Sokszínűség a tányéron Az étrend szabályait felülvizsgálták
A Német Táplálkozási Társaság újrafogalmazott néhány ajánlást. Például a magas zsírtartalmú tejtermékek már nem tabuk.
Savanyú káposzta készítése: Az asztalon lévő káposztás zöldségekkel nem lehet baj. Fotó: dpa
Persze, csak bízhat az intuíciójában és a belében, amikor étkezik. Hogy ez is egészséges, akkor emberenként változik. Legalábbis ez a diéta minden esetben stresszmentes. Azok azonban, akik inkább a szakértelemre hagyatkoznak, megtalálják, amit keresnek a „teljes táplálkozás 10 szabályában”. Ezeket a Német Táplálkozási Társaság (DGE) fogalmazta meg a szövetségi kormány megbízásából tudományos tanulmányok alapján.
A táplálkozástudomány nem mindig hoz egyértelmű eredményeket, de a korábbi megállapításokat egyértelműen cáfoló tanulmányok növekedtek. Éppen ezért a 10 szabályt hatalmas kritika érte az év elején, különösen a táplálkozási szakemberek, de más szakosodott társaságok részéről is. A DGE most reagált és kiadott egy új verziót.
Különösen újdonság, hogy a sok szénhidrát, például gabonafélék és burgonya fogyasztására vonatkozó ajánlást eltávolították. Ehhez jobb, ha "teljes kiőrlésű terméket választ". Ennek oka: A teljes kiőrlésű termékek csökkentik a cukorbetegség, a vastagbélrák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. És ahelyett, hogy elítélnék a „magas zsírtartalmú ételeket”, inkább „egészséget támogató zsírokat kell használni”. Különösen olcsó a repceolaj és az abból készült kenhető zsírok. Ennek ellenére a DGE kitart amellett, hogy az energiaellátás több mint 50 százaléka szénhidrátból származik, és legfeljebb 30 százaléka zsírból származik. Úgy véli azonban, hogy indokolt eltérni az irányadó értékektől, ha az általános táplálkozási minta megfelelő.
A táplálkozástudományban egyre nyilvánvalóbbá válik, hogy nincs egy egészséges táplálkozás, de az egészséges táplálkozásnak többféle módja van: például a mediterrán étrenddel, a vegetáriánussal, az új skandináv diétával vagy a japán étrenddel. A DGE az étrendet egészségesnek tartja, amely megfelel a következő kritériumoknak: Minden nélkülözhetetlen tápanyagot, például vitaminokat, ásványi anyagokat és bizonyos többszörösen telítetlen zsírsavakat biztosít, és a gabonából származó rostoknak is az élelmi rostbevitel jelentős részét kell kitenniük. Ráadásul az egészséges táplálkozás kevés telített zsírsavat és ipari transz-zsírsavat tartalmaz. Különösen a transz-zsírsavak esetében, például a sült krumpliban, chipsben, kész pizzában, croissant-ban vagy zsírmázas pékárukban találhatók esetében biztos, hogy ezek károsíthatják a szívet.
Fontos az is, hogy több fehérje növényi eredetű élelmiszerekből származik, például hüvelyesekből és kenyérből, és ne a megnövekedett húsfogyasztásból, különösen nem a „vörös húsból”, például marhahúsból, borjúhúsból, sertésből vagy bárányból. A heti 300–600 gramm hús és húskészítmény mennyiségét egészségügyi okokból nem szabad túllépni.
3 x zöldség, 2 x gyümölcs
Végső soron jót tesz az egészségének, ha naponta 5 adag zöldséget és gyümölcsöt fogyaszt. Az újdonság, hogy lehetőleg 3 adag zöldség és 2 adag gyümölcs legyen. Mivel a gyümölcs a típustól függően sok fruktózt tartalmazhat, amely híres a máj károsodásáról. Például a hüvelyesek, a sózatlan diófélék vagy az aszalt gyümölcsök is adagnak számítanak. Mivel a zöldséges étrendben nagy mennyiségű vitamin, ásványi anyag, rost és másodlagos növényi anyag van.
A legfontosabb azonban a változatos étkezés
Mivel a táplálkozási szokások számítanak, alig akad olyan egyedi étel, amelyet teljesen el kellene kerülni. Például a magas zsírtartalmú tejtermékek most is rendszeresen szerepelhetnek az étlapon. Végül is egyre több tanulmány bizonyítja, hogy a tej, a sajt és a joghurt a magas telített zsírsavtartalom ellenére sem árt a szívnek. Sokkal inkább a tejtermékek csökkenthetik a cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatát. A tojások felső határát is törölték. Korábban azt hitték, hogy csak heti három tojás elfogadható, mert a tojásokban magas a koleszterinszint, és bizonyos embereknél megnő a szívbetegségek kockázata. Ezt azonban csak minimálisan teszik meg, ezért a tojások felmentése.
Az az ajánlás, hogy hetente egyszer vagy kétszer együnk halat, nem változott. Végül is a tengeri halak jódot, a magas zsírtartalmú fajták pedig szívvédő omega-3 zsírsavakat is szolgáltatnak. A DGE szerint a sót is továbbra is kíméletesen kell használni, mivel a felesleges fűszerek növelik a vérnyomást. A legfontosabb azonban a változatos étkezés.
A DGE immár egészségtelennek bizonyítja a cukorral édesített italokat és ételeket - kerülni kell őket. Ezek „üres” kalóriákat biztosítanak, és elősegítik a fogszuvasodást. Ezenkívül számos tanulmány kimutatta, hogy különösen az üdítők és a hígítatlan gyümölcslevek növelik az elhízás és a cukorbetegség kialakulásának kockázatát, amint azt a DGE már 2014-ben megállapította a szénhidrátokra vonatkozó iránymutatásában. Tehát sokkal jobb vizet inni.
Publikálatlan tanulmányok a rák kockázatáról
"A szívbetegségek és a rák ma már a magas cukorfogyasztáshoz is társulnak" - hangsúlyozza Johannes Scholl, a Prevenciós Első magazin német Német Prevenciós Orvostudományi Akadémia elnöke. A közelmúltban a San Francisco-i Kaliforniai Egyetem tanulmányából kiderült, hogy a cukoripar már 60 évvel ezelőtt egérvizsgálatok során megfigyelte, hogy a cukorral diétázó patkányoknak fokozottabb a szívbetegség és az epebélrák kockázata, mint azoknak az állatoknak, amelyek csak keményítőt fogyasztottak. Ezeket a tanulmányokat azonban soha nem tették közzé, ezért az édes anyag kockázatát szisztematikusan elfedték.
Az utóbbi időben szigorúbb szabályok vonatkoznak az alkoholfogyasztásra is. Korábban a mérsékelt fogyasztás igazolható volt, most figyelmeztetés van az alkohol ellen. Mivel a sör, a bor és a schnapp magas kalóriatartalmú, elősegíti a rák kialakulását és egészségügyi kockázatokkal jár.
Scholl orvostudós nem tudja megérteni ezt az újítást, elvégre számos tanulmány kimutatta, hogy az alacsony alkoholfogyasztás a legalacsonyabb az összes halálozással. Összességében azonban üdvözli a változásokat, mint a jó irányba tett lépéseket. A Német Elhízás Társaság szintén dicséri az új szabályokat, mivel ezek nagyobb rugalmasságot és fokú szabadságot kínálnak. Mert: A hangsúly már nem a tápanyag-kapcsolatokon van, hanem inkább az élelmiszercsoportokon.