kell, hogy az, hogy a fogyasztók mennyi sót fogyasztanak naponta, alig függ attól, hogy mennyi sót adnak otthon a levesükhöz. Messze a legnagyobb részt, mégpedig mintegy 80 százalékot, feldolgozott élelmiszerekkel, különösen kenyérrel, kolbásszal, sajttal és készételekkel, valamint az étkezésen keresztül fogyasztják. Tehát azok, akik függenek a menza étkezésétől, sokkal kevésbé befolyásolhatják sófogyasztásukat.

Kétséges, hogy a só szélsőséges korlátozása hosszú távon egészséges lenne-e. Bizonyíték van arra, hogy a súlyos sókorlátozás negatív hatással lehet az egészségre, és növelheti a szívrohamok és a stroke kockázatát. Andrew Mente kanadai epidemiológus vezetésével lefolytatott nagyszabású tanulmány kimutatta, hogy a rendkívül alacsony sóbevitel nagyobb számú szív- és érrendszeri betegséggel jár. Wenzel azt is elismeri, hogy a sóbevitel és a kardiovaszkuláris események kapcsolata U alakú görbét mutat: mind a nagyon alacsony, mind a nagyon magas értékek növelik az ilyen típusú betegségek kockázatát.

Egészséges mennyiséget még nem sikerült egyértelműen megállapítani

Prof. Karl-Ludwig Resch a Német Egészségkutató Intézetből is a végleteket tartja különösen veszélyesnek. "Csak ezek számára világos, hogy károsak" - mondja. Egyébként teljesen nyitott, ahol az egészséges és egészségtelen határvonal fut: "Valahol a napi két és 10 gramm só közötti tartományban van egy érték, amellyel a test képes megbirkózni." Az egyéni jellemzők, mint például az életkor, a testsúly és az anyagcsere-állapot is szerepet játszottak.

Összességében a bizonyítékok ezen a területen nagyon csekélyek - bírálja Resch. A megkérdőjelezhető oksági láncok a kohorszvizsgálatokból származnak: "Például a sok sót fogyasztó emberek általában kevésbé egészségtudatosan viszonyulnak az élethez." Ebben a csoportban a szív- és érrendszeri megbetegedések nagyobb száma nem egyszerűen magyarázható a magas sófogyasztással. Ezenkívül az ilyen tanulmányokat azért is megkérdőjelezik, mert a résztvevők asztali sófogyasztását pontatlanul rögzítik.

"Ha eldobja a sót, akkor rossz hadszínházat nyit meg" - kritizálja Resch. A sótartó betiltása helyett a magas vérnyomásban szenvedő betegeknek jobb a túlsúly csökkenése és a testmozgás: „Ezen intézkedések hatásai jól dokumentáltak” - hangsúlyozza. Resch azonban nem kifogásolja a sófogyasztás csökkentésére irányuló erőfeszítéseket Németországban.

A TÉMÁBAN

gyógyszer
Betegségek
tanácsadó

Életmódbeli változások: Hogyan csökkenthető a szívroham kockázata

táplálás
gyógyszer
Fogyasztóvédelem

Étrend-kiegészítők: hasznosak vagy károsak?

Tippek alacsony sótartalmú étrendhez

Azok a fogyasztók, akik kevesebb sót akarnak enni, ezt elsősorban kevesebb késztermék elfogyasztásával érhetik el - és ez egyébként egészségesebb. A joghurt, a kvark, a gyümölcs és a zöldség többek között kevés sót tartalmaz. Azok, akik nagy mennyiségben fogyasztanak ilyen ételeket, további hatásokat élvezhetnek: Egyes gyümölcs- és zöldségfajták, például avokádó, édeskömény, kelbimbó, sárgabarack és banán sok káliumot tartalmaznak. Ez pedig csökkentheti a vérnyomást. Négy tipp:

