Sokan hajlandók többet költeni az élelmiszer-gazdaságra
Frissítve: 19.01.22 - 13.41
Patrick Sochnikoff a Sodexo európai főnöke.
A Sodexo menzaüzemeltető európai főnöke, Patrick Sochnikoff az FR-interjúban sztárszakácsokról, kedvenc étkezésekről és egészségügyi trendekről beszél.
A currywurst és a szelet továbbra is a legnépszerűbb éttermek a menzán. Ugyanakkor egyre többen követik a vegán és a vegetáriánus étrendet. Emellett növekszik a kézbesítési szolgáltatások és az otthoni irodai munka száma. Kihívás az étkezdék üzemeltetőinek, mint a francia Sodexo vállalat. Patrick Sochnikoff 2018 szeptembere óta a közép-európai régió elnöke. Egy interjúban a belga elmagyarázza, hogy a Sodexo képes-e megváltoztatni a németek étkezési szokásait, és miért éri meg az étkezési utalvány a vállalatok számára.
Mr. Sochnikoff, sztárszakácsokat hoz be az étkezdékbe. Ez egy kísérlet arra, hogy minél több embert vonzzon magához?
Különböző érdekcsoportokat kell kielégítenünk, és a Sodexo magas színvonalú. A növekedés fontos számunkra, több ügyfelet akarunk kiszolgálni. Az egyik módja annak, hogy minél több ember kerüljön be a vállalati étkezdékbe, az a sztárséfekkel való együttműködés. Ismerik fogyasztóink trendjeit és kívánságait, tudják, mit jelent az egészséges táplálkozás és a fenntarthatóság, valamint segítenek autentikus és különleges ételeket kínálni vásárlóinknak.
Egyre több étterem szállít élelmiszert az irodába közvetlenül megrendelés alapján. Ez egy nagy verseny az Ön számára?
Teljesen. Mint mondtam, egyrészt több embert akarunk eljuttatni a céges éttermeinkbe, másrészt fontos számunkra, hogy mit akarnak a vásárlók. Ezért úgy döntöttünk, hogy részesei leszünk, nem csak nézni akartunk. Különféle kezdő vállalkozásokkal dolgozunk együtt szerte a világon, például Németországban a Smunch online céges étteremmel. Remek konyhahálózatunkkal, ügyfeleinkkel, magas színvonalunkkal és a logisztikai részről gondoskodó induló vállalkozásokkal való együttműködéssel a verseny részesei vagyunk.
Sok munkáltató kínál otthoni irodát vagy rugalmasabb munkaidőt, ami a szünetek elhalasztásához vezet, észreveheti, hogy az étkezdékben?
Igen, ez egy fontos tendencia. Ezért van a radarunkon a házhoz szállítás. De más módjaink is vannak a munkavállalók támogatására, amikor otthon dolgoznak. Például étkezési utalványainkkal. A vállalat akkor is előnyt kínálhat alkalmazottainak, ha a munkahely otthon van. Az étkezési utalványok támogatják az ottani étkezéseket is. Ily módon már támogatjuk az otthoni iroda alkalmazottait.
Miért költenek pénzt a munkáltatók étkezési utalványokra?
A németországi és európai vállalatoknak nehézségeik vannak szakképzett munkavállalók megtalálásában, és ha megtalálják őket, meg akarják tartani őket. Tehát a vállalatoknak szolgáltatásokat és előnyöket kell kínálniuk, ösztönzőként az alkalmazottak életminőségének javítására. Természetesen vállalatonként eltér, minden országban van egy jogi keret, amely lehetővé teszi az éttermi csekkek vagy étkezések ingyen vagy alacsony áron történő felajánlását. Természetesen van adóelőny is. Ily módon a munkaadók is népszerűsíthetik az egészséges táplálkozást, ami jó a munkavállalóknak, de a vállalatnak is.
Európa-szerte aktívak. Az ebéd kultúrája országonként nagyon eltérő?
Tanulmányok azt mutatják, hogy a németek jövedelmük körülbelül tíz százalékát költik élelmiszerekre, Franciaországban és Olaszországban ez 14 százalék körüli. Az időtartamban is vannak különbségek. Például Franciaországban az emberek hosszabb ebédszünetet tartanak. Az Egyesült Királyság kevesebb időt vesz igénybe. Németország fekszik. Természetesen szem előtt kell tartani, hogy nagyon fontos, hogy az emberek szünetet tartsanak. Semmi kulturális, csak egészséges. De az, hogy mit csinálsz szabadidődben, az országtól függ, de attól a helytől is, ahol dolgozol. Ha valahol az ország gyárában dolgozik, akkor a szünetet természetesen másként tölti, mint ha az iroda Frankfurt vagy München városközpontjában lenne. De egész Európában vannak céges éttermek, 26 országot szállítunk.
És az ajánlatod is hasonló?
Amit kínálunk, azon alapul, hogy a fogyasztók mit akarnak enni, valamint a kulturális preferenciákon és étkezési szokásokon. Például, ha csak átnéz Hollandiába, az étkezési viselkedés már nagyon eltérő. Ott gyakran csak levest, kenyeret és sajtot eszel ebédre. Mivel a hollandok esténként hajlamosak enni, ezért van hal és hús. Természetesen ezeket a dolgokat figyelembe vesszük ebédajánlatainknál.
Németországban a currywurst sokáig a legnépszerűbb étkezde ételének tekintették, de ez mára megváltozott?
