Sok meggy!

a cseresznyefa összeomlik a gyümölcs alatt.
A clafoutin, pitén, zselén és lekváron kívül mit kell tennie .

Nem adhatom a szomszédoknak, MINDENKINEK meggyfa van.

Tartopoir
ki-t tartoceriseseknek kell nevezni

Látni is

Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videocímkét.

De hol vagy .
jövök .

Miért élsz ilyen messze? .

Télen lefagyaszthatja pite és clafoutis számára, üvegekbe teheti, ugyanarra a célra sterilizálhatja.

Ezt a wwwgillesbouchard.com/cocktails-SZ.htm oldalon találtam

Klaszter cseresznyebor
Hozzávalók elkészítése (25-30 üveg 26 uncia)
1 liter meggy
fürt
3 liter vizet
5 font cukor
2 tasak élesztő
1 font kék szőlő
[választható]

Tegye az összes hozzávalót nagyon nagy edénybe [pl .: új, fertőtlenített edénybe].

Hagyja erjedni 90-95 napig.
2 naponta főzzük.
A 75. nap után távolítsa el a gyümölcsöket.
Öntsön többször.
Tegye palackokba parafadugóval.
Tartsa hűtőben.
Minél idősebb lesz, annál jobb.

1 liter meggy
1 liter forró víz
4 font cukor
1 font mazsola
1 boríték élesztő
szárított

Helyezze a cseresznyét egy kőedénybe.
Törje össze a cseresznyét és hagyja 12 órán át macerálni.
Adja hozzá a többi hozzávalót és alaposan keverje össze.
Félig zárja le az üveget, és hagyja meleg helyen 30 napig erjedni.
Sört minden nap.
Kétszer szűrjük és hagyjuk állni 5 napig.
Szűrjük újra és szifont sterilizált palackokba.
Fogyasztás előtt hagyja öregedni.
Hűvös helyen tárolandó.

és hogy a cuisinonsensembles.chez.tiscali.fr/cerise.htm oldalon

ANGELVIN CSEREKEK

6 fő részére:
750 g gyönyörű és édes meggy, 125 g vaj, egy kis csipet fahéj, 150 g cukor, egy jó pohár puha Anjou bor, 6 nagy szelet elavult briós, porcukor.

Mossa meg a meggyet, és kövezze meg. Finoman megpirítjuk őket 50 g vajjal egy pirítós serpenyőben. Hozzáadjuk a cukrot és az Anjou bort. Pároljuk kb. 15 percig alacsony lángon. Közben a briós szeleteket vajban megpirítjuk. Megszórjuk őket porcukorral. Helyezze őket egy mély edény aljára. Amikor a cseresznye megfőtt, rendezze a briós szeletekre. Csökkentse a felét a főzőleveknek. Hozzáadjuk a csipet fahéjat. Kenje meg a briós krutont a sziruppal. Tálaljuk forrón.

Csokoládé meggy

1 tucatért.
Olvadjon meg egy fondantot egy serpenyőben egy forró bain-marie-ban. Áztasson meg egy tucat meggyet alkoholban és hagyja megszáradni. Bain-marie-ban megolvasztunk 200 g étcsokoládét 2 evőkanál krémmel. Mártsa bele a cseresznyét és hagyja megszáradni.

KIRSCH cseresznye

A meggyet bevonjuk a kirsch-szel egy speciális süteményes fondantban, szárítsuk meg, majd ismételjük meg a műveletet. Amikor a fondant kemény, mártsa meg olvasztott csokoládéba. Hagyja megkeményedni, és mártsa meg újra csokoládéba.

FRANCIA CSEREKE

6 fő részére.
Főzés: 15 mn.
800 g meggy, 2 dl vörös Arbois bor, 6 ek cukor, 1/2 vaníliarúd, 1/2 teáskanál fahéj, 1 evőkanál maraschino (opcionális).