A fogyasztói tanácsadó központ szerint a napi sóbevitel mintegy 80 százaléka feldolgozott élelmiszerekből származik. A legnagyobb arány a kenyérre és zsemlére vonatkozik. Például azok, akik reggel perec helyett müzlit esznek, kevés sóval kezdik a napot.
A kolbász-, hús- és halkészítmények, például füstölt sertéshús, szalámi, nyers sonka és heringfilé sok sót tartalmaznak. Helyettesíthetik alacsony sótartalmú termékekkel, például természetes sertésszelet, pulykamell, főtt sonka és friss tonhal. A sajt is gyakran rengeteg sót tartalmaz, például Gorgonzola és Gauda. A mozzarellában és a krémsajtban viszont kevés a só.
Ha maga főz és sok feldolgozatlan ételt használ, akkor jobban szabályozhatja a sófogyasztást. A késztermékekben, például a Maultaschenben és a pizzában sok só van. Konzervek vagy instant levesek is tartalmaznak közülük néhányat. A friss fűszernövények, a fokhagyma, a hagyma és a citromlé ízesítik az alacsony sótartalmú ételeket.
A sós snackeket, például kekszet, burgonya chipset és perecet, leveles tésztával vagy szezámmal lehet helyettesíteni. Sózatlan diófélék vagy zöldségrudak még jobbak.

Az időseknél a vízmérleg könnyen kijön a kezéből

"Mindig alacsony sótartalommal főztem, mert azt hittem, hogy ez annyira egészséges" - panaszkodik a 83 éves nyugdíjas, Rita L. "De most az orvosom megállapította, hogy véremben nátriumhiány van." Talán, azt mondja, ez még a rejtélyes ájulási varázslatokhoz is kapcsolódott. Azóta az idős hölgy asztali sótablettákat szedett és rengeteg nátriumban gazdag ásványvizet ivott. Végül az alacsony sótartalmú étrend veszélyes lehet az idősekre? Dióhéjban a válasz: általában nem.

Időseknél nem ritka, hogy a vérben a nátrium koncentrációja túl alacsony, mint például Rainer Wirth professzor, a bochumi Ruhr Egyetem geriátria professzora és a Német Geriatriás Társaság leendő elnöke. számolt be.

A probléma azonban általában nem annak a ténynek köszönhető, hogy a szervezetben túl kevés a só, hanem az, hogy a vízháztartás összekeveredett. "Túl sok víz halmozódik fel az extracelluláris térben" - magyarázza a geriáter. Ez túlságosan hígítja a nátriumot a szervezetben. Ez gyakran fáradtsághoz, zavartsághoz és egyéb neurológiai tünetekhez vezet. "Már az enyhe formák is bizonytalansághoz és bukásokhoz vezethetnek."

Egyéb problémák kerülnek előtérbe idős korban

Időseknél a jelenség mögött gyakran az áll, hogy túl sok antidiuretikus hormon (ADH) szabadul fel. Ennek eredményeként a test túl kevés folyadékot választ ki, így a víz és az elektrolit egyensúlya kiegyensúlyozatlan. Ezt a hormonális rendellenességet gyakran gyógyszerek, például pszichotróp gyógyszerek vagy fájdalomcsillapítók okozzák, de néha betegségek és stressz is, különösen a műtétek után. "Önmagában a nem megfelelő ADH-szekréció szindróma ritka, de idősebb embereknél gyakrabban fordul elő" - számol be Wirth. Tanulmányok kimutatták, hogy az otthon élő idősek hét-nyolc százalékának alacsony a vér nátriumszintje. "A hormonális szabályozás az életkor előrehaladtával érzékenyebbé válik" - magyarázza a szakember.

A szindrómát elsősorban a kiváltó gyógyszer leállításával kezelik: "Ehhez át kell mennie a gyógyszeren." A sóoldatok nem hatékonyak ilyen esetekben. Ezzel szemben az olyan időseknek, mint Rita L., nem kell hibáztatniuk magukat az alacsony sótartalmú étrend miatt: a legtöbb esetben az alacsony nátrium-vérszint nem tulajdonítható az alacsony sótartalomnak.