A négy legnépszerűbb étel valójában a curry kolbász, a szelet, a bolognai spagetti és a Caesar saláta. Szerintem nagyon hagyományos.
Meg tudja-e reformálni a Sodexo az ügyfelek étkezési szokásait?
A Sodexo szerepet játszik az ételek ajánlásával. De nem mondanám, hogy azt tanítjuk, hogy ez nem reális, csak egy társaság vagyunk. De apránként változhat valami, új lehetőségeket tárhatunk fel, egészséges ételeket kínálhatunk, és ezáltal választási lehetőséget adhatunk az embereknek. Ezen felül reagáljon a trendekre. De a valóság az, hogy még mindig az a currywurst, amit az emberek enni akarnak.
Másrészt az egészséges és húsmentes ételek iránt is nagy a kereslet. Hogyan lehet ezeket a kívánságokat egyeztetni?
A fogyasztói igények kielégítése érdekében különböző dolgokat kell kínálnunk - és ezt megtesszük. Bemutattuk például a vegetáriánus-vegán Peter + Silie programot, az ismert séf pedig Roland Trettl készítette a menüsort. A „Vegazin” magazinunk inspirálhatja vásárlóinkat, vagy legalábbis arra ösztönözheti őket, hogy próbálkozzanak valamivel. Ez egyre jobban működik. Mivel a vegetáriánusok és a vegánok száma növekszik az egész világon, nekünk mint vállalatnak természetesen válaszolnunk kell erre. És szerintünk ez jó, mert úgy gondoljuk, hogy az egészséges étkezési szokások hozzájárulnak az életminőség javításához.
Van-e más tendencia a menzán?
Sokan csökkentik húsfogyasztásukat, és már nem esznek minden nap húst, ez már régóta így van. A regionális élelmiszerekre is kereslet van, fenntartható módon termesztett és biotermékekre is szükség van. Az emberek tudni akarják, honnan származnak az ételeik, és mi a mögöttes történet, ezért egyre inkább együtt dolgozunk a helyi termelőkkel. Természetesen nem mindennel, de például tojással és hússal együtt beszállítóink többsége 50 kilométeres távolságon belül van az adott vállalattól.
Ha a lehető legolcsóbban szeretné felajánlani az ételeket, akkor is lehetősége van odafigyelni a fenntarthatóságra?
Természetesen nagyon versenyképes környezetben vagyunk, de egy bizonyos minőségnek meg is van az ára. Ezzel nemcsak a termékek értékét értem, hanem az emberek értékét is, mert tehetséges emberekre van szükség a jó ételek elkészítéséhez. De van egy olyan tendencia, hogy sok ember hajlandó több pénzt költeni jó ételekre, ha minőségi ételhez jut, és tudja, mi van benne és honnan származik. Ez a fenntarthatósághoz is kapcsolódik. A Szövetségi Élelmezésügyi Minisztérium adatai szerint a németek 2017-ben körülbelül 6,20 eurót, 2018-ban pedig 7,30 eurót költöttek ebédjükre. Jelentős növekedés. És hajlandók többet fizetni, mert jobb minőségű, fenntartható termékeket és jó szolgáltatást kapnak, nem csak jobb ízeket. A személyzeti éttermek többsége is támogatott. Sok esetben olcsóbb a céges étteremben enni, mint kint.
A németek támogatásra számítanak a menzai étkezésekre?
Igen, a legtöbb alkalmazott ezt elvárja a cégétől, azt hiszem, hogy előnynek tekintik. De ez csak igazságos, része annak a csomagnak, amelyet a munkáltató kínál az alkalmazottainak.
Más országokban támogatott?
Európában mindenképpen északon a támogatás általában magasabb, mint délen.
Számos menzában pénzt tölthet fel egy kártyára, és esetleg online is megtekintheti a menüt. A digitalizálás korában nem sok. Ajánljon valami innovatívabb megoldást?
Kidolgoztunk egy alkalmazást, amellyel online fizethet, de ételt is rendelhet az asztalánál. Az étkeztetést előrendelheti a menzában is, hogy megbizonyosodjon arról, hogy választása továbbra is elérhető-e. Az ügyfél az alkalmazás segítségével különböző étkezési lehetőségeket is megnézhet, nemcsak a Sodexo, hanem a közeli éttermekből is, megmutatjuk a választékot és az árat. Ezután választhat. Ezenkívül olvashatók az étel táplálkozási, összetevői, kalóriatartalma vagy allergénjei. Ezenkívül a kollégák az alkalmazás segítségével összejönnek és asztalt foglalhatnak a menzában.
Sokat törődik más alkalmazottak elégedettségével, mit kínál az alkalmazottaival?
Természetesen azt akarjuk, hogy a fogyasztók életminősége jobb legyen, de ez azt jelenti, hogy alkalmazottainknak is elégedetteknek kell lenniük. Kétévente külső szolgáltatón keresztül végzünk felmérést alkalmazottainkról. Például szeretnénk tudni, mennyire elégedett vagy, mit lehetne javítani, vagy ajánlanád-e másoknak a Sodexot. Ezt a kérdezést természetesen tetteknek is követniük kell. Bevezettünk egy programot, amely rugalmas munkaidővel foglalkozik, hogy az alkalmazottak egyre rugalmasabban tudjanak dolgozni, és ezáltal jobban összekapcsolják a magán- és a szakmai életet.