Sole Meunière Espelette borssal - L; Ügynökség; Élelmiszer Új Aquitaine
Készítse elő a talpát
- Friss talpokat szerezzen be egy halárustól (a bőrnek fényesnek és a testnek merevnek kell lennie). Kaparja el, hogy eltávolítsa a mérleget, és ha nem ürülnek ki, akkor a kopoltyú alatt végezzen bemetszést a belső rész eltávolításához.
- Miután megtisztította, el kell távolítania a barna bőrt a talpról (a tetején). Ehhez csípje meg a farok tövét úgy, hogy lehúzza a bőrt a húsról (ha ezt nem tudja kézzel megtenni, akkor a farok tövében késsel végezzen egy kis bemetszést, hogy könnyebben megfogja a bőrt). Miután a farok bõrét lehámozták, húzzuk meg. Leszakad, mint egy karcolás.
- Ne távolítsa el a bőrt az alsó oldalról, ez megakadályozza a hal kiszáradását főzés közben.
- A talpad készen áll a főzésre. Melegítsük a vajat egy serpenyőben közepes lángon, amíg aranyszínű és puha nem lesz.
- Közben a talpat sózzuk, borsozzuk, majd lisztezzük meg. Miután a vaj készen áll, először tegye a talpát bőrrel lefelé lefelé. A főzés oldalanként csak néhány percet vesz igénybe.
Barna vaj elkészítése
- Egy serpenyőben egy kis vajat melegítsen alacsony lángon, amíg diós színt nem kap, és felszabadíthatja aromáit.
Idomítás
Helyezzen egy tányért minden tányérra, majd fedje le őket a barna vajjal. Ízesítsd egy csipet Espelette borssal és citrommal, ahogy akarod.