Sókkal való visszaélés az ételekben
Nem beszélhetünk az étrendben lévő sófeleslegről anélkül, hogy társítanánk azt a magas vérnyomáshoz, egy olyan betegséghez, amely jelenleg a felnőtt lakosság több mint 20% -át érinti. Ezek közötti kapcsolat nem egy közelmúltbeli kapcsolat, a hagyományos kínai orvoslás 2000 éve végzi.
Megállapítást nyert, hogy azoknak a populációknak, amelyek nem fogyasztanak sót az ételkészítés során (pl. Eszkimók), alacsony a vérnyomásuk, a hipertónia gyakorlatilag hallatlan. Ezzel szemben olyan országokban, mint Japán északi része, ahol az indukált só fogyasztása napi 27 g, a lakosság 80% -ának szisztolés vérnyomása meghaladja a 140 mmHg-t. A napi sófogyasztásnak 5 g-nak kell lennie, különösen a magas vérnyomás kockázatának kitett emberek számára.
A só mennyiségének gondos ellenőrzése meghosszabbíthatja a magas vérnyomásra genetikailag hajlamos személy életét (ha vannak magas vagy magas vérnyomásban szenvedő első vagy másodfokú rokonok, akkor genetikai hajlamról beszélünk). Az elmúlt évek tanulmányai ugyanazt mutatták, nevezetesen, hogy nem szükséges napi egy grammnál többet fogyasztani, bár ez nagyon fontos jód a szervezet számára. A felnőttek számára a sómennyiség, aki egy nap alatt nem gyakorolja a normálist, a legalkalmasabbnak tartott sómennyiség 5 g.
Jelenleg az élelmiszerből származó só hozzáadása nem felel meg az igénynek, a sót fűszerként használják. A szervezet számára szükséges sómennyiség természetes ételekből vagy elkészített ételekből kivehető hozzáadott só nélkül. Hazánkban a sófogyasztás napi 10-15 g körül mozog, akik legfeljebb 5 g-ot fogyasztanak, általában pusztán orvosi okokból teszik ezt.
Természetes ételek felépítésükben sómennyiségük van, amelyek közül az állati eredetű termékek (tej, hús, hal, tojás, gabonafélék) jobban kiemelkednek, mint a növényi (zöldségek, gyümölcsök). Előkészített termékek olyan mennyiségű sót is tartalmaznak, amelyhez nincs szükség hozzáadásra: kenyér, Telemea sajt, kolbász, savanyúság, mustár stb. És klór-nátrium-ásványvizek literenként több mint 1 g sót tartalmaznak, egyes esetekben legfeljebb 13 g/liter sót tartalmaznak.
A kizárólag természetes termékeken alapuló étrend napi 4-5 g sót ad a szervezetnek. Óvatos étrendre van szükség ahhoz, hogy a mennyiség kevesebb mint 4 g legyen. Így a hal, a hús, a tej nagy mennyiségben tartalmaz nátriumot. Ha hozzáadjuk a természetes ételeket (amelyekből a szervezet napi 4-5 g sót vesz fel) és a kenyeret, kolbászt vagy sajtot, akkor annak mennyisége 10 g-ra nő. Ezekhez adunk sót speciális kulináris készítményekből, a konyhában készített ételből is, a bevitel elérheti a 15 g-ot vagy annál többet.
Jó egy nap folyamán elfogyasztott sómennyiséget ellenőrizni, amely legfeljebb napi 8 g sót jelez. Ez a legbiztonságosabb módszer a magas vérnyomás elkerülésére, de más olyan körülményekből is, amelyek a túl sok só fogyasztásához kapcsolódnak.