Sokoldalú fehérjebombák Nemzetközi hüvelyesek éve Mi van a borsóban és a lencsében
Stefanie Hiekmanntól
Osnabrück. Az Egyesült Nemzetek Közgyűlése 2016-ot "a hüvelyesek nemzetközi évének" nyilvánította. Mi van a borsóban, a babban és a lencsében, és mit lehet varázsolni belőlük a konyhában?
Kicsiek és nem feltűnőek, de mindez megvan: A hüvelyesek valódi fehérjebombák, és anyagcseretermék-barát növényi fehérjéket biztosítanak, amelyek izgalmas táplálékkomponensek nemcsak a vegetáriánusok és a vegánok számára: "Az egészségügyi potenciál nagyrészt ismeretlen vagy elterjedt" - mondja táplálkozási és diabetológus Prof. Dr. Andreas Pfeiffer, aki a berlini Charitéban és a Német Táplálkozástudományi Kutatóintézetben dolgozik.
Szárított és friss hüvelyesek
Világszerte feltételezik, hogy több ezer növény tartozik az úgynevezett Legominosa vagy pillangófélék családjába (pillangószerű virágalakjuk miatt). Ez a neve a hüvelyesek botanikai családjának, amely magában foglalja a borsót, babot, lencsét, csicseriborsót, csillagfürtöt és szóját, például a mogyorót és az akácokat. Németországban főleg borsót és babot termesztenek friss fogyasztásra. Az országban szárított formában kínált lencse, csicseriborsó, bab és borsó elsősorban az USA-ból, Kanadából, Franciaországból, Kínából és Oroszországból származik.
Különösen alkalmas cukorbetegek számára
A hüvelyesek egészségének előnyeiről szólva leginkább a fehérjékről van szó. Mivel az impulzusok 20–40 százalékos részesedéssel valódi fehérje-csomagok, összehasonlítva más növényi eredetű termékekkel. Az olyan táplálkozási és diabetológusok számára, mint Andreas Pfeiffer, ez a tulajdonság különösen érdekesvé teszi a hüvelyeseket. A közelmúltban hat hetes vizsgálatot végzett a borsófehérjék hozzáadott egészségügyi értékéről és anyagcseréjéről cukorbetegeknél. "A tesztalanyok energiatartalmuk 30 százalékát borsófehérjékből ették hat héten keresztül" - számol be az endokrinológus a LeguAN-tanulmányról (Legominoses - Cultivation and Use). Az eredmény ugyanolyan örömteli volt, mint lenyűgöző: "A cukorbetegek anyagcseréje óriási mértékben megváltozott" - mondja Pfeiffer. További gyógyszerek nélkül a résztvevők vérnyomása jelentősen csökkent, és a cukoranyagcsere jelentősen javult. Ezenkívül: A májzsír másfél hónap alatt megfeleződött.
Lassan emészthető szénhidrátok
Ebben az összefüggésben a táplálkozási szakember nemcsak a növényi fehérjéket nevezi meg fontos építőelemként, hanem a hüvelyesek által nagyon lassan emészthető szénhidrátokat és rostokat is. Mindkettő nagyon érdekes a cukorbetegek és a túlsúlyos emberek, de mindenki más számára is: "Az impulzusok telítettségi hatása óriási - ez hasznos az egészséges energiamérleghez" - mondja Pfeiffer. Ezenkívül a hüvelyesek lassan emészthető szénhidrátok és rostok kombinációjával enyhe vércukorszint-növekedést okoznak, ami szintén pozitívan hat az anyagcserére - különösen cukorbetegek és fogyni vágyók esetében.
A szóját kritikusan kell szemlélni
Borsó, bab, lencse, csicseriborsó és szója - vannak-e különbségek a közönséges hüvelyesek között, amelyekről tisztában kell lennünk? "A részletekben mérsékelt különbségek vannak, de elvben a fehérjeösszetétel viszonylag hasonló." A szója kivételével egy kivétel van. Az egyéb említett szénhidrátokkal ellentétben a szóját kritikusan kell szemlélni, mert a szója izoflavonokat tartalmaz. Ezek az anyagok az ösztrogénhez hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért hasonló kockázattal rendelkeznek, mint az ösztrogének. "De a szellemek vitatkoznak" - jegyzi meg a táplálkozási szakember. Ezen a területen az adatok helyzete még mindig nagyon gyenge.
Borsófehérjék a tésztában?
Izgalmas fejlemény: Az ipar, a Pfeiffer jelentése szerint, jelenleg nagy mennyiségű borsófehérjét vásárol. "Izgalmas újítások lesznek" - gyanítja a tudós és az orvos. Borsófehérjék tésztában, lisztben, vegetáriánus felvágottakban vagy vegán hamburgerekben? Pfeiffer feltételezi, hogy azokat a nagyon pozitív tulajdonságokat, amelyeket a cukorbetegekkel végzett vizsgálat nemrégiben hozott ki, a jövőben sokkal szélesebb körben fogják használni. "Ez izgalmas fejlődés ökológiai, de egészségügyi szempontból is."