Egy kis lábasban öntsük a bort a fahéjjal. Keverjük össze, adjuk hozzá a vaníliát és 4 evőkanál porcukrot. Hagyja a felét csökkenteni meglehetősen magas hőfokon, időnként megfordítva, körülbelül 7 percig. A meggyet mossa le és hántolja, szárítsa meg nedvszívó papírban. Egy serpenyőbe tegyen 2 evőkanál cukrot és 1 evőkanál vizet, keverje össze és melegítse nagy lángon úgy, hogy a serpenyőt minden irányba billenti, amíg könnyű karamell képződik. Várakozás nélkül töltse le a gyümölcsöt a tűzről, és alaposan keverje meg. Hagyja kihűlni a cseresznyét, csinos csészékbe rendezi és megszórja őket a maraschinóval ízesített édes borral. Ezeket a meggyeket kirsch-tel ízesített tésztakrémmel is tálalhatjuk. Ebben az esetben távolítsa el a maraschino-t a borszirupból. Ügyeljen arra, hogy érett, nem meggyet használjon. Friss cseresznye hiányában vegye a konzerveket szirupban vagy fagyasztott cseresznyét. A cseresznye bevonásához készítsen nagyon folyékony karamellát. Hagyja abba a főzést, amint a szirup sárgulni kezd a szélén. Ha kissé szilárdnak tűnik, adjon hozzá néhány csepp citromlevet vagy ecetet, ez megakadályozza a megkeményedést.

Meggy ecetben

Mossa meg a meggyet (bigarreaux), vágja le a szárakat 1 cm-t hagyva. Oszd meg a gyümölcsöt üvegekbe. Adjunk hozzá néhány borsot, néhány tárkonylevelet és 2 vagy 3 szegfűszeget üvegenként. Forralj fel 1/2 liter só- és borsecetet, hagyd kihűlni, majd öntsd rá a meggyre. Hagyja macerálni 48 órán át, majd gyűjtse össze az ecetet és forralja újra 10 percig. Hagyja kihűlni, mielőtt újra a cseresznyére öntné. Csukja be szorosan.

MEMORENCIAKEREKEK ecetben

Cseresznye kíséri a hideg húsokat.
1 liter ecet, 200 g világosbarna cukor, 3 szegfűszeg, 1 csipet szerecsendió, 1 fahéjrúd, Forraljuk fel és fedjük le a meggyet. Hagyja macerálni 2 hónappal a fogyasztás előtt.

MEMORENCIAKEREKEK ecetben

10 üvegre:
5 kg meggy, 5 liter fehérborecet, 1 csokor tárkony, 40 baba hagyma, néhány madárpaprika, babérlevél.

A meggyet mossuk, szárítsuk és hámozzuk meg. Szúrja meg tűvel és tegye az üvegekbe. Hozzáadjuk a tárkonyt, a hámozott hagymát, a paprikát és a babérlevelet. Öntsük bele az ecetet. Zárja le szorosan, és hagyja macerálni legalább 1 hónapig, mielőtt fogyasztana.

8 fő részére.
Elkészítés: 30 perc.
Főzés: 1 óra (4-55 C).
150 g liszt, 150 g cukor, 2 ek sütőpor, 2 egész tojás, 1/2 pohár tej, 1/2 pohár olaj, 750 g meggy, 1/2 üveg vörös ribizli zselé, 2 evőkanál kirsch, vaj a penészhez.

Helyezze a lisztet, az élesztőt és a cukrot egy tálba. Készítsen egy szökőkutat, törje ott a tojásokat, adjon hozzá olajat és tejet. Keverjen össze mindent, hogy meglehetősen puha tésztát kapjon. Keverje hozzá a kimagozott meggyet. A tortaformát, lehetőleg porcelánt, bőségesen kivajazza tűzön. Öntsük a masszát a formába. Alacsony sütőben kb. Egy órán át sütjük. A sütőből szórja meg a még forró süteményt a kirsch-tel cseppfolyósított vörös ribizli zselével.

4-6 fő részére:
500 g fekete meggy, 30 g vaj az ételhez, 100 g liszt, 100 g cukor, csipet só, 4 tojás, 1/4 liter tej, 3 evőkanál kirsch (opcionális).